吃鱼而不见鱼的---鱼香肉丝 - Food版

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Food版 - 吃鱼而不见鱼的---鱼香肉丝

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j****s
发帖数: 31

老板，退钱！你们的鱼香肉丝里没有鱼！各位朋友不要笑。这是真实发生过的事情哟~
这是一个误会，鱼香肉丝里真的没有鱼，就和老婆饼里没有老婆一个意思。
鱼香肉丝据说是民国时期由四川厨师发明的。更有民间说法是抗战时期由蒋中正的
厨师从泡椒肉丝里改良而来。现在的鱼香肉丝是一道家喻户晓的家常菜，几乎全中国都
能在规模比较大的餐厅里吃到鱼香肉丝。但其他地区的鱼香肉丝和大四川盆地的做法不
太一样，例如其他地方会用豆瓣酱炒红油淋酸甜汁，而且配菜也五花八门的，有加黄瓜
条的，也有加胡萝卜片的，还有木耳也很常见。个别餐厅会使用莴笋或者玉兰片，感觉
接近成都那边的做法。重庆这边使用的配料就没那么多了，就是泡椒和肉做主打，主要
秘诀在泡椒和滋汁的比例上。据说湖南地区有人在这道菜里放火焙鱼，这做法把某些坚
持传统做法的人气坏了。。。哈哈。。。。其实我觉得没有必要生气，我试验过在这道
菜里加泰国鱼露，味道真不错，只要好吃，适当的改变一下符合自己的口味也没什么的。
以上我说的那些改变，可能都是因为他们无法取得鱼香肉丝的重要配角-“泡辣椒
” 而想出来的办法。泡辣椒里面蕴含的风味比较复杂，和姜蒜的配比以及滋汁混合之
后，就会产生一种特殊的“鱼香”味，而且若是起锅前撒上一把青葱，家常烧鱼的那种
味道就出来了。所以才能吃鱼不见鱼。有些人喜欢用小葱，有些人喜欢用大葱。个人更
偏爱用小葱一些，感觉小葱的味道要更浓郁。
【鱼香肉丝】
材料：里脊肉（切丝)、泡辣椒（大多数人用二荆条，个人偏好灯笼泡椒，有香味
但不辣。要剁细，越细效果越好）、蒜（切细）、泡姜（切细）、葱（切葱花）、盐、
糖、醋、淀粉。

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