在家自己做“松花蛋”，不含添加剂，无铅的更放心 - Food版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 在家自己做“松花蛋”，不含添加剂，无铅的更放心

(共1页)

Y********h
发帖数: 1

松花蛋也叫“皮蛋”，是凉菜界的“扛把子”。
中国吃松花蛋的历史已经很悠久了，松花蛋的风味独特，作为日常开胃小菜和下酒菜，
在餐桌上立于不败之地。
松花蛋非常的好吃，但唯一有一点让人担心的，就是“铅”。有人认为，松花蛋当中含
有大量的铅，对身体不好，但是味道又实在可口，于是在纠结当中继续吃。其实现在随
着工艺的发展，早就有“无铅工艺”的松花蛋了。而且还能在家自己做。
很多喜欢自己动手的小伙伴们，肯定也想在家自己做松花蛋吧！自己在家做松花蛋，其
实非常的简单，而且自己做的，不含乱七八糟的添加剂。松花蛋成熟的时间，和温度有
很大的关系，现在的温度，差不多7天就能吃上了，自己做无铅的松花蛋更放心。
【松花蛋的做法】
松花蛋做起来过程比较简单，有几个需要注意的地方，在最后都总结了一下，比如选什
么样的蛋，怎么注意泥的稀薄变化，不然会做成“坏蛋”，“臭蛋”。大家一定要耐心
看完注意事项。
材料：鸭蛋（或者鸡蛋）25个，皮蛋粉140克，凉茶水适量。
第一，新鲜的蛋，清洗干净晾干水分。有裂纹的蛋弃用，有破皮的蛋弃用，要选用新鲜
完整的蛋。
第二，煮茶水，红茶或者绿茶都可以，茶叶渣过滤不要，只用茶水，煮好过滤好后放凉
再用，一定要用凉茶水。
第三，找一个盆，倒入140克皮蛋粉，加入凉茶水，搅拌至糊状。别一次倒进去，一边
倒，一边搅拌，直到成为泥状，静置一个小时再用。
第四，把蛋放到搅拌好的皮蛋粉糊当中滚一下，让蛋包裹满糊，裹厚厚的一层，不要露
蛋壳。
第五，把裹好糊的蛋，放到一个塑料袋当中，在家做一个袋子不用放太多，放20-25个
就可以。然后把塑料袋的袋口扎紧密封。塑料袋不要直接放地下，可以放到桌子上或者
凳子上。也可以放到一个罐子里，盖上盖子。
【注意事项】
第一，蛋要新鲜，最好是一周内的蛋。还有，从冰箱里拿出来的，回温后，蛋上会带水
珠，所以冰箱里拿出来的不能直接用。
第二，往蛋上裹糊的时候，需要带上手套，因为里面的石灰会刺激皮肤。
第三，成糊状后一个小时之后，再往蛋上裹。前10分钟，糊的变化会比较大，注意别凝
固了，如果看着太稠，就再加点茶水，如果太稀，就再加点皮蛋粉。10分钟后，就比较
稳定了。
第四，不要心急，在没有成熟之前，不要去乱晃罐子乱动，会影响蛋的成型。
第五，不能晒太阳。
第六，鸡蛋鸭蛋20-30度4-5天左右成熟，15-20度5-8天左右成熟，10-15度10-13天成熟
，鹌鹑蛋20-30度3天左右成熟，15-20度5天左右成熟。10-15度7天左右成熟，具体的成
熟时间要根据实际情况，到了差不多时间，可以先开一个看下，成熟度，觉得不行继续
腌制，觉得可以，清洗掉泥浆保存。

(共1页)

进入Food版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天