胡桃南瓜意大利面 - Food版

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Food版 - 胡桃南瓜意大利面

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原料食谱
2 汤匙特级初榨橄榄油（30 毫升）
1 西胡桃南瓜，去皮，去籽，切成 1/2 英寸的立方体（450 克；大约 1/2 个大南瓜）
犹太盐和现磨黑胡椒
2汤匙无盐黄油（30克）
1 小葱，切碎（约 1 盎司；30 克）
1 把新鲜鼠尾草叶，切碎（约 1/2 盎司；15 克）
1 汤匙柠檬汁（15 毫升）
1 磅小杯状、管状或脊状意大利面，例如 orecchiette、penne、farfalle 或 rotini
（450 克）
1 盎司磨碎的新鲜 Parmigiano-Reggiano 奶酪（30 克）
做法
在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中用高温加热橄榄油，直到非常轻微地冒烟。立即加入南
瓜，用盐和胡椒调味，煮，偶尔搅拌和折腾，直到南瓜变软，大约 5 分钟。加入黄油
和青葱，继续烹饪，经常搅拌，直到黄油呈浅褐色，闻起来有坚果味，再煮约 1 分钟
。加入鼠尾草并搅拌混合（鼠尾草应该发出噼啪声并散发出浓郁的香气）。从火上移开
，加入柠檬汁搅拌。搁置。
在一个中等大小的平底锅中，将意大利面与足够的室温或热水混合，覆盖约 2 英寸。
用盐调味。在高温下设置并煮沸，同时经常搅拌。做饭，经常搅拌，直到意大利面没有
嚼劲，比包装说明少约 2 分钟。沥干意大利面，保留几杯含淀粉的烹饪液。
将意大利面加入带有南瓜的煎锅中，并加入少许意大利面水。在高温下用文火煮，直到
意大利面完全有嚼劲，不断搅拌和折腾，并根据需要加入一点水，以保持酱汁松散和有
光泽。关火，加入 Parmigiano-Reggiano 搅拌。用盐和胡椒调味，根据需要用更多的
意大利面水调整质地。立即上菜，在桌上放上更多的奶酪。

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