家常菜-香菇鸡汤 - Food版

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Food版 - 家常菜-香菇鸡汤

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c*****y
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我始终认为鸡好吃，鲜美，实际上时常吃鸡和鱼等白肉，于身体大有益处。
再来半只鸡。
今天的鸡主要为了喝汤，因此，水要多，略微搭配一点材料，使鸡汤更美一些，也使心
情更畅一些。
两人半只鸡，四人一只鸡，六人，也只好一只鸡。斩成小块，放清水里，加一小勺盐，
两大勺料酒，浸泡大概40分钟以上。水发香菇几朵，木耳几朵，莲子三颗，小茴香2、
30粒左右，葱姜各数片。
锅烧热，加油，转小火，放进葱姜慢慢煸炒，待葱表皮焦糊，把葱姜铲出丢弃，转大火
，捞出水中鸡块放入锅里，炒制时间长些，直到鸡块表面现出些许金黄色，说明水分蒸
发差不多了，这样会更香，再加入清水，漫过鸡块多些，主要看你能喝多少。
开锅时，一定撇出浮沫，加入香菇、木耳、莲子、小茴香。
然后，把鸡与汤同时倒入砂锅中，让砂锅在之后的时间里，完成鸡汤的醇和。
香菇可以调和汤的味道，木耳无味，只当食材，莲子可增加汤的鲜味，小茴香若隐若现
地增添植物香气。
砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子
与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤
的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
实践中砂锅炖制的滋味明显好于其他炊具，且水分消耗少，当然，没有砂锅，就在金属
锅中完成。
好了，一个小时到了，砂锅的能量使鸡肉酥烂，时间给出的鲜味也异常满足，有喜欢吃
绿叶菜的或愿意点缀菜品的可加进汤里青菜几棵，装汤碗里就可享用了，剩下的只需加
盐。
嗯，十分的惬意。

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