B****s
发帖数: 796 | 1 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
菜的高度，煮大概5分钟。
4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
（注意吃卤面正确的姿势是就着蒜瓣儿吃） |
H**T
发帖数: 3007 | |
w**s
发帖数: 1911 | 3 最爱，还有烩面胡辣汤。一定要黄豆芽，还可以放香菇，芹菜，白菜。就是要耐煮，耐
蒸的。
【在 H**T 的大作中提到】
: 滴几滴香油，味道更美！
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w**s
发帖数: 1911 | 4 这个应该得奖，蒸了两次，名副其实的蒸蒸
【在 w**s 的大作中提到】
: 最爱，还有烩面胡辣汤。一定要黄豆芽，还可以放香菇，芹菜，白菜。就是要耐煮，耐
: 蒸的。
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c*********e
发帖数: 16335 | 5 美國猪肉发臭，你怎么处理猪肉的？
【在 B****s 的大作中提到】
: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
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w**s
发帖数: 1911 | 6 wholefoods的猪肉很好，连锁店还行，小店的听说有怪味
【在 c*********e 的大作中提到】
: 美國猪肉发臭，你怎么处理猪肉的？
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w**s
发帖数: 1911 | 7 蒸卤面不一定用猪肉。虾仁，虾米，香干，牛肉都试过。没有试过羊肉，鸡肉。
【在 w**s 的大作中提到】
: wholefoods的猪肉很好，连锁店还行，小店的听说有怪味
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B****s
发帖数: 796 | 8 是的，豆角老点还更好，还有蒜苔，在国外不好买。
【在 w**s 的大作中提到】
: 最爱，还有烩面胡辣汤。一定要黄豆芽，还可以放香菇，芹菜，白菜。就是要耐煮，耐
: 蒸的。
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B****s
发帖数: 796 | 9 我只买到过一次，直接扔了，不过我一般都会用泡水。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 美國猪肉发臭，你怎么处理猪肉的？
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w*********s
发帖数: 8428 | |
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a****3
发帖数: 11741 | 11 看得我好饿！！！
【在 B****s 的大作中提到】
: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
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p********n
发帖数: 3367 | |
L***s
发帖数: 2944 | 13 超赞。
颜色可以再深一点。
【在 B****s 的大作中提到】
: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
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j***d
发帖数: 644 | |
n***d
发帖数: 249 | 15 肉不要炒全熟了，豆角豆芽也就刚断生就好。添水加料水煮开就关火，然后拌蒸面以后
上笼多蒸一会儿，五花肉的肥肉蒸出来更香。 |
l******n
发帖数: 25 | |
R*******a
发帖数: 49 | 17 老乡好！赞一个！卤面蒸的蛮好的，在国内我家人做的时候都是用的面条铺卖的现压半
干面条，比你用的干面条细一些，应该也有嚼头些，可惜在美国买不到那种，可以试试
中超市里的真味牌港式熟炒面来蒸，那个面比这个细一些，面本身的颜色就是黄的，所
以蒸出来色泽更诱人，口感比干面条蒸出来的好，我老爸就是用它给我做卤面，每次都
吃不够，虽然我只会吃不会做… |
B****s
发帖数: 796 | 18 谢谢推荐，下次试试
【在 R*******a 的大作中提到】
: 老乡好！赞一个！卤面蒸的蛮好的，在国内我家人做的时候都是用的面条铺卖的现压半
: 干面条，比你用的干面条细一些，应该也有嚼头些，可惜在美国买不到那种，可以试试
: 中超市里的真味牌港式熟炒面来蒸，那个面比这个细一些，面本身的颜色就是黄的，所
: 以蒸出来色泽更诱人，口感比干面条蒸出来的好，我老爸就是用它给我做卤面，每次都
: 吃不够，虽然我只会吃不会做…
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B****s
发帖数: 796 | 19 也有道理，主要是我习惯于把肉炒的干香一些，用蒸的更糯点。
【在 n***d 的大作中提到】
: 肉不要炒全熟了，豆角豆芽也就刚断生就好。添水加料水煮开就关火，然后拌蒸面以后
: 上笼多蒸一会儿，五花肉的肥肉蒸出来更香。
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l**s
发帖数: 20567 | 20 豆芽加得刚刚好
【在 B****s 的大作中提到】
: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
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l*****o
发帖数: 10429 | 21
做的好。
看他们用五花肉做，做出来油汪汪的，特别饿。。
【在 B****s 的大作中提到】
: 卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
: 面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
: 材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
: 1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
: 2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
: 肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
: 3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
: 菜的高度，煮大概5分钟。
: 4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
: 5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
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