x********e 发帖数: 35261 | 1 这本书是我能记事以来家里最早的菜谱。我妈做菜人人夸全靠这本书加反复钻研(还有
我跟我爸极刁的舌头)。 |
h******e 发帖数: 9616 | |
x********e 发帖数: 35261 | 3 诶 我图没贴上?
【在 h******e 的大作中提到】 : 名字? : ISBN?
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h******e 发帖数: 9616 | 4 现在看到了。
【在 x********e 的大作中提到】 : 诶 我图没贴上?
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h**r 发帖数: 8078 | 5 有APP?
【在 x********e 的大作中提到】 : 诶 我图没贴上?
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x********e 发帖数: 35261 | 6 有pdf
【在 h**r 的大作中提到】 : 有APP?
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x********e 发帖数: 35261 | 7 这书年龄比我大,app就别想了
【在 h**r 的大作中提到】 : 有APP?
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M********s 发帖数: 24729 | 8 川菜要个料,料正什么都可以勉强,中餐馆刚开门就是因为料正吸引人的,后来就偷工
减料劳模大厨劳模青椒,全玩儿完
【在 x********e 的大作中提到】 : 这本书是我能记事以来家里最早的菜谱。我妈做菜人人夸全靠这本书加反复钻研(还有 : 我跟我爸极刁的舌头)。
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e****7 发帖数: 4387 | |
x********e 发帖数: 35261 | 10 网上有PDF版
【在 e****7 的大作中提到】 : 再国外怎么买?
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x********e 发帖数: 35261 | 11 做菜的基本功不就是选材加工配料吗?
【在 M********s 的大作中提到】 : 川菜要个料,料正什么都可以勉强,中餐馆刚开门就是因为料正吸引人的,后来就偷工 : 减料劳模大厨劳模青椒,全玩儿完
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e****7 发帖数: 4387 | 12 找到一些不全的看了一眼
菜谱里有详细的调味料配比,这个比好多网络菜谱来的精确
回去实践一下的,谢谢楼主推荐
【在 x********e 的大作中提到】 : 网上有PDF版
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m*****3 发帖数: 13701 | 13 看上去这本书是 1997 年出来的?你比它还年轻,小萝莉啊,快叫叔
【在 x********e 的大作中提到】 : 这书年龄比我大,app就别想了
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x********e 发帖数: 35261 | 14 这本书经典之处在于提纲挈领地教做菜要诀,而不是着眼于一个菜式。
【在 e****7 的大作中提到】 : 找到一些不全的看了一眼 : 菜谱里有详细的调味料配比,这个比好多网络菜谱来的精确 : 回去实践一下的,谢谢楼主推荐
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x********e 发帖数: 35261 | 15 我家的显然不是这版啊。初版79年。
【在 m*****3 的大作中提到】 : 看上去这本书是 1997 年出来的?你比它还年轻,小萝莉啊,快叫叔
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x********e 发帖数: 35261 | 16 我家的菜谱大概这种样子。
【在 x********e 的大作中提到】 : 我家的显然不是这版啊。初版79年。
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M********s 发帖数: 24729 | 17 豌豆尖?木有啊,啥是水豆粉?啥汤?这个旺火?妈呀,你厨房不想要啦?
【在 x********e 的大作中提到】 : 我家的菜谱大概这种样子。
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e****7 发帖数: 4387 | 18 混合油又是什么东西?
【在 M********s 的大作中提到】 : 豌豆尖?木有啊,啥是水豆粉?啥汤?这个旺火?妈呀,你厨房不想要啦?
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h******e 发帖数: 9616 | 19
很多炒菜的都是混合油吧?
我家就用扣死扣的葡萄+芥花子+橄榄油。
【在 e****7 的大作中提到】 : 混合油又是什么东西?
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e****7 发帖数: 4387 | 20 明白了,是炒菜的油即可
【在 h******e 的大作中提到】 : : 很多炒菜的都是混合油吧? : 我家就用扣死扣的葡萄+芥花子+橄榄油。
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h******e 发帖数: 9616 | 21
我也是靠蒙的,不能作准哈。
【在 e****7 的大作中提到】 : 明白了,是炒菜的油即可
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i***h 发帖数: 12655 | 22 我理解不是这样的
川菜的混合油应该是菜油和猪油
请四川同学澄清一下
【在 h******e 的大作中提到】 : : 我也是靠蒙的,不能作准哈。
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x********e 发帖数: 35261 | 23 这本书里有很多老方言
【在 e****7 的大作中提到】 : 混合油又是什么东西?
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x********e 发帖数: 35261 | 24 鱼香肉丝嫁豌豆尖我是第一次见。水豆粉就是芡粉。炒肉没大火肯定不嫩,中餐就这样
【在 M********s 的大作中提到】 : 豌豆尖?木有啊,啥是水豆粉?啥汤?这个旺火?妈呀,你厨房不想要啦?
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x********e 发帖数: 35261 | 25 应该是这样。我们四川都用油菜榨的菜油。我感觉现在外面馆子用的调和油炒菜不如菜
油香。
【在 i***h 的大作中提到】 : 我理解不是这样的 : 川菜的混合油应该是菜油和猪油 : 请四川同学澄清一下
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m*f 发帖数: 3078 | 26 是不是视频来到更简单,现在Youtube上面那么多 |
h******e 发帖数: 9616 | 27 印象中记得某老广厨子管勾芡淀粉叫豆粉的。
【在 x********e 的大作中提到】 : 鱼香肉丝嫁豌豆尖我是第一次见。水豆粉就是芡粉。炒肉没大火肯定不嫩,中餐就这样
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l*******c 发帖数: 478 | 28 正宗的四川人来了:
前面有位同学说对了,混合油就是蔬菜油加猪油!!
顺便说个典故:史书记载,康熙皇帝喜欢素食而高寿,但他的素食可不是清汤寡油的,
猪油炒菜心便是御膳中的一例。(话说我昨天夜深还梦到去御膳房偷吃的,是不是这几
天古装剧看多了) |
l*******c 发帖数: 478 | 29 这个鱼香肉丝看得我好饿啊,为什么我就没有正宗的泡红辣椒呢。。。
想起我吃过最好吃的鱼香肉丝却不是在四川,而是当年北京清河新东方旁边的一家小餐
馆里,和同寝室一个安徽女孩一起去的,她怕辣,都让我吃了 |
H**T 发帖数: 3007 | 30 央视的食尚大转盘,有川菜大厨来做菜,看几集就了解川菜的精髓了。 |
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H**T 发帖数: 3007 | 31 比如麻婆豆腐
【在 H**T 的大作中提到】 : 央视的食尚大转盘,有川菜大厨来做菜,看几集就了解川菜的精髓了。
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w****e 发帖数: 3827 | |
B********g 发帖数: 2814 | 33 混合油是猪油和菜油,别听楼上的乱解。
【在 e****7 的大作中提到】 : 明白了,是炒菜的油即可
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H******l 发帖数: 248 | 34 哪里有pdf下载啊,搜了半天都是假的
【在 x********e 的大作中提到】 : 有pdf
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i***e 发帖数: 9429 | 35 同求pdf下载
【在 x********e 的大作中提到】 : 有pdf
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v*****v 发帖数: 422 | 36 +1,老谱子里有内容,几个字可以琢磨半天。新书就不说了
【在 i***e 的大作中提到】 : 同求pdf下载
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x********e 发帖数: 35261 | 37 我看了一下,我下的PDF版也不全
【在 i***e 的大作中提到】 : 同求pdf下载
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i***e 发帖数: 9429 | 38 不全不重要, 至少好过没有啊。
【在 x********e 的大作中提到】 : 我看了一下,我下的PDF版也不全
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x********e 发帖数: 35261 | 39 我让我妈帮我搞了一个电子版,晚上回去鼓捣一下,看能不能用
【在 i***e 的大作中提到】 : 不全不重要, 至少好过没有啊。
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m*****d 发帖数: 13718 | 40 能用吗?.........
: 我让我妈帮我搞了一个电子版,晚上回去鼓捣一下,看能不能用
【在 x********e 的大作中提到】 : 我让我妈帮我搞了一个电子版,晚上回去鼓捣一下,看能不能用
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x********e 发帖数: 35261 | 41 可以看,但是是超星电子书,防盗版。我没法转成pdf文件。
下面链接有书的前言,目录和第一章:怎样做菜。你如果有想做的菜我可以截屏贴上来。
http://vdisk.weibo.com/s/pOJAIH989fBXo
【在 m*****d 的大作中提到】 : 能用吗?......... : : : 我让我妈帮我搞了一个电子版,晚上回去鼓捣一下,看能不能用 :
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