一碗面蕴藏着多少中国传统美食文化 - Food版

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Food版 - 一碗面蕴藏着多少中国传统美食文化

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话题: 面条话题: 陕西话题: 臊子话题: 面食话题: 裤带

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c*****g
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面条，一种中华民族传统美食，因为长相的原因被中国人赋予很多美好的寓意，就像人
们常说的“出门饺子进门面”就是一种中国人的饮食习俗，寄托着亲人之间的情感，象
征着长长久久。面条长而不断，也被赋予了长寿这种美好的祝福！
说起面条的由来那就是一个很长的故事了，据说面条起源于很久之前的东汉时期，那时
候的面条不叫面条而是叫煮饼、汤饼、水抄之类，在北方面条是帮助人们饱腹，驱寒御
暖的食物，而在南方则有着辟邪、求子等说法。自东汉时期到现在，面条的名字也一直
在变化，被称为“煮饼”魏晋时期则被称为“汤饼”南北朝称为“水引”唐朝之后更是
有“温淘、冷淘”两种叫法，直到明朝中期面条的名字才出现在人们的视野中。
唐宋时期是面条发展的高峰期了，唐宋之前的面条大多数是粗长面片和搓条之类的，就
好像现在西北地区的裤带面，麻食。也主要集中在当时的贵族犬，唐宋之后人民群众生
活富裕，便出现了带有地方特色的面条。在北宋时期，北宋的首都出现了各个地方不同
的风味面食店。
在现代生活中，老一辈的父母一直遵守着“出门饺子进门面”的习俗，每每有远门归来
的孩子，回家的第一餐永远是面条，离开家的最后一顿也必，饺然是饺子子被人们赋予
了太多的意义，它代表的更多是喜庆的节日和纪念日，而面条代表着家长里短的平常日
子，面条有很多种做法，就拉、擀、抻、扯、搓这几种手法，就不知道能做出多少种美
味的面条来。
若不是陕西的没落，陕西的臊子面绝对是面条当中的一绝，也不会落选中国十大面条，
臊子面原名为“臊子面”是勤快的嫂子经常做给公公婆婆还有小叔子的面，据当地老人
称，入门的新媳妇都得做这道面。臊子面的做法和吃法都非常的讲究，食材上非常的丰
富，面粉、猪肉、黄花菜、蒜苗、菠菜等等各种调味料，对于面的要求也非常讲究，要
软硬适中，面片要薄，面条要细。现在的臊子面也分为粗细两种，细的有火柴棍那般，
粗的也有跟裤带面一样，这与兰州拉面有着异曲同工之妙，西安还有一种菠菜干拌面，
味道也丝毫不输给汤面。
陕西的面食种类繁多，陕西的面馆也非常多，大街小巷随处可见各种各样的陕西面馆，
裤带面、拉条子、手擀面等，味道最好，生意好的面馆还数扯面郎关中老碗面，扯面郎
是陕西知名餐饮连锁品牌，据悉该品牌创始于2010年，至今已有10个年头，在全国有
100家门店，市场覆盖20多个城市。每逢饭口堂食爆满，座无虚席。
中国的面食文化至今已有三千多年了，各种面食的做法也是不计其数。在此列举了几种
著名的面食，你还知道陕西的哪些面条呢？

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