鲜贝大虾粉丝煲 | 如何使粉丝Q弹入味是关键 - Food版

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Food版 - 鲜贝大虾粉丝煲 | 如何使粉丝Q弹入味是关键

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j***a
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鲜虾鲜贝自身味道非常独特，一般来说怎么做都好吃，其它食材与之搭配，往往也能沾
沾鲜气，变平凡为神奇，而能把这种借味的效果发挥到极致的唯粉丝莫属。这道鲜贝大
虾粉丝煲和其它煲菜不同，不是汤汤水水，而是干干干干！几乎不加水，吃的就是这种
海鲜干香的味道和粉丝Q弹的效果。
如果我说粉丝比大虾还好吃你信吗？
泡发粉丝是关键，千万不要煮熟或泡的时间太长，一般冷水泡一个小时就可以了，如果
泡一小时后还不能用手指轻易掐断，建议下次别买那个品牌的粉丝。泡好以后捞出控干
，就可以往粉丝里加料了，让粉丝入味。
最好用带头虾，虾油的味道可以说是这道菜味道的关键，鲜贝也可以用干贝代替
水我只加了两汤匙，对炒锅的要求比较高，容易粘的锅这一步就麻烦啦
最后要用砂锅文火慢炖，砂锅要先用文火预热，就像预热烤箱一样。由于没有水，只加
了少量的料酒，说是炖，其实就是用非常烫的砂锅焖，所以时间不可过长，开火只需两
三分钟，再闷五到十分钟分钟就好了。

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