w********6
发帖数: 12977 | 1 买了Instant Pot 7 in 1, 兴高采烈做酒酿。
第一，没泡糯米，估计不是问题。 第二，糯米煮好冷却以后，掺米酒丸子时候，水加
多了，这也许是致命。
然后Instant Pot 第一次Yogurt less 24小时，好像不太成功，第二个24小时，弄出来
点尝，好像是坏了味道，没有啥酒味啊。
太打击我的信心了。 |
l*******7
发帖数: 1592 | 2 再别试了，肯定不行。
酸奶的发酵温度比酒酿高，我也做失败过。
最简单的方法就是人肉或者ebay一个国内的米酒机30人刀，不需要变压器就能用。次次
成功 |
l**s
发帖数: 20567 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 4 说说你怎么做的酒酿？详细写出来。
这是初级水平都能做的东西，你怎么失败的啊？
我给你点评。
【在 w********6 的大作中提到】
: 买了Instant Pot 7 in 1, 兴高采烈做酒酿。
: 第一，没泡糯米，估计不是问题。 第二，糯米煮好冷却以后，掺米酒丸子时候，水加
: 多了，这也许是致命。
: 然后Instant Pot 第一次Yogurt less 24小时，好像不太成功，第二个24小时，弄出来
: 点尝，好像是坏了味道，没有啥酒味啊。
: 太打击我的信心了。
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l**s
发帖数: 20567 | |
w********6
发帖数: 12977 | 6 instant pot 上面有说明啊，我唯一没对的地方，就是水多了，就是都没法挖洞了，水
都淹没了，以为水多点好，喜欢稀的。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 说说你怎么做的酒酿？详细写出来。
: 这是初级水平都能做的东西，你怎么失败的啊？
: 我给你点评。
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k***e
发帖数: 7933 | 7 求链接
【在 l*******7 的大作中提到】
: 再别试了，肯定不行。
: 酸奶的发酵温度比酒酿高，我也做失败过。
: 最简单的方法就是人肉或者ebay一个国内的米酒机30人刀，不需要变压器就能用。次次
: 成功
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w******n
发帖数: 13202 | 8 酒酿要大约五天时间才会成熟。
24小时是不太够啊
【在 w********6 的大作中提到】
: 买了Instant Pot 7 in 1, 兴高采烈做酒酿。
: 第一，没泡糯米，估计不是问题。 第二，糯米煮好冷却以后，掺米酒丸子时候，水加
: 多了，这也许是致命。
: 然后Instant Pot 第一次Yogurt less 24小时，好像不太成功，第二个24小时，弄出来
: 点尝，好像是坏了味道，没有啥酒味啊。
: 太打击我的信心了。
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l*******7
发帖数: 1592 | 9 机器温度稳定就很快啦。5天那种有一定的失败率。
【在 w******n 的大作中提到】
: 酒酿要大约五天时间才会成熟。
: 24小时是不太够啊
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B**********y
发帖数: 3855 | 10 器具一定要干净无油，
最好用密封的玻璃罐。
水煮开放凉的；
而且我觉得甚至不用加水，
酿好了，大量的水产生的；
直接晾凉的糯米饭混好酒糟。
酒糟要压碎，碾压成粉才均匀混合。
一层饭一层酒糟的加。
密封好了，
放在暖气附近，也不能太烤着。
几天就出酒了。
不成功再找我！ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 re
【在 B**********y 的大作中提到】
: 器具一定要干净无油，
: 最好用密封的玻璃罐。
: 水煮开放凉的；
: 而且我觉得甚至不用加水，
: 酿好了，大量的水产生的；
: 直接晾凉的糯米饭混好酒糟。
: 酒糟要压碎，碾压成粉才均匀混合。
: 一层饭一层酒糟的加。
: 密封好了，
: 放在暖气附近，也不能太烤着。
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l**********3
发帖数: 2088 | 12 5天?!确定吗， 以我的经验在４８－７２小时之间就需要上冰箱了。 ５天是不能吃的
了。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 13 坑里出水了就进冰箱，否则就成米酒了。
【在 l**********3 的大作中提到】
: 5天?!确定吗， 以我的经验在４８－７２小时之间就需要上冰箱了。 ５天是不能吃的
: 了。
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o****p
发帖数: 9785 | 14 呵呵，呵呵，你上首页了。
加嘛水啊？
买了Instant Pot 7 in 1, 兴高采烈做酒酿。第一，没泡糯米，估计不是问题。 第二
，糯米煮好冷却以后，掺米酒丸子时候，水加多了，这也许是致命。然后Instant ....
....
【在 w********6 的大作中提到】
: 买了Instant Pot 7 in 1, 兴高采烈做酒酿。
: 第一，没泡糯米，估计不是问题。 第二，糯米煮好冷却以后，掺米酒丸子时候，水加
: 多了，这也许是致命。
: 然后Instant Pot 第一次Yogurt less 24小时，好像不太成功，第二个24小时，弄出来
: 点尝，好像是坏了味道，没有啥酒味啊。
: 太打击我的信心了。
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 同时赞成前面的leeloo127
不确定到底instant pot说明怎么写的，
我也用电高压锅作过，
曾经保温48小时，yogurt温度，（理论上说，是双歧杆菌和酵母的温度，应该接近37C
，）
作出来发苦，我自己感觉是温度不适合酒酿发酵造成的，
因为酒酿药丸里该有两种菌，霉菌和酵母，两者最佳温度都该是28C，
所以，我后来改了办法，先手动加热半小时，然后关机；
每6到8 小时重复打开和关上，苦味的问题有改善，
不过还是不如我曾经有过的一个老旧烤箱，里一个豆大的小火苗给出的酒酿甜醇。
【在 w********6 的大作中提到】
: instant pot 上面有说明啊，我唯一没对的地方，就是水多了，就是都没法挖洞了，水
: 都淹没了，以为水多点好，喜欢稀的。
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 烤箱里有小火苗？什么烤箱啊这是？
37C
【在 t*****e 的大作中提到】
: 同时赞成前面的leeloo127
: 不确定到底instant pot说明怎么写的，
: 我也用电高压锅作过，
: 曾经保温48小时，yogurt温度，（理论上说，是双歧杆菌和酵母的温度，应该接近37C
: ，）
: 作出来发苦，我自己感觉是温度不适合酒酿发酵造成的，
: 因为酒酿药丸里该有两种菌，霉菌和酵母，两者最佳温度都该是28C，
: 所以，我后来改了办法，先手动加热半小时，然后关机；
: 每6到8 小时重复打开和关上，苦味的问题有改善，
: 不过还是不如我曾经有过的一个老旧烤箱，里一个豆大的小火苗给出的酒酿甜醇。
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 呵呵，很久前，租房时，有过，
根据楼的年龄推算，烤箱年龄可能是50岁以上，100岁以下。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 烤箱里有小火苗？什么烤箱啊这是？
:
: 37C
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o****p
发帖数: 9785 | 18 米最好淘一下，电饭锅蒸熟会吧？然后烧开水凉透，加到锅里淘饭，淘成一粒一粒的。
然后拌酒药装盆进烤箱开灯，一晚上到一天之间就好了。水放多了就是在酿醋。
【在 w********6 的大作中提到】
: 买了Instant Pot 7 in 1, 兴高采烈做酒酿。
: 第一，没泡糯米，估计不是问题。 第二，糯米煮好冷却以后，掺米酒丸子时候，水加
: 多了，这也许是致命。
: 然后Instant Pot 第一次Yogurt less 24小时，好像不太成功，第二个24小时，弄出来
: 点尝，好像是坏了味道，没有啥酒味啊。
: 太打击我的信心了。
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o****p
发帖数: 9785 | 19 先做酒酿，这步是淀粉糖化。然后可以加很多水20摄氏度低温过10多20天就变米酒了。
【在 w********6 的大作中提到】
: instant pot 上面有说明啊，我唯一没对的地方，就是水多了，就是都没法挖洞了，水
: 都淹没了，以为水多点好，喜欢稀的。
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c*********e
发帖数: 16335 | 20 你是说的烧天然气的灶台的小火苗吧，烤箱里有小火苗头次听说。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 呵呵，很久前，租房时，有过，
: 根据楼的年龄推算，烤箱年龄可能是50岁以上，100岁以下。
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c*********e
发帖数: 16335 | 21 这个是正解，一看就是做过的。烤箱开灯，关好门，就能保证暖和，温度恒定了。
【在 o****p 的大作中提到】
: 米最好淘一下，电饭锅蒸熟会吧？然后烧开水凉透，加到锅里淘饭，淘成一粒一粒的。
: 然后拌酒药装盆进烤箱开灯，一晚上到一天之间就好了。水放多了就是在酿醋。
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B**********y
发帖数: 3855 | 22 楼主的这个帖子，勾起我馋酒酿的瘾。
前两天在一个法拉盛新开的上海馆子里，
他们最后送了一份酒酿小汤丸子，
非常的地道，很不错。
就差了点桂花，
加上了就更好了。
还有那个做酸奶的，
其实喜欢的话，
买个酸奶机应该不贵的。
我自己用燕京酸奶做引子，
就是用前面说的，
烤箱控温着，
也做出过酸奶。
以前忘了谁专门写过一个关于酵母菌的帖子；
无非就是温度，氧气和菌群纯度的控制。
这几样做好了，
基本就没问题的。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 这个是正解，一看就是做过的。烤箱开灯，关好门，就能保证暖和，温度恒定了。
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c*********e
发帖数: 16335 | 23 桂花很贵的。可以理解那个餐馆，何况是免费的赠汤。我以前吃的赠汤，一般是芋头甜
汤。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 楼主的这个帖子，勾起我馋酒酿的瘾。
: 前两天在一个法拉盛新开的上海馆子里，
: 他们最后送了一份酒酿小汤丸子，
: 非常的地道，很不错。
: 就差了点桂花，
: 加上了就更好了。
: 还有那个做酸奶的，
: 其实喜欢的话，
: 买个酸奶机应该不贵的。
: 我自己用燕京酸奶做引子，
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B**********y
发帖数: 3855 | 24 他们是新开的上海馆子，
为了招揽客人，消费满十元，
送一份价值五块多的小笼包。
最后还有甜点。
当然，我觉得地方干净，
小笼包做的不错；
不送东西也是可以；
送了是例外的惊喜。：）
【在 c*********e 的大作中提到】
: 桂花很贵的。可以理解那个餐馆，何况是免费的赠汤。我以前吃的赠汤，一般是芋头甜
: 汤。
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w******n
发帖数: 13202 | 25 如果温度是机器恒定的，时间会短。
我不用机器，就是室温，就长点，做了很多年了，都是如此
【在 l**********3 的大作中提到】
: 5天?!确定吗， 以我的经验在４８－７２小时之间就需要上冰箱了。 ５天是不能吃的
: 了。
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w********6
发帖数: 12977 | 26 大家好热情啊，我决定再次小规模做一次，希望能成功。 |
h***2
发帖数: 2351 | 27 笑两声，我这里亚洲超市糖桂花一大瓶几美元，和辣椒酱差不多价格。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 桂花很贵的。可以理解那个餐馆，何况是免费的赠汤。我以前吃的赠汤，一般是芋头甜
: 汤。
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c*********e
发帖数: 16335 | 28 我说的是干桂花。
【在 h***2 的大作中提到】
: 笑两声，我这里亚洲超市糖桂花一大瓶几美元，和辣椒酱差不多价格。
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s*******d
发帖数: 17566 | 29 lol
【在 w********6 的大作中提到】
: 买了Instant Pot 7 in 1, 兴高采烈做酒酿。
: 第一，没泡糯米，估计不是问题。 第二，糯米煮好冷却以后，掺米酒丸子时候，水加
: 多了，这也许是致命。
: 然后Instant Pot 第一次Yogurt less 24小时，好像不太成功，第二个24小时，弄出来
: 点尝，好像是坏了味道，没有啥酒味啊。
: 太打击我的信心了。
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o****p
发帖数: 9785 | 30 发5天？什么天气？糖化酵母最佳温度是30摄氏度左右，如果20度左右确实你可能可以
发5天，但是20度左右是糖转酒精的最佳温度。我没试过可以发5天的，虽然我觉得不靠
谱，但是没这个证据不评论。我们小时候家里都是选冷天做酒酿，因为夏天太热不行。
那时候技术要求比现在高多了，要趁热打开糯米，然后拌好酒药，赶紧捂好放在饭窝里
密不透风的才行。现在做酒酿最简单最不会失败的就是我之前说的，用电饭锅煮一锅好
糯米，要煮到粒粒饱满，然后干净水洗过再拌酒药是很重要的一点，这么做出来的才会
颗粒完整不粘连而且好拌酒药，让米和酒药充分接触。最后就是烤箱开灯温度在35摄氏
度左右甚至更高一些，不是最好的发酵温度，容易发坏，可以烤箱门稍微开个角度。
如果温度是机器恒定的，时间会短。我不用机器，就是室温，就长点，做了很多年了，
都是如此
【在 w******n 的大作中提到】
: 如果温度是机器恒定的，时间会短。
: 我不用机器，就是室温，就长点，做了很多年了，都是如此
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