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Food版 - 炖牛肉怎么做好吃？大厨教你12种做法

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A*******0
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牛肉炖萝卜
食材：
牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖
做法：
葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水
。盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。
另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末。倒入牛肉，翻炒。
加入适量料酒和生抽、少量糖，继续翻炒。
添入热水，没过牛肉。（可以多加些水，确保之后不会再添水影响味道。）放入大料、
葱段、姜片、适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
加入白萝卜继续煮炖，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐。等到
白萝卜透明，牛肉的香味也溢出啦，就可以出锅享受美味了。
土豆胡萝卜炖牛肉
食材：
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个
、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
做法：
牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条（为了避免泪牛满面戴个泳镜吧
）、小葱切段，生姜切片。
锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气
（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
将小葱生姜加入国内底油爆香。
加入牛肉块中大火翻炒。
牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火
将洋葱煎出香气。
将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉
外包裹了土豆沙，口感绵而不腻，配白饭或者面条都不错！
卤牛肉
食材：
牛腱1个、牛筋1条、白酒1两、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角2粒、桂皮1小片
、京葱1根、干辣椒3个、老姜2个厚片
做法：
买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充
分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。
将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。
程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。
盛出放凉。
放冰箱冷藏一晚切片口感更好！
懒人版卤牛肉
食材：
卤肉包一个、牛腱子1000克、盐、黑胡椒、生抽、冰糖
做法：
牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。
揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，
时间不够最少也要腌渍四小时以上。
买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布
包起来，扎紧扔锅里。
腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这
里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮
沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透
的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。
家常红烧牛肉
食材：
牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段
、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支
做法：
牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。
炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
放入牛肉略微翻炒一下。
下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。
再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的
牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）。
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
红烧牛肉土豆（独家秘制）
食材：
牛肉（稍带点肥肉的）两人量、土豆1个、洋葱半个、西红柿（大的）1个、胡萝卜1条
、八角两小块、干辣椒两小只、葱、姜、蒜
做法：
把牛肉洗净，切成块状，倒入料酒、生抽、老抽，腌制十分钟左右。
分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒
片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下
西红柿，使西红柿能软化容易些。
翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。
30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或
少许鸡精，调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火
，加入葱花摆盘上桌。
零失败土豆咖喱牛肉
食材：
牛腩肉250克、土豆两个、葱少许、姜少许、蒜少许、咖喱块三块、盐少许、料酒适量
做法：
牛腩肉洗净切块放入高压锅中，放入姜片、料酒和清水，大火上汽后转小火20-30分钟。
土豆去皮洗净切块。
葱姜蒜切块，取三块咖喱备用。
牛腩肉压好后自然散气，倒出来冲洗沥干，与土豆混合。
锅中油烧热，放葱姜蒜爆香，放土豆和牛肉翻炒片刻。
倒入适量清水，烧开后放入咖喱块和少许盐。煮至咖喱块融化，调小火，盖上锅盖焖。
中间翻炒一下防止粘锅，煮到汤汁浓稠，稀稠度到自己想要的程度就可以起锅装盘了。
土豆炖牛肉
食材：
牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，
料酒各1大勺、醋，糖1小勺、番茄沙司、黑胡椒适量、油、盐
做法：
牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋。
接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒。
挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。
牛肉炖柿子
食材：
西红柿若干、牛肉500g、八角1-2颗、葱适量、蒜2-3瓣、香菜适量、姜2片
做法：
将牛肉切块焯水虑干备用。
将西红柿去皮切块，葱姜蒜切片备用。
起锅，放入适量油，放入葱，姜，蒜，八角爆香。
放入牛肉煸炒至牛肉的香味出来。
放入备好的西红柿块。加入一点点的糖（一点就可以哦，不喜欢的同学可以不用加）。
翻炒至西红柿变软出水。
根据人口加水。要比预期的多一些。熬的过程中会减少。
大火烧开，转文火慢炖一个小时左右即可，加入适量的盐和鸡精就可以出锅啦！（撒入
香菜，浓浓的一碗汤上桌喽！）
番茄牛肉煲
食材：
西红柿、牛肉、八角、蒜、小葱、大葱、香菜、姜片、洋葱、番茄酱
做法：
西红柿洗净，表面划十字，放入水锅中煮沸撕皮。取出待用。
热水不倒，放入牛肉去血水，去腥。边煮边拂去泡沫。（不能放入冷水煮）取出待用。
烧热油锅，放入小葱、洋葱、姜、蒜头爆炒出香味。西红柿切碎，留四五块，剩余倒入
锅中煸炒。
加入少许番茄酱、盐、糖翻炒成番茄泥，倒入牛肉。翻炒三四分钟后，倒入装有热水的
砂锅。
将剩余的西红柿放入砂锅中，放八角和姜片。加少许料酒。
大火煮沸转小火，炖两小时。（一次性加足水，如果中途发现水不够，加热水）。
出锅前，放盐和味精调味，倒入蒜末、葱花、香菜。
无水高压锅炖牛肉
食材：
牛肉2斤、葱一根、姜4-5大片、蒜一头、料酒2两、老抽1两、生抽1两、十三香1满勺、
蚝油1两、糖一平勺、干辣椒5-6个、西红柿一个
做法：
肉切块，大小适中，泡半个小时以上。
把肉捞出来，放在高压锅内胆里。
把所有调料依次放入锅里，葱、姜、蒜、十三香、糖、干辣椒、西红柿、料酒、生抽、
老抽、蚝油，搅拌均匀。
高压锅通电，生压后，压30分钟，就ok啦。
快手西红柿土豆炖牛肉
食材：
牛肉500克、西红柿3个、料酒适量、土豆3个、姜适量、生抽适量、洋葱半个、盐适量
、白砂糖适量
做法：
牛肉切块，准备焯水，不要切太大块。
烧开水后放入放入切好的牛肉，煮3到5分钟，把血水煮出来。
西红柿，洋葱，生姜切好备用。
锅里烧热油先放牛肉煸炒，炒到牛肉炒面微黄。
炒好牛肉再放洋葱和姜丝，爆香。
再放入西红柿炒出红汤，这个时候放入料酒，生抽，白糖炒均匀。
炒出红汤后加入白开水，没过牛肉就行，倒入高压锅，焖煮20分钟。
煮好20分钟后加入土豆块，不要再高压锅焖煮了，用了锅盖盖好土豆熟了就可以出锅了。
最后放盐，咸淡自己适合自己就行，完成啦！

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