C*********X
发帖数: 10518 | 1 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
的鸡蛋羹。。。
福州菜里有很多蒸的。。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 说说你怎么做的。
【在 C*********X 的大作中提到】
: 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
: 我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
: 的鸡蛋羹。。。
: 福州菜里有很多蒸的。。
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C*********X
发帖数: 10518 | 3 我找到问题所在了，就是少加水了。。。
我争取每次做饭都做一个，因为我很喜欢吃，我要好好的照顾好我自己。。。
今天早上和国内一个同学聊天，感觉在美国真苦啊。。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 说说你怎么做的。
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x*****i
发帖数: 5035 | 4 我来说一个简单易行的办法，鸡蛋打好以后，加水，水蛋比例2:1，可以用蛋壳量水，
加点酱油，盖上一个盘子，水开以后放进去蒸，5分钟以后关火，等10分钟以后打开锅
拿出来，保证就是满意的鸡蛋羹 |
C*********X
发帖数: 10518 | 5 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
的鸡蛋羹。。。
福州菜里有很多蒸的。。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 6 说说你怎么做的。
【在 C*********X 的大作中提到】
: 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
: 我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
: 的鸡蛋羹。。。
: 福州菜里有很多蒸的。。
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C*********X
发帖数: 10518 | 7 我找到问题所在了，就是少加水了。。。
我争取每次做饭都做一个，因为我很喜欢吃，我要好好的照顾好我自己。。。
今天早上和国内一个同学聊天，感觉在美国真苦啊。。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 说说你怎么做的。
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x*****i
发帖数: 5035 | 8 我来说一个简单易行的办法，鸡蛋打好以后，加水，水蛋比例2:1，可以用蛋壳量水，
加点酱油，盖上一个盘子，水开以后放进去蒸，5分钟以后关火，等10分钟以后打开锅
拿出来，保证就是满意的鸡蛋羹 |
v*****v
发帖数: 422 | 9 蒸蛋有点技术，我拿手菜之一
【在 C*********X 的大作中提到】
: 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
: 我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
: 的鸡蛋羹。。。
: 福州菜里有很多蒸的。。
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C*********X
发帖数: 10518 | 10 如何能不让蒸鸡蛋的碗，没有那个跟锅巴那样的。。好洗一点。。。。
这个是我目前想解决的问题。。。
【在 v*****v 的大作中提到】
: 蒸蛋有点技术，我拿手菜之一
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k***y
发帖数: 448 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 12 你沒有搅拌均匀。
【在 C*********X 的大作中提到】
: 如何能不让蒸鸡蛋的碗，没有那个跟锅巴那样的。。好洗一点。。。。
: 这个是我目前想解决的问题。。。
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 鸡蛋羹，粘乎乎的稀饭，都有养胃的作用。基本上，粘乎乎的食物，都能养胃。
【在 C*********X 的大作中提到】
: 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
: 我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
: 的鸡蛋羹。。。
: 福州菜里有很多蒸的。。
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C*********X
发帖数: 10518 | 14 有。
我真的应该每餐都做一个鸡蛋羹。
在碗底下可以加一些虾米。。在福州，鸡蛋羹有很多种做法。。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 你沒有搅拌均匀。
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x*****i
发帖数: 5035 | 15 用盐搓，盐倒进没水的碗中擦一遍就好了
[在 CornucopiaX (VE RI TAS) 的大作中提到：]
:如何能不让蒸鸡蛋的碗，没有那个跟锅巴那样的。。好洗一点。。。。
:这个是我目前想解决的问题。。。 |
l**a
发帖数: 12455 | 16 碗里倒一点油，把碗转几圈沾上了油，然后打鸡蛋进去，这样就行了
【在 C*********X 的大作中提到】
: 如何能不让蒸鸡蛋的碗，没有那个跟锅巴那样的。。好洗一点。。。。
: 这个是我目前想解决的问题。。。
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V**D
发帖数: 2869 | 17 以前经常做鸡蛋羹。做之前先要准备温或冷开水，不要用没烧开过的水，否则蒸出来的
鸡蛋会有很多气泡，口感差很多，这点最最关键。 根据个人的爱好选择鸡蛋和水的比
例，我觉得至少要3：1，这样鸡蛋羹会更滑嫩。
用筷子将冷开水和蛋混合，加入少量的盐，充分搅匀，除掉表面气泡，然后蒸10多分钟
，再放上葱花，香肠片，淋上香油和生抽，继续蒸一分钟即可。
最近10多年每年都去福州，福州菜也比较清淡，以海鲜为主。 |
