Food版 - 北海道戚风花样杯子蛋糕 Hokkaido Cupcakes 超湿润松软绵密！ |
|---|
|
|
|
|
|
|
j***a
发帖数: 1 | 1 这个蛋糕组织膨松，质地异常松软，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，绵软
香甜，是最受欢迎的蛋糕之一。
出炉后绵软微甜，脱模后切块即可享用，直接吃已经非常好吃了，也可以用来制作各种
裱花蛋糕，喜欢甜的可以加卡仕达酱。配咖啡，奶茶，下午茶的首选，也是外出旅行的
和电影院最佳休闲美食。
【材料】 Ingredients
Cake Flour 低筋面粉 : 60g
Sugar 细砂糖 : 20g（蛋黄），30克（蛋清）
Egg 鸡蛋 : 3
Corn Oil 玉米油 : 40g
Milk 牛奶 : 40g
Lemon Juice 柠檬汁 : Few Drops
【操作步骤】
1蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2搅打三个蛋黄，加入20克细砂糖，打散,不要把蛋黄打发过度（蛋黄打发会导致戚风蛋
糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻），依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，
再加入过筛后的面粉，轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
3烤箱预热170°C（335℉）。
4蛋白里加几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(30
克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，表面出现纹路，加入1/3的细砂糖继续搅打,当提起
打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，加入剩下的1/
3糖，继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到
了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅
打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，
以免蛋白消泡)，其余蛋白倒入后用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
6将混合好的蛋糕糊倒入模具约70%满，用挤花袋更方便。用手端住模具在桌上用力震两
下，把内部的大气泡震出来。
7入烤箱，170°C（335℉）约15-20分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在冷却
架上直到冷却，脱模，即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋
糕。 |
|
|
|
|
|
|
