为何美国人吃生牛肉也不担心寄生虫？或与3原因有关 - Food版

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Food版 - 为何美国人吃生牛肉也不担心寄生虫？或与3原因有关

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Y********h
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外国人说半生熟牛肉最鲜嫩，而我们却要吃全熟，区别或在3点
不同的地区、国家之间，饮食文化有着巨大差异。各自具有自己的特色。不同的地区对
食材的偏好也不同，即使是同种食物，进食方法也天差地别。比如牛肉，在美国人们喜
欢吃半生熟的牛肉，切开后里面还流出鲜红的血水，他们说半生熟的牛肉最鲜嫩多汁，
味道更为鲜美，甚至还有人吃生牛肉。而在我们国家，因为很多人担心牛肉有寄生虫，
所以大部分人都要吃全熟的牛肉。7分熟的牛肉也是近些年，受西方饮食文化的影响才
逐步开始有人吃的。
为何美国人吃半生熟的牛肉不担心有寄生虫呢？我想原因有3个。
一、科学的养殖技术
美国的农场主都是有钱人，规模化的养殖场，现代化程度是非常高，这样的养殖场，有
利于当地牛最大限度地避免牛肉受到外界环境的污染。比起我国散养或者小规模养殖方
式，或能更好地做好相应预防措施，从而最大限度地避免感染。
二、严格的检查程序
如果一旦发现有疫情，比如疯牛病，他们的肉牛就会比集中销毁，而不会被不良小商贩
拿到市场去销售。还有就是在牛肉运输过程很注重隔离保存，这也在最大的程度上避免
了牛肉被污染的可能。
三、牛肉特殊的肌肉组织
大家都知道，牛肉都比较柔韧，肌肉的外表还有质地坚硬的结缔组织包裹，由于牛肉这
一特殊的组织结构，因此细菌一般只存在牛肉的表面，而在牛肉的内部，是很难有细菌
繁殖的，所以在生煎牛排时，将两面切口煎熟即可将细菌杀灭，而里面还保留鲜嫩的肉
汁，敢于这样吃，这主要得益于对牛肉的认知程度，或许也是他们传统的饮食方式吧，
一直这样吃好像没什么事。
而对于一般生吃牛肉，大多是经过非常好的检查，从牛的选择、宰杀等系列过程中，都
是经过严格筛选检查的，属于上等的牛肉，一般人是吃不上的，就如同日本人喜欢吃生
鱼片一样，也不是说随便拿一条就生吃的。
为什么我们对生肉那么恐惧？
无聊是生鱼片，还是生牛肉，即使是半生熟的牛肉，看到有血水我们就会非常恐惧寄生
虫。我想原因有三点：
一、是我们图便宜
二、对检验环节缺乏信心
我们的牛肉在宰杀、保存、检疫等环节还缺乏系统、规范的管理。或者说人们对这些环
节还缺乏信心，即使是安全的牛肉，我们为了更好的保障饮食安全，因此我们更喜欢吃
全熟的牛肉。
三、传统的饮食文化
在我们的饮食文化中，只有山野人才吃生肉，自打人类发现了火，我们就开始吃熟食了
。因此在传统的烹饪方式中，我们更加喜欢吃香喝辣，所以我们比较排斥食物原有的味
道，而是更加喜欢通过烹饪技艺来提高味觉上的刺激，所以，全熟的牛肉更加受到我们
的欢迎。

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