百吃不厌的家常味=寒冷冬季的绝佳美味干锅蒜香排骨 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 百吃不厌的家常味=寒冷冬季的绝佳美味干锅蒜香排骨

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C****1 发帖数: 63	1 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。 2. 新鲜的排骨洗净. 3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。 4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。 5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。 6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。 7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！ 8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。 9.新鲜的青椒去籽洗净备用。 10.切好的青椒块放进小排里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。 11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了。 12.非常细腻而且香纯可口，嚼起来回味无穷呢！
m*****k 发帖数: 731	2 >>大蒜一定要带皮烧哦? 为啥啊？
h******e 发帖数: 9616	3 卧艹，越来越智能了，居然会把前面的煽情文字先去掉，只上配方。看来机器人考上一本还真不用等三年后。

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