这种鸡被誉为中国十大名鸡之首，美国总统来中国点名要吃它 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 这种鸡被誉为中国十大名鸡之首，美国总统来中国点名要吃它

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g******g 发帖数: 1	1 作为中国十大名鸡之首，清远鸡倍受国人尤其是南方人推崇，其强健的鸡肉、矫健的身姿，更是让它被誉为“中国鸡界的战斗机”。清远鸡历史悠久，早在宋朝时便已成为清远百姓餐桌上的常客。《清远县志》编撰于宋代建炎三年，其第十四卷记载：“鸡，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成。”由此可见，早在宋代时，清远鸡便成为该省区著名的鸡类品种。明清两代，随着地理大发现时代的到来，越洋华人开始将清远鸡带到了南洋、美国、欧洲。时至今日，在美国唐人街仍可以看见清远鸡的身影。建国后，清远鸡的大名逐渐传播至全国各地。1972年美国总统尼克松首次访华时，周恩来总理别出心裁地将清远鸡送到了国宴桌上。由此，开启了清远鸡成为国宴选品的历史。后来，日本首相田中角荣访华时，还特地指名道姓地要品尝清远鸡。不同于很多鸡圈养甚至在笼子里养，清远鸡基本采用散养的方法，养殖人员一般会划定一块很大面积的农场，然后才将清远鸡的幼崽投入进去。在这种比较自由的散养下，每一只清远鸡每天的运动量基本都能维持在一万步左右，这极大地锻炼了它们的腿部肌肉。所以清远鸡的肉质才会格外地紧致、嫩滑。此外，一般的白羽鸡的养殖周期基本上都在一个半月左右，而清远鸡的养殖周期达到了4-6个月。再加上清远独特的气候环境，如此种种因素才孕育出了清远鸡这种具备独特风味的物种。一道优秀的菜肴，除了顶好的食材，当然也离不开好的烹饪手法。而在这个方面，广东人无疑做到了极致。毫不夸张地说，在广东，没有一只鸡是不能被厨师善待的。食材清单：清远鸡、香葱、姜、八角、花椒、蒜做法：清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是我自己喜欢的姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。最后控净水，捞出斩块。非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。另外，煮鸡的清淡鸡汤不要浪费了，拿来煮细面再好不过，或者下一点嫩青菜做个鲜美的汤、还可以用来煮饭，煮出的米饭油亮喷香。
t*******r 发帖数: 3271	2 Mark 好好吃的样子
h***2 发帖数: 2351	3 水煮开后，再下鸡，没试过。以往都是冷水就放鸡，或许因此鸡肉很老。

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