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发帖数: 11227 | 1 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 螃蟹为什么不能吃死的？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:42:43 2017,GMT)
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。又到了金秋时节，螃蟹成熟，肉丰
满鲜甜，是许多人的喜欢的海鲜。但有时候从市场上买来的新鲜螃蟹，回到家想吃的时
候就死了。广东有俗语“蟹未死先臭”，那螃蟹为什么不能吃死的呢？
【死蟹易腐败，吃了对健康有害】
我们都知道螃蟹是一种蛋白质含量十分丰富的食物，其每100g 可食部分的蛋白质含量
高达17.5g。当螃蟹垂死或死亡时，体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，将蟹
肉中蛋白质分解并产生组胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，而组胺引起人
的毛细血管扩张和支气管收缩，会对肾脏造成一定程度的伤害。即使把死蟹煮熟，组胺
也很难被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等症状，还可能诱发腹痛
、腹泻。[1-3]
另外，从口感上来说，螃蟹死后就会丧失了原本的鲜味。螃蟹死后，其中肠腺也会很快
散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出，把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪
怪的，口感大打折扣，这也就是为什么说“蟹未死先臭”。
【死的螃蟹并非完全不能吃】
螃蟹能吃新鲜的固然好，但是如果保存得当，死的也并非完全不能吃。如果螃蟹死掉的
时间不长就被冷藏起来还是可以食用的。因为低温可以抑制微生物的繁殖和螃蟹体内酶
的活动，从而延长蟹的保存期。微生物繁殖到一定程度才使螃蟹变得不新鲜，从而引起
一些疾病，因此，冷藏的螃蟹也要尽快煮熟煮透并食用。有些人不会处理螃蟹，在市场
上让销售人员帮忙杀了活蟹，去掉肠子等内脏，回家后尽快再煮熟也还是很新鲜，可以
食用的。
另外，即使煮熟的螃蟹也不能久放。煮熟的螃蟹蛋白质含量仍然十分丰富，易引起微生
物生长，导致其腐败变质。如果实在不能吃完，要将煮熟的螃蟹放入冰箱冷藏或冷冻，
而且再吃的时候一定要记得再蒸熟煮透。[3]建议买螃蟹按需购买，一次买太多反而浪
费。 |
