B**********y
发帖数: 3855 | 1 东坡肉到底要不要炒糖色啊？
这个视频算是比较地道的做法了，我看了两遍，师傅做的过程中，没发现什么时候放糖
了？
从22:00开始是厨师教的部分： |
w****e
发帖数: 3827 | 2 现在做饭但凡有五花肉
一滴油不放
先小火慢慢把油煎出来
【在 B**********y 的大作中提到】
: 东坡肉到底要不要炒糖色啊？
: 这个视频算是比较地道的做法了，我看了两遍，师傅做的过程中，没发现什么时候放糖
: 了？
: 从22:00开始是厨师教的部分：
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i*******s
发帖数: 264 | 3 好象不用炒糖色吧，成品皮上的红色是最后浓缩的酱汁淋上去的。 |
h******e
发帖数: 9616 | 4 http://baike.baidu.com/view/2100.htm
这里提到的十二个做法只有一个是说糖色的。
你的视频里面的貌似就是第一个做法。 |
t****t
发帖数: 162 | 5 东坡肉最正宗的做法不炒糖色。
最终是用小瓦罐一块块焖出来。这是杭州知名酒家的做法。
放到一般家庭制作，以酒当水，可以省略瓦罐蒸的过程。
文火慢炖3-5小时，等到肥肉入口即化，大量油脂其实也被析出。
这道菜唯一的看点是重糖，冰糖为上选。 |
t****t
发帖数: 162 | 6 刚看了一遍视频。最正宗的瓦罐焖其实是只能容下一块东坡肉的小瓦罐，现在都偷工减料
了。
这家餐厅叫味庄，知味观旗下，在杭州杨公堤。
味庄的特色是临湖的二层小楼。我回杭州有包下一幢水楼，下午饮茶吃点心，晚上二层
小楼供应晚餐。
其中有一幢水楼是专门为中央领导开设的，只有领导不来时才可以包给老百姓。
董厨现在已在味庄做老大了，当年他的位置不过跟班。
杭帮菜现在出了好几个意境餐厅，比如桂雨山房，人均六百，服务费15%。
不过味庄的杭州名菜做得极为正点。
去杭州的可以去试下，绝不会失望。 |
B**********y
发帖数: 3855 | 7 想不到这个杭州的馆子这么有来头，好玩！
说明剧组也是有点眼力，挑了个好地方。
在油管上看到另外一个视频是田亮推荐一个饮食节目，同样介绍做东坡肉的。
下面有人评论师傅做得不正宗，是在做卤肉不是东坡肉。
把我笑死了。
杭州这个古城的保持做得不错，美人也多！
我们那个地方某任市长在任时，为了建造地铁；
把大部分的老城区进行拆建，
拆了好多的传统茶楼餐馆。
那代的有手艺师傅退休的，下岗的，转行的不少；
一些传统的菜肴和点心，也没有人继续做下去了。
现在新派的店里，讲包装和环境；
本地好的师傅不好找。
你知道很多菜谱和秘方；
有没有考虑写下来，记录下来？
【在 t****t 的大作中提到】
: 刚看了一遍视频。最正宗的瓦罐焖其实是只能容下一块东坡肉的小瓦罐，现在都偷工减料
: 了。
: 这家餐厅叫味庄，知味观旗下，在杭州杨公堤。
: 味庄的特色是临湖的二层小楼。我回杭州有包下一幢水楼，下午饮茶吃点心，晚上二层
: 小楼供应晚餐。
: 其中有一幢水楼是专门为中央领导开设的，只有领导不来时才可以包给老百姓。
: 董厨现在已在味庄做老大了，当年他的位置不过跟班。
: 杭帮菜现在出了好几个意境餐厅，比如桂雨山房，人均六百，服务费15%。
: 不过味庄的杭州名菜做得极为正点。
: 去杭州的可以去试下，绝不会失望。
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t****t
发帖数: 162 | 8 烂熟于胸，过目不忘。
杭州的缺点是夏天像火炉，冬天似冰窖 。
最爱杭州的春天，一株桃树一株柳。
也爱秋季的桂。金桂银桂。
八月桂花开，那时满城桂花香。
桂花入菜，齿颊留香。
这个城市是足以留恋的。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 想不到这个杭州的馆子这么有来头，好玩！
: 说明剧组也是有点眼力，挑了个好地方。
: 在油管上看到另外一个视频是田亮推荐一个饮食节目，同样介绍做东坡肉的。
: 下面有人评论师傅做得不正宗，是在做卤肉不是东坡肉。
: 把我笑死了。
: 杭州这个古城的保持做得不错，美人也多！
: 我们那个地方某任市长在任时，为了建造地铁；
: 把大部分的老城区进行拆建，
: 拆了好多的传统茶楼餐馆。
: 那代的有手艺师傅退休的，下岗的，转行的不少；
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c*********e
发帖数: 16335 | 9 上色有很多种方法啊，炒糖色其实是技巧最高的一种，一不小心就糊了，要不，一不小
心就成了拔丝五花肉了，凉了之后，糖丝就硬了，和和。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 东坡肉到底要不要炒糖色啊？
: 这个视频算是比较地道的做法了，我看了两遍，师傅做的过程中，没发现什么时候放糖
: 了？
: 从22:00开始是厨师教的部分：
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s******e
发帖数: 3910 | 10 开玩笑吧,上色后不要加水炖啊
【在 c*********e 的大作中提到】
: 上色有很多种方法啊，炒糖色其实是技巧最高的一种，一不小心就糊了，要不，一不小
: 心就成了拔丝五花肉了，凉了之后，糖丝就硬了，和和。
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 lz说的是炒糖色。。。
【在 s******e 的大作中提到】
: 开玩笑吧,上色后不要加水炖啊
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c*********e
发帖数: 16335 | 12 李咏还是穿成马戏团的好看。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 东坡肉到底要不要炒糖色啊？
: 这个视频算是比较地道的做法了，我看了两遍，师傅做的过程中，没发现什么时候放糖
: 了？
: 从22:00开始是厨师教的部分：
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i*******s
发帖数: 264 | 13 刚有空看了视频，这种做东坡肉的方法貌似挺正宗的，值得一试。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 14 这个做法简单，但是考验肉本身的质量。美国猪肉香味不够，甚至可以说香味不对。所
以味道要调的浓厚才行。
【在 i*******s 的大作中提到】
: 刚有空看了视频，这种做东坡肉的方法貌似挺正宗的，值得一试。
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i*******s
发帖数: 264 | 15 应该还行吧。这个放的姜葱比我平时做红烧猪肉多太多了，再加上纯粹用料酒炖，多大
的臊味也能盖住了。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这个做法简单，但是考验肉本身的质量。美国猪肉香味不够，甚至可以说香味不对。所
: 以味道要调的浓厚才行。
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