酸豇豆炒肉末红椒豆干 - Food版

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Food版 - 酸豇豆炒肉末红椒豆干

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从来没买过酸豇豆，这好像不是江浙一带的人常吃的食物。最近看到亚洲超市的袋装酸
豇豆，突然想买回家尝试一下。网上查了酸豇豆的吃法，其做法各不相同，与肉末、辣
椒、豆干等搭配较为常见。参考网上做法，再根据自家口味，做了这款酸豇豆炒肉末红
椒。
食材：
主料：袋装酸豇豆300克/袋，肉末200克，五香豆干2块，尖红椒2个。
辅料：料酒少量，生抽少许，生粉少量，食用油适量，蒜数瓣，白胡椒粉少量，葱花适
量。
具体做法：
1、将酸豇豆从袋中取取出泡水半小时，不喜太酸的可以中途换水几次。捞出，挤干水
分，切小丁备用。
2、肉末中加入料酒，一点生抽，一点白胡椒粉，一点生粉，拌匀备用，腌制十分钟左
右。
3、热锅，少量油，加入腌制的肉末，翻炒。喜欢肉末焦香口感的，可以多煸炒一会；
喜欢肉末嫩滑的，肉末变色即可盛出备用。
4、蒜剥皮洗净切蒜蓉备用。尖红椒去蒂去籽，洗净，切成小丁。五香豆干切成小丁。
5、热锅冷油，加入蒜蓉煸香，再加入酸豆角丁，中火翻炒至水分煸干，然后加入红椒
丁和豆干丁翻炒，再加入肉末，翻炒。因为酸豇豆和肉末均有咸味，尝下咸淡，添加少
量生抽，再翻炒一两分钟，即可出锅，最后撒上适量葱花点缀。

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