主题不存在 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 白切鸡怎么做好吃？学习一下广东大厨的做法，皮脆肉嫩色泽金黄

(共1页)

j****a
发帖数: 1

白切鸡，应该是广东人无法拒绝的一道美食，这道美食其他地区尤其是北方人，可能会
无法接受，但是对于广东人而言，这可是过年过节、招待亲友，最好的美食之一，端上
餐桌看起来就倍有面子。
白切鸡的特色，就是色泽金黄，口感极其鲜嫩，切开来看里面的鸡肉有点发红，但却是
熟透了的，要想达到这个水准，可不是每个人都能做得到的。白切鸡，虽说听起来简单
，看上去也不难，但是真正做起来，是很有难度的。
那么要想做出这种水准，衬托出鸡肉的原汁原味，到底要怎么做才好吃呢？接下来，我
要给各位来分享做法了，看看广东大厨的做法，皮脆肉嫩，色泽金黄，看上去诱人，吃
起来直叫人回味无穷。
【白切鸡】
所需食材：三黄鸡1只、葱姜、料酒、清水、冰块
1、准备一只上等的三黄鸡，把鸡的内脏取出来，然后再将其彻底处理干净、清洗彻底
，控干水分之后，把鸡爪子塞进肚子里。
2、接下来，我们准备一锅水，水量一定要保证，能够没过鸡肉才行。下面再放上几根
葱、几片姜片，倒上适量的料酒，然后开大火把水给烧开了。等水开之后，我们就来进
行很关键的步骤了——浸烫。
3、把鸡头提起来，然后把身子放在开水中，烫10秒钟，接着捞出来晾5秒钟，然后再放
进去烫10秒，捞出来5秒，这样反复操作3次。最后一次弄完之后，我们把整只鸡放进锅
内，然后转为小火。
4、鸡放进去之后，不要盖盖子，就这样静置一段时间，大概35——40分钟的样子。提
前准备一盆清水，往里面放入冰块，等会儿我们需要用到。鸡肉到时间以后，我们用筷
子插一下试试，如果可以轻松插进去，就说明可以了。
5、捞出来以后，迅速放入冰水中，进行浸泡。很热的鸡肉，迅速放在凉水中，可以让
鸡肉更加紧实，嚼劲十足。等鸡肉彻底放凉之后，我们的白切鸡就做好了，最后切成块
状，摆盘即可。
6、但是直接这样吃，肯定是比较清淡的，我们还可以调一个蘸料吃呀。葱姜蒜切碎放
入碗里，加上盐、白糖、生抽、蚝油，接着烧一些热油，浇在上面，搅拌均匀就可以了
。

a**l
发帖数: 1166

中餐最大的毛病是太麻烦，太费时间，呼唤简化版；

(共1页)

进入Food版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天