c*********d
发帖数: 9770 | 1 原创：辛 德勇 辛德勇自述 微信号
功能介绍
發佈本人學術信息
偶然看到一份宴會的菜單。對開的白紙摺面，開本和一張明信片大小差不多。
菜单外面
這份菜單外邊的正面，印着北洋政府由魯迅等人設計的十二章國徽（又稱嘉禾國徽），
國徽下面，雙行豎排印有“民國七年十一月二十九日/大總統府居仁堂晚宴菜單”字樣。
北洋政府十二章國徽
“民國七年”即1918年。這一年，對於古老的中國來說，是一個很特殊的年份。這一年
，持續四年之久的第一次世界大戰，戰火停息，世界重又回歸於和平。它意味着，中國
成了一個國際戰爭的“戰勝國”。
儘管這頂“戰勝國”的桂冠，來得有些稀里糊塗，但戰勝國就是戰勝國，站在戰勝國一
邊總比站在戰敗的一邊風光，而且這可以說是鴉片戰爭以來中國難得的第一項輝煌榮耀
。因此，不能不奔走相慶。
這一年11月11日，同盟國一方的德國政府代表埃爾茨貝格爾同協約國一方的聯軍總司令
福煦在法國東北部貢比涅森林的雷東德車站簽署停戰協定，第一次世界大戰宣告正式結
束。11月28日，北洋政府舉行了歡慶勝利的大典，並由大總統徐世昌在故宮太和殿前隆
重閱兵。
大總統徐世昌
在故宮太和殿前的
閱兵儀式上
使用這份菜單的“大總統府居仁堂晚宴”，就開設在這次勝利大典的第二天。我對現代
史十分陌生，手邊也沒有相應的資料查證，但還是不難推想，這次宴會必定也是整個歡
慶勝利活動的一個組成部分。因爲這場勝利太重大了，上下一片喜悅，在這個時候，不
會另由總統出面搞什麼別的宴會。
明瞭這樣的歷史背景，就很容易理解，這份菜單，現在可以說是一件珍貴的歷史文物了
，并不僅僅是讓我們看個稀罕，窺視一下當時的“國宴”都吃些什麼而已。
菜单裏面
那麼，就讓我們來看看，這份中華民國歡慶勝利的宴會，上的究竟都是些什麼菜。
總共是十個菜。頭兩個菜，比較名貴，一個是俄國進口的魚子，一個是很可能來自南洋
的“燕菜（燕窩）清湯”。魚一道，即“白煮桂魚”。肉，是“吉林羊排”。禽類兩道
，一個是“紅燜筍鴿”，另一個是“烤大白鴨”，後者大概就是現在常說的“北京烤鴨
”，可見當時就是上得了國宴的名品。“煮龍鬚菜”和“奶油葫蘆”應該算是蔬菜類菜
餚，不過後者動用了奶油，似乎屬於源自西餐的品種。“什妍牶小睉屈I點，而“鮮
果糖食”好像是個果盤。看起來還算豐盛，也很實在，但和現在的吃法相比，一點兒也
不奢侈。
我對吃的，實在外行，衹是在這裏把這份菜單提供給大家，特別是地道的吃貨。這也可
以說是一份飲食史研究的珍貴資料，會吃的傢伙們自然會看出很多名堂。
2018年10月9日晚記 |
c*********d
发帖数: 9770 | 2 “一個是很可能來自南洋 的“燕菜（燕窩）清湯”。”
辛教授这里理解错鸟：“燕菜”不是“燕窝”，而是洛阳的一种特殊干菜，把大萝卜擦
成细丝，用鸡汤（高级的可能还会用其他食材，比如海参鱿鱼等的汤）煮透，然后晾干
保存。
https://home.meishichina.com/recipe-46358.html |
a*****g
发帖数: 19398 | 3 五ｗ
樣。
【在 c*********d 的大作中提到】
: 原创：辛 德勇 辛德勇自述 微信号
: 功能介绍
: 發佈本人學術信息
: 偶然看到一份宴會的菜單。對開的白紙摺面，開本和一張明信片大小差不多。
: 菜单外面
: 這份菜單外邊的正面，印着北洋政府由魯迅等人設計的十二章國徽（又稱嘉禾國徽），
: 國徽下面，雙行豎排印有“民國七年十一月二十九日/大總統府居仁堂晚宴菜單”字樣。
: 北洋政府十二章國徽
: “民國七年”即1918年。這一年，對於古老的中國來說，是一個很特殊的年份。這一年
: ，持續四年之久的第一次世界大戰，戰火停息，世界重又回歸於和平。它意味着，中國
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s***e
发帖数: 7166 | 4 民初的時候，北京的所謂燕菜就是燕窩。不會是什麼洛陽的干菜。
【在 c*********d 的大作中提到】
: “一個是很可能來自南洋 的“燕菜（燕窩）清湯”。”
: 辛教授这里理解错鸟：“燕菜”不是“燕窝”，而是洛阳的一种特殊干菜，把大萝卜擦
: 成细丝，用鸡汤（高级的可能还会用其他食材，比如海参鱿鱼等的汤）煮透，然后晾干
: 保存。
: https://home.meishichina.com/recipe-46358.html
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l*****i
发帖数: 20533 | 5 要是干菜清汤，那还能留点面子。燕窝清汤，那就实在是土气的紧。
【在 s***e 的大作中提到】
: 民初的時候，北京的所謂燕菜就是燕窩。不會是什麼洛陽的干菜。
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h***2
发帖数: 2351 | 6 俄国鱼子酱都上了，燕窝有啥了不起的？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 要是干菜清汤，那还能留点面子。燕窝清汤，那就实在是土气的紧。
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c*********d
发帖数: 9770 | 7 燕菜属于中国特色；燕窝清汤，类似胡萝卜菠菜炖熊掌，一看就是傻屄。
【在 h***2 的大作中提到】
: 俄国鱼子酱都上了，燕窝有啥了不起的？
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a*****g
发帖数: 19398 | 8 本质上是吃动物呕吐物，需要很大勇气
中●●●共●国的鸡廊器五都知道
【在 c*********d 的大作中提到】
: 燕菜属于中国特色；燕窝清汤，类似胡萝卜菠菜炖熊掌，一看就是傻屄。
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h***2
发帖数: 2351 | 9 你以为真的是清汤？就好比古人喜欢说请人来喝浊酒一杯，你以为真的是浑浊的酒？傻！
【在 c*********d 的大作中提到】
: 燕菜属于中国特色；燕窝清汤，类似胡萝卜菠菜炖熊掌，一看就是傻屄。
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