干菜包子 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 干菜包子

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j***a
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我自己的秘密方子。
料： King Arthur 中筋面粉。酵母。wholefoods market 85/15 grassfed 牛肉馅儿。
干菜。香菇干。木耳干丝。葱姜。老抽。普通酱油。粉盐。牛奶。牛脂油。
干菜----用金途农场的小白菜自己做的。经过大约一周左右阴干晾晒，菜干的味道欲
发浓郁，毫无保留得到水分脱发后白菜自身的清香。
这一顿包子，才算是蒸出了北京包子的模样和味道--酱香，流油，喧腾，劲道，胖而
不垮。咬一口解乡愁。
1. 和面，发面。俩小时大约长大两到三倍。后揉成小面团，让它们自己待会儿。
2。拌馅儿。把上面的馅料搅拌均匀，最好用机器，要不手很酸的。咸淡肥瘦自己来，
家家口味不一样。
3. 包。蒸12分钟，等5分钟。我是开水上的，朋友是冷水的，多蒸一会。

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