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j***a
发帖数: 1 | 1 这些年最常做的是盐水鸭，比起烤鸭，盐水鸭制作简单，而且除了一点咸味没有太多的
调味，反而能品到鸭肉的鲜香咸美，紧实的鸭肉（肌肉）充满诱惑。
盐水鸭的步骤挺多，但是却是非常省时的，听起来是个悖论，不过事实就是如此，且看
我怎么做。
超市买回来的冻鸭，退冰后泡掉血水去腥，我一般会换水3、4遍。这里主要是水做工，
人工不到5分钟。
腌料准备：盐100g、花椒（青麻椒）1tbsp、大料2个，中小火炒5分钟加糖1tsp至变微
黄色，放凉后给鸭子全身里里外外做马杀鸡。口味重的抹厚点。这里人工15分钟。
要想鸭肉紧实，最关键一步就是让鸭子裸晒一天，剩下的就不掺水分啦。
盐水鸭一年四季都可以做，不过，初冬的时候可以利用户外天然的冰箱，撒几道初冬暖
阳，那味道不是一般的好！这里都是太阳做工，不占人工。
欣赏一下人家健美的身姿。
倒立起来也不含糊：
冰箱里有空间的，就放冰箱；没有冰箱放车库一样OK。晚上有时间就可以开始煮鸭子了
。不过，我一般是白天比较空闲，所以通常都是让鸭子晾一天一夜。
第二天，把鸭子身上的花椒连带盐巴都冲洗掉，要不然花椒的颜色会让鸭皮象长了老人
斑。
然后拿口大锅，鸭子和冷水一起下锅，水至少莫过半只鸭；这里我放了点生姜，葱白，
两颗炒盐时剩下两个的大料和一点花椒，肉桂一小片，香叶一小片，料酒一勺，虾油一
勺；这些调料用量不用太多，少量反而可以增加咸味的层次和鲜味。
水开后撇去浮末，转中火25分钟，翻一面再25分钟，用筷子插入大腿最厚处，没有血水
出来就是熟了，其实如果煮8、9分熟是最好吃的，水嫩多汁，鲜美有嚼劲。
好啦，最费事的一步完成了，大约人工10分钟。
把煮好的鸭子捞出来晾凉，切片，装盘，哦，这里最费时，因为我刀工不好，需要半个
小时。
所以历经2天，耗时1小时，就可以享受美美的盐水鸭啦～～
那又怎么说总吃不上鸭胸肉呢？
因为自己做的鸭子太好吃了（不敢用太多形容词，免得口水一键盘），一骄傲起来就总
是拿鸭胸肉送去给身边的朋友们显摆去了，总不能拿鸭翅膀鸭脖子吧，那总也看不出鸭
子的曼妙身材啊。 | j***a
发帖数: 1 | 2 这些年最常做的是盐水鸭，比起烤鸭，盐水鸭制作简单，而且除了一点咸味没有太多的
调味，反而能品到鸭肉的鲜香咸美，紧实的鸭肉（肌肉）充满诱惑。
盐水鸭的步骤挺多，但是却是非常省时的，听起来是个悖论，不过事实就是如此，且看
我怎么做。
超市买回来的冻鸭，退冰后泡掉血水去腥，我一般会换水3、4遍。这里主要是水做工，
人工不到5分钟。
腌料准备：盐100g、花椒（青麻椒）1tbsp、大料2个，中小火炒5分钟加糖1tsp至变微
黄色，放凉后给鸭子全身里里外外做马杀鸡。口味重的抹厚点。这里人工15分钟。
要想鸭肉紧实，最关键一步就是让鸭子裸晒一天，剩下的就不掺水分啦。
盐水鸭一年四季都可以做，不过，初冬的时候可以利用户外天然的冰箱，撒几道初冬暖
阳，那味道不是一般的好！这里都是太阳做工，不占人工。
欣赏一下人家健美的身姿。
倒立起来也不含糊：
冰箱里有空间的，就放冰箱；没有冰箱放车库一样OK。晚上有时间就可以开始煮鸭子了
。不过，我一般是白天比较空闲，所以通常都是让鸭子晾一天一夜。
第二天，把鸭子身上的花椒连带盐巴都冲洗掉，要不然花椒的颜色会让鸭皮象长了老人
斑。
然后拿口大锅，鸭子和冷水一起下锅，水至少莫过半只鸭；这里我放了点生姜，葱白，
两颗炒盐时剩下两个的大料和一点花椒，肉桂一小片，香叶一小片，料酒一勺，虾油一
勺；这些调料用量不用太多，少量反而可以增加咸味的层次和鲜味。
水开后撇去浮末，转中火25分钟，翻一面再25分钟，用筷子插入大腿最厚处，没有血水
出来就是熟了，其实如果煮8、9分熟是最好吃的，水嫩多汁，鲜美有嚼劲。
好啦，最费事的一步完成了，大约人工10分钟。
把煮好的鸭子捞出来晾凉，切片，装盘，哦，这里最费时，因为我刀工不好，需要半个
小时。
所以历经2天，耗时1小时，就可以享受美美的盐水鸭啦～～
那又怎么说总吃不上鸭胸肉呢？
因为自己做的鸭子太好吃了（不敢用太多形容词，免得口水一键盘），一骄傲起来就总
是拿鸭胸肉送去给身边的朋友们显摆去了，总不能拿鸭翅膀鸭脖子吧，那总也看不出鸭
子的曼妙身材啊。 |
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