煮粥时，别再用错“米”了！教你一招，粥更黏稠还养胃 - Food版

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Food版 - 煮粥时，别再用错“米”了！教你一招，粥更黏稠还养胃

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众所周知，大米是我国主要的粮食作物，用大米不仅可以制作饭粥，也能制作雪饼系列
的零食。每年春夏交际的时候，位于我国秦岭淮河以南地区的南方人，都会制作一道养
胃粥，既可以褪去体内的潮湿之气，也可以让自己胃口大开。一道养胃粥，每家每户的
制作流程往往有着不同之处，但是一道粥里面的米却是一样的，均为南方产的籼米。相
比之下，北方人在煮粥时所选用的大米，更多以粳米为主，那么两者之间，又有什么不
同之处呢？
据悉，北方的粳米大多以短圆体形为主，它们的支链淀粉远比南方产区的籼米要高得多
，由此煮制完成的粳米，会比籼米多一分绵柔与粘糯，为此无论南方人还是北方人，在
煮粥时都应该达成选用粳米的共识，倒不是因为南方籼米不能煮粥，而是两者之间，北
方粳米更适合煮粥。
需要注意的是，很多的中国家庭总喜欢用剩饭煮粥，主要是图方便，但是在春季要想制
作一道完美的养胃粥，最好还是选用生米，如果想要节约时间，可以事先将生米用冷水
浸泡。接下来，小编要跟大家具体介绍一道春天的养胃粥。
杂蔬香虾粥
准备食材：60克粳米、600毫升开水、4只大虾、20克杂蔬丁、1朵鲜香菇、4片生姜、3
根小葱、1.5克白胡椒粉、1小勺食盐和1小勺鸡精
【烹饪步骤】
1.取60克粳米提前洗净，用冷水浸泡1个小时以上。将鲜虾下入少许食盐、料酒腌制入
味，并将香菇和生姜切薄片，小葱取葱白部分切小段，葱绿部分则切成葱花，再备齐用
玉米粒、青豌豆和胡萝卜丁制作的杂蔬。
2.将鲜虾的虾头和虾身部分分离，用清水洗净取出完整的虾仁。
3.起锅烧热下入少许底油，放入葱片、虾头和葱段煸香。
4.待小火将虾头熬出虾油，葱姜和虾头的鲜味也就完全释放出来了。
5.锅内下入600毫升开水，继续熬煮3分钟拣出虾头和葱姜。
6.加入提前浸泡过的北方粳米，顺时针方向搅拌15秒钟，待煮沸以后盖上锅盖用小火熬
煮20分钟即可。
7.20分钟以后，在锅内下入香菇片和虾仁杂蔬丁，同样的顺时针方向搅拌15秒，熬制8
分钟直至黏稠即可出锅。
8.将粥盛在碗中，撒入适量的葱花提鲜，一道春天的养胃杂蔬香虾粥就制作完成了。
再次科普下，南方的籼米因含直链淀粉高，支链淀粉低，所以促成了嚼劲好、黏性小的
特性，会更适合用来炒饭；同样的，北方的粳米因含直链淀粉低，支链淀粉高，其口感
软糯黏性更胜一筹，更适合煮粥。

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