香煎鸡腿 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 香煎鸡腿

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市场上买两个鸡腿，可以请老板把鸡腿骨取下来。
放到清水里，把血水浸泡出来。然后就用刀在鸡腿上横横竖竖多切几刀，以免煎的时候
肌腱收缩。
再用刀背敲一敲，进一步使鸡肉组织松散。
翻过来用细铁针，在鸡皮上扎一扎，使其容易入味。
用一品鲜酱油、料酒、蚝油、黑胡椒及奥尔良烤鸡调料，做一个料汁。
放入奥尔良烤鸡调料时可能有点干，可以少放一点水。
再切点姜丝，把鸡腿放进去，用手不停的揉搓按摩，使其入味。
15分钟之后翻一个面，再揉搓一下，共腌制半个小时即可。
用厨房用纸把鸡腿肉吸得干爽一点。
将锅烧热，不必倒油，把鸡腿皮朝下，放进去进行煎制。
盖上锅盖，保持一定的温度。
千万不要过早翻动，用筷子推一推，能移动的时候再翻面。
用蜂蜜、蚝油、生抽和少许水调一个料汁。
浇到煎好的鸡腿

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