舌尖上的乡愁 - Food版

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Food版 - 舌尖上的乡愁

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收到从家乡监利发来的一个视频：是我老同事两代人做团子的照片，看似极平常，但却
让我思绪万千：勾起我几十年前温馨而甜美的回忆……
逢年正月十五，是监利人必须庆祝的节日，它是监利人代代传承的，具有独特风情风味
的美食。几十年前我的婆母娘，摞动三寸金莲的小脚辗转在紧凑而窄小的房屋里，忙碌
准备做团子的各种材料的情景至今历历在目，耐人寻味……
团子好吃，但是它的工序层次是很复杂的：
一步要选米，我婆婆选的米是晚谷米，既有粘性又奭囗冫
二步是蒸米，选好米后淘米并浸湿半小时就开始蒸米，但米只能蒸八层熟。
三是将?好的米用石磨去磨成粉子，但磨粉也有讲究，粗细适度，太粗吃起来显粗糙，
太细又粘口。我家团子最好吃的原因就是婆婆掌握了独到之处的技巧。
四步是将预先准备好的团子心“五花腊肉，梅干菜，干豆腐干子，榨菜，大蒜，????辣
椒……”一一切碎用油炒熟，放入糊椒粉，昧精，少许圤，放一边待着。
五步就是烧开水将米粉放进去搅拌均匀，趁热揉成欠子直至不粘手为好，再搓成一个一
个小欠子，将事先准备好的芯子放进团空窝，上蒸笼格候着
六步将蒸锅水烧开，再把装生团子的蒸笼格放进去，用大火烧，筹上气候就0k。但是蒸
的时间一定要掌握停火的火喉，早了会夾生，过了失味。在这点上婆婆经验丰富，每次
恰到时候，从不失手。
监利团子的吃法也各有千秋：有?团子，有骨头猪血汤熹团子，有用大蒜炒团子，油炸
团子，还有香味更浓的烧团子。
说起烧团子，我想了那些寒冻腊月，正月我们的老妈妈，为了让姑娘女婿，儿子媳妇，
丈夫吃上爽口的烧团子，站在房门口的煤炉翻烧团子的情景，她将烧好的团子一次又一
次送进房间，一站就是几个小时，无怨无悔，总认为这是她该做的事，因为她是母亲，
她是妻子，她心里装满对丈夫，对儿女的那份真诚的爱。
我们也可从团子初起选米，选芯子，到团子热气腾腾出笼，这整个过程就是最普通最伟
大母爱身上所体现的人情温暖和枝工传承！
朱氏和王氏家族“团子传承”已经开花结果了，朱家的思高姐的????辣椒团子，思静姐
的肉团子，王大姐，王二姐，王三姐，王四姐，嫂嫂们的做出耒的美食团子，更有监利
咏味，更具独特朱氏王氏的味道，構思精巧廚艺，做出来的团子，才落舌尖，便上心头
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