巧克力古早蛋糕（可可味），入口即化 - Food版

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Food版 - 巧克力古早蛋糕（可可味），入口即化

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j***a
发帖数: 1

一直觉得家里的烤箱太大，每次预热和散热都要花很久时间，有时烤一个小蛋糕实在有
点浪费能源。最近，新入手了小烤箱一台，用新烤箱和新的模具，做了【巧克力古早
蛋糕】，真是超级完美，又抖臀又不开裂，湿润绵软，入口即化。
想要蛋糕表面不开裂，烤箱温度计派上大用场，水浴法烤箱内实际温度应介乎100-110C
/210-230F之间，后期再调高温度让表面上色。
蛋白打发的状态也是让古早蛋糕表面不开裂的另一个关键。
掌握了以上这两点，基本上已经成功一大半了。看一下蛋糕内部的组织，特别的细腻。
原料
蛋黄 5个
蛋白 5个
可可粉 20克
热水 35毫升
低筋面粉 70克
牛奶 50毫升
细砂糖 70克
植物油 60毫升
水 450毫升（水浴法）

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