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发帖数: 11227 | 1 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 做凉菜有哪些小窍门？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 21 11:12:19 2017,GMT)
凉拌菜是我们饭桌上必不可少的一道美食，但你真的会做凉拌菜吗？今天我就教您一招
，让您一分钟学会怎样做出既美味又有卖相的凉拌菜。
平时拌凉菜的时候，您是怎样放调料的呢？实际上，放调料的顺序真的能影响菜品的口
感和卖相，如果胡乱放进去，调料搅拌不均匀，食物没有完全入味，口感会很不理想，
那具体应该怎么做呢？首先我建议您先放粉末或颗粒状的调味品，如盐、糖、味精或鸡
精等，这里先不放花椒面，后面我会说到原因，之所以先放颗粒状的调味品，是因为盐
、糖、味精等易溶于水，但难溶于油，把这些调料先放进去，可以很快溶解到食材的水
分里，食物就会很快的入味，如果最后再放，很容易搅拌不均匀，影响口感。
第二步，放水溶性的液体调料，如酱油、蒜汁、酱汁等，但这时候先别放醋，因为醋先
放到里面的话，酸味会先入为主，想必很多朋友都有这样的经历，整个凉拌菜拌完之后
都是醋酸味，其他调味料的味道就被掩盖了，就是这个道理。
第三部，放不溶于水的液体调料，如香油、辣椒油、花椒油等，额外再加上花椒面，这
个时候放花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。
第四部，放醋，醋要最后一步方，食物被油包裹之后再放醋，可以很好的削减醋的酸味。
最后，可以根据每个人的喜好不同，还可以点缀一些牛肉粒、花生碎、蒜末、葱花、香
菜等在上面。
这样一盘既好吃又好看的凉拌菜就做好了，你学会了吗？ |
