庭院种菜：怎么在家里腌菜？ - Food版

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Food版 - 庭院种菜：怎么在家里腌菜？

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j***a
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腌菜在中国有着几千年的历史。三国时期的吴国太（孙权的姨母）就是个做腌菜的高手
。她首创的倒笃菜（一种腌菜）至今还在江浙沪一带流行，深受当地老百姓的喜爱。当
年刘备刘皇叔去江东招亲，吴国太用自己腌制的倒笃菜招待刘备。刘备吃了之后，大喊
：“好吃！好吃！”为了能天天吃到腌菜，刘备在江东一住就是一年多！
腌菜的确非常好吃，而且制作过程简单。做腌菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪里蕻，
是十字花科的蔬菜。不同品种雪菜的叶子不一样。有的雪菜的叶子是完整叶子，有的雪
菜的叶子呈羽叶状。
除了雪菜，还有其他一些芥菜类的蔬菜腌制起来也很好吃，如大头菜和榨菜。
腌制雪菜的最佳时间是立冬之后。这时候的雪菜已经被霜打过了，腌制之后味道更加好
。将雪菜割下。在太阳下晒几个小时。晒雪菜的目的是洗菜的时候不容易折断。
将雪菜洗干净之后，沥水，然后开始腌制。如果有腌菜缸或者泡菜坛子，雪菜可以整棵
地腌制。
我家腌菜的用盐量是1斤盐 : 20斤雪菜的比例。拌上食盐，搓一搓。在盆里放一夜，让
雪菜里的水分渗透出来一些。把雪菜放进泡菜坛子之前，打个结。想吃的时候就拿1-2
棵出来，很方便。将雪菜压紧之后，上面再压一块石头。如果家里没有腌菜缸或者泡菜
坛子，也可以用食品级的塑料桶。压紧之后放一块鹅卵石把腌菜压严实。
雪菜腌好之后，将泡菜坛子或者容器放车库或者地下室。过几个星期就可以开吃了。如
果到第二年春天还没有吃完，可以把腌菜晒干，晒干的腌菜就是一种梅干菜。梅干菜烧
肉是江南名菜！
朋友们下次回国的时候如果有机会去江南一游。建议你们尝一尝当年刘备最喜欢的倒笃
菜。当然，在国内吃腌菜要注意安全，要到声誉好的饭店去吃。尽量少吃或者不吃街边
小饭店的雪菜，特别是黄灿灿的腌菜。黄灿灿的腌菜卖相很好，消费者很喜欢。有的奸
商利用消费者喜欢黄腌菜的心理，在收割雪菜之前喷一次低浓度的除草剂。几天之后，
所有的雪菜都变得金黄金黄。腌制之后就可以卖个好价钱了。除草剂吃下去肯定不好，
所以朋友们在国内吃腌菜，一定要多个心眼。解馋虽有必要，但健康更加重要。
总之，若想吃到健康又好吃的腌菜，最好还是自己种腌菜，自己做腌菜。

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