k*********k
发帖数: 4882 | |
n****w
发帖数: 1146 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 3 买便宜的你得懂行会挑。这个视频是便宜仿制品军刀测试。可以看见里头也有质量很好
的。但是外行如何得知？
http://v.youku.com/v_show/id_XMTg0ODQ3MDY2MA==.html |
s****e
发帖数: 250 | 4 视频里的刀在哪能买到，很感兴趣啊。要是有比较中国菜刀的视频好了，这里大家买的
都是西式厨刀，估计太便宜了大家都不稀罕，， |
s****e
发帖数: 250 | |
e****7
发帖数: 4387 | 6 每个人的使用习惯不同，对产品要求自然不同。
普通家庭一开始用西式厨刀亦可。根据实际需求增加。我家目前有些之前也花了不少银
子购置的东西逐渐闲置了。
文中提到的三合钢刀在国内也很普遍，大约在百元人民币以内，十八子，还有几个其他
牌子都有，基本上是进口的钢片，在国内加工。这个刀相对比较好伺候，缺点是刀口会
容易有少许生锈，洗净后需要保持干燥。
刀刃的材料是AUS10，硬度接近shun 的VG10，也比较脆，用过一段时间会有小崩口，需
要打磨，但切肉切菜还是十分锋利。目前是家里的主力厨刀，值得推荐。
另外文中提到的纯碳钢刀，对普通家庭来讲不是很实用，保养成本高，易生锈。
好者
【在 s****e 的大作中提到】
: 顺便推荐个中式厨刀的帖子，里面的收藏真是叹为观止，看得出来是个中式厨刀的爱好者
: http://forum.knifriend.com/thread-951547-1-1.html
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s****e
发帖数: 250 | 7 看下来感觉菜刀的锋利保持性和柔韧性不可兼得，硬的钢材都容易崩口。过去的老式菜
刀应该都是纯碳钢刀，锻打得好的话保持性不错，不容易崩口，而且容易磨。日本刀有
很多很贵的纯碳钢刀，德国似乎都是不锈钢。纯碳钢刀唯一的缺点就是容易生锈，有的
经过酸洗变黑就不容易绣了。顺便提一句，陈枝记的桑刀cck1303是在美国接受度最大
的中国产菜刀，厚度不到2mm的纯碳钢刀，在老美的论坛评价很高，有兴趣的可以试试。
不过我同意你和帖子里的观点，家用厨刀还是以使用为主，三合钢刀是不错的选择,买
刀最重要的是手感，重心不对用起来很累。我比较不服气的是中国这么大，就找不到几
把像样的中国菜刀，日本和德国刀贵到天上去了还有人买，人家卖的是手艺，中国铁匠
打得刀过一百rmb就嫌贵，卖的就是个材料钱。明明有能力做出好刀，就因为卖不上价
，完成度都不过关。中国人应该最了解中式厨刀，希望以后中国能买到更多好的中式厨
刀吧
【在 e****7 的大作中提到】
: 每个人的使用习惯不同，对产品要求自然不同。
: 普通家庭一开始用西式厨刀亦可。根据实际需求增加。我家目前有些之前也花了不少银
: 子购置的东西逐渐闲置了。
: 文中提到的三合钢刀在国内也很普遍，大约在百元人民币以内，十八子，还有几个其他
: 牌子都有，基本上是进口的钢片，在国内加工。这个刀相对比较好伺候，缺点是刀口会
: 容易有少许生锈，洗净后需要保持干燥。
: 刀刃的材料是AUS10，硬度接近shun 的VG10，也比较脆，用过一段时间会有小崩口，需
: 要打磨，但切肉切菜还是十分锋利。目前是家里的主力厨刀，值得推荐。
: 另外文中提到的纯碳钢刀，对普通家庭来讲不是很实用，保养成本高，易生锈。
:
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c*********e
发帖数: 16335 | 8 我天天看别人做菜的图片和做法，能融会贯通，真的很好。一天看2０个菜谱，理解，
消化吸收成自己的，就学到了很多。
【在 k*********k 的大作中提到】
: 擦擦擦
: 不琢磨技法，光注重家伙事儿。。。
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e****7
发帖数: 4387 | 9 碳钢刀的确锋口好，耐用又易打磨，十分适合专业厨师使用。使用率高了，打理的成本
自然低。家庭使用率低，相对不是那么合适罢了。相反不锈钢刀，相对易清洁打理，而
且由于使用率低，对刀刃的耐用性也相对可以忍受。chef knife也不需承担剁的功能，
这样一来反而这些刀在华人群体非常的热销，且口碑好。
关于市场定位，价格。说句老实话，一来国产厨具在一些细节上面还不及国际品牌，也
恰恰在这些方面造成了价格和市场上的差异；二来市场整体上有恶性竞争，这个是从劳
工市场到销售渠道都存在的。还有就是国产品的品牌成熟度还有很大距离，市场也比较
混乱，产品信誉度比较低。这个也需要通过一些推广来逐渐让市场接受。
我觉目前市场上还是有不少性价比非常高的国货，这些产品在未来也一定会在市场上找
到她们的位置。
试。
【在 s****e 的大作中提到】
: 看下来感觉菜刀的锋利保持性和柔韧性不可兼得，硬的钢材都容易崩口。过去的老式菜
: 刀应该都是纯碳钢刀，锻打得好的话保持性不错，不容易崩口，而且容易磨。日本刀有
: 很多很贵的纯碳钢刀，德国似乎都是不锈钢。纯碳钢刀唯一的缺点就是容易生锈，有的
: 经过酸洗变黑就不容易绣了。顺便提一句，陈枝记的桑刀cck1303是在美国接受度最大
: 的中国产菜刀，厚度不到2mm的纯碳钢刀，在老美的论坛评价很高，有兴趣的可以试试。
: 不过我同意你和帖子里的观点，家用厨刀还是以使用为主，三合钢刀是不错的选择,买
: 刀最重要的是手感，重心不对用起来很累。我比较不服气的是中国这么大，就找不到几
: 把像样的中国菜刀，日本和德国刀贵到天上去了还有人买，人家卖的是手艺，中国铁匠
: 打得刀过一百rmb就嫌贵，卖的就是个材料钱。明明有能力做出好刀，就因为卖不上价
: ，完成度都不过关。中国人应该最了解中式厨刀，希望以后中国能买到更多好的中式厨
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c*********e
发帖数: 16335 | 10 我买的walmart的刀，$15,用了快7年了，象新的一样。我觉得，用刀，首先要爱护刀，
不要天天砍猪筒子骨。实在要砍骨头，就尽量找关节处下刀。排骨，买的时候让师傅给
切成长条，回家自己从肉里切开。你爱刀，刀就对你有回报。
【在 e****7 的大作中提到】
: 碳钢刀的确锋口好，耐用又易打磨，十分适合专业厨师使用。使用率高了，打理的成本
: 自然低。家庭使用率低，相对不是那么合适罢了。相反不锈钢刀，相对易清洁打理，而
: 且由于使用率低，对刀刃的耐用性也相对可以忍受。chef knife也不需承担剁的功能，
: 这样一来反而这些刀在华人群体非常的热销，且口碑好。
: 关于市场定位，价格。说句老实话，一来国产厨具在一些细节上面还不及国际品牌，也
: 恰恰在这些方面造成了价格和市场上的差异；二来市场整体上有恶性竞争，这个是从劳
: 工市场到销售渠道都存在的。还有就是国产品的品牌成熟度还有很大距离，市场也比较
: 混乱，产品信誉度比较低。这个也需要通过一些推广来逐渐让市场接受。
: 我觉目前市场上还是有不少性价比非常高的国货，这些产品在未来也一定会在市场上找
: 到她们的位置。
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l***x
发帖数: 684 | 11 Shun 家刀子谁用谁知道。
夫妻俩抢着下厨，后来小舅子来读书，切菜的活儿都他包了 |
v*****v
发帖数: 422 | 12 还有这事? 他们没切够到我这儿来，要哪把买哪吧！
【在 l***x 的大作中提到】
: Shun 家刀子谁用谁知道。
: 夫妻俩抢着下厨，后来小舅子来读书，切菜的活儿都他包了
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s**********d
发帖数: 36899 | 13 我四把shun四把global。时间长了总是要磨的，而shun很难磨现在我的global都比shun
要快。
【在 l***x 的大作中提到】
: Shun 家刀子谁用谁知道。
: 夫妻俩抢着下厨，后来小舅子来读书，切菜的活儿都他包了
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e****7
发帖数: 4387 | 14 一把刀钝了要开锋要个把小时吧，没有砂轮的情况下。
有电砂轮也就几分钟的活
shun
【在 s**********d 的大作中提到】
: 我四把shun四把global。时间长了总是要磨的，而shun很难磨现在我的global都比shun
: 要快。
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s****e
发帖数: 250 | |
l**s
发帖数: 20567 | 16 刀太多了，送人了
【在 k*********k 的大作中提到】
: 擦擦擦
: 不琢磨技法，光注重家伙事儿。。。
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l**s
发帖数: 20567 | 17
【在 l**s 的大作中提到】
: 刀太多了，送人了
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l**s
发帖数: 20567 | 18
【在 l**s 的大作中提到】
: 刀太多了，送人了
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s****e
发帖数: 250 | |
