自制黄桃罐头 - Food版

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Food版 - 自制黄桃罐头

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活得有烟火气，就是虔诚地对待每一份食物，从中寻回对生活的热忱。趁桃子便宜，做
了黄桃罐头。
挑选做罐头的黄桃是有要求的：第一必须选有一点酸口的桃子，做出来的罐头才酸甜爽
口；第二，桃子不能过熟，要有一定的硬度，否则的话，一煮就会软烂没嚼头；第三，
最好选黄桃，白桃没有黄桃卖相好；第四选桃子要没有虫眼和摔伤的。
务必把桃子清洗干净。
处理桃子是有窍门的，首先，在每个桃子凹陷的那一侧下刀，再顺势将刀围着桃核转一
圈。
双手握住桃子，一上一下旋转一下，就顺势将桃肉和核分离开来了。
然后再剝去桃子的外皮。若先剥皮后去核，双手粘腻不说，做出来的桃子罐头卖相也
不好。
将桃子切成合适的块，再将桃肉放到淡盐水中浸泡半小时，一是为了增加口感，要想甜
必须有点咸，二是防止氧化。
把桃肉捞出来不必清洗，放入主锅里，称重有470克，加入冰糖80克、清水200克，设定
15分钟／V／反转小勺。
轻松的就处理好了。
煮桃子的时候，将罐头瓶子清洗干净，放入消毒柜或者是微波炉里进行消毒，这样会增
加保质时间。
煮好之后，马上趁热倒入罐头瓶子里，并旋转紧瓶盖子。利用热胀冷缩的原理，在瓶子
里形成负压，也是促进保质时间。
放到阴凉的地方保存。我前几年做的都可以保存到春节。但是有一点必须是瓶子倒置，
不要使空气进去。

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