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j***a
发帖数: 1 | 1 我知道每个人对于抵御美食诱惑的能力有高有低，也知道许多人因为各种信仰的关系而
不吃某种或者某些种特定的食物。但是这么多年过去了，在我遇见的人里面（也许我遇
见的人还不够多），还真没有哪一个是从不为美食所动的。换句话说，某人可能会对这
种食物无动于衷，对那种食物不屑一顾，但他或她必定会对某种食物或者某种菜式情有
独钟，甚至百吃不厌。其实人们大可不必为自己喜欢吃而自责和内疚。除非你是为了保
持体重和身体健康，否则无需对自己要求过高。原因很简单：我们都是凡人。而凡人是
必须要靠“吃”来延续生命的。
如果不是几年前在烟台看见了那个被叫做“陕西潼关肉夹馍”的食物，我恐怕至今也不
知道世界上居然会有这种好吃的不得了的食物。如果您要笑我孤陋寡闻、见识短浅那就
尽管畅快淋漓地笑出声来吧，反正我就是几年前才知道肉夹馍这种食物的。
自从吃了那个肉夹馍，我就一刻也忘不掉它了。后来在天津和北京也分别看见有卖肉夹
馍的，可他们都在卖“白吉馍”做的肉夹馍，显少看见有“陕西潼关肉夹馍”卖。其实
，我根本不知道真正的潼关肉夹馍是不是我在烟台看见的那个样子，我姑且把烟台那家
店做的肉夹馍认为是正宗的陕西潼关的肉夹馍吧。白吉馍做的肉夹馍也一样好吃，只是
和潼关馍有些差别。为什么非要吃潼关的肉夹馍不可？因为那个馍是分层儿的油酥馍，
和油酥烧饼的味道相差不远，但比油酥烧饼要酥脆得多。2019年初秋时，我又在烟台吃
到了久违的陕西潼关肉夹馍，还是几年前的那个味道，又酥又脆又香又解馋，地地道道
的大众美食。至于为什么街面儿上卖白吉馍的比卖油酥馍的多，那多半是因为白吉馍和
油酥馍相比既省时又省力还省油的缘故。
这些日子虽然不能随便出门，那也不能关在家里大眼儿瞪小眼儿，瞪得时间久了，没准
儿就会瞪出不小的火花儿来。您可千万别以为瞪出来的会是那种爱的火花儿，相反，瞪
出来的一般都是容易引起吵架拌嘴的起导火索作用的火星子。所以，找时间学着做做自
己爱吃的食物是眼下最廉价且实惠的居家时尚。也因此，我就动手做了一回白吉馍的肉
夹馍，这种很好做，也不容易失手。
首先，我用了大约一公斤的all purpose面粉，加入一小包鲜酵母、约1/4茶勺盐、1/4
茶勺baking soda粉，然后加温水和成面团，这个面团要比平时包饺子的面硬一些。具
体硬多少？那就要看个人的喜好。
将和好的面团醒面半小时，然后在面板上揉搓成粗细适中的条形。
然后将面切成自己喜欢的大小适中的面剂子。
把面剂子一个个用手揉搓成两头细中间粗的形状，然后用擀面杖擀成长条型的面片。
此时将擀好的长条型面片用手卷成筒子形状。
然后将它用手摁扁，再擀成一个个小面饼。
用小火在锅里慢慢将饼烙熟，小火慢烙的原因是要让饼的表面干脆但内芯绵软。
事先将一块带皮五花猪肉炖好，待面饼烙好后，将五花肉用刀剁碎。有人在剁肉的时候
会加入新鲜的二荆条辣椒同时躲，为的是让肉吃起来即有鲜辣的口感又不油腻。我没有
加鲜辣椒，因为我在炖肉的时候加入了几只干辣椒，炖出来的肉已经自带辣味了。
将剁好的炖肉加入一切两开的小发面饼中，爱吃香菜的朋友也可以像我这样加入切碎的
香菜末，至此，一只香喷喷的自制肉夹馍就成功了。我自己感觉这个馍虽没有用油，但
是加了肉也很香，我家那位这次破例地说这个馍好吃，剩下的几个凉馍都被他在两天之
内分别夹了煎鸡蛋或者炖肉给吃完了。出师有利，我已经决定不久后再做一回油酥馍夹
肉看看。
喜欢吃面食的朋友，尤其是喜欢吃烧饼之类面食的朋友不妨试一试，这个白吉馍夹肉真
的不难做。我自己烙馍的结果就是最好的例证了。 | Z***r
发帖数: 493 | 2 Lost appetite by looking at your last picture:(( | z***t
发帖数: 2261 | |
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