sous vide 的温度大多在 60 摄氏度上下，是不是和酶活性有关？ - Food版

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Food版 - sous vide 的温度大多在 60 摄氏度上下，是不是和酶活性有关？

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o**l
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>尸体自溶的发生和发展同样要受到各种因素的影响。首先，周围环境的温度可以影响
自溶的速度。一般来说，较高的温度可以促进组织自溶
>通究数据可得大多数的动物体自溶主要pH值范围为6～8，温度范围为40℃～65℃，小
部分生物体自溶条件不在该范围内。
>巴氏灭菌法简介采用较低温度(一般在零上60～82℃)
听起来像酶活性最高但微生物整体无法生存的温度
有没有生物PhD来说说？

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