p******e
发帖数: 3689 | 1 训练时间：1-2小时/天
材料：汤勺，茶勺，一把各种尺度量勺，量杯1个，碗2个，调料和冷饭，面团，
1.先用量勺测量一勺的分量，接着倒入普通汤勺/茶勺看大概是多少。然后反转操作：
用普通勺舀出你需要的克度，倒入量勺看自己对不对。再倒入锅铲上看看大约的体积
和份量的液体流量，速度掌握”瓶倒法”（盐，白糖，酱油，油都可以这样反复操作10
-20次）
2.现在换手抓，看能不能抓出你要的分量。手抓的作用是训练换了工具后，能直观又准
确的眼手协调。（反复操作20-30次）
3.换冷饭（50g，100g，150g,200g)是多少先称精准，看看体积用手兜重量，接着反转
步凑，训练用勺子舀这样的分量越精准越好。（训练炒饭炒面类的精准）
4.面团揉成长条，先切10g，25g，35g,50g等这样的面球称精准了，接着颠颠重量，看
看体积，尝试用刀切/手揪取出接近这个分量的面团。（反复操作训练烘焙精准）
连续3天后，把这些技能尝试用在生活中，烘焙的时候先用手和普通任何工具，再
用量勺对比自己的出入。（稍微多花一些时间）
~~~~~~~~~~~
简单举个例子：
月饼一年做一次，现在有两个人。
A第一年做月饼逐个称馅料和皮.....一年只有1次，十年后A还在称馅料和皮。
B第一年花了时间研究份量，整年在其他菜式和烘焙中尝试运用这些眼观手抓的技能。
第二年B试着降低称的频率，也许只是5-10个剂子抽查一次，发现有不准确的补充提高
。整年又在生活中训练这个技能。
第三年B肯定能一手抓了，要多少取多少。
从此以后的每一年里，B做菜无需测量，节约好做菜时间。（烘焙误差2%-5%以内可以
接受的，所以不需要紧张，拿月饼举例，50g的模，45-55之间其实都是可以做出来的，
（55g稍微有点蓬）。 |
D***o
发帖数: 7159 | 2 感觉意义不大，大部分人也就是个业余爱好。这些不好玩
10
【在 p******e 的大作中提到】
: 训练时间：1-2小时/天
: 材料：汤勺，茶勺，一把各种尺度量勺，量杯1个，碗2个，调料和冷饭，面团，
: 1.先用量勺测量一勺的分量，接着倒入普通汤勺/茶勺看大概是多少。然后反转操作：
: 用普通勺舀出你需要的克度，倒入量勺看自己对不对。再倒入锅铲上看看大约的体积
: 和份量的液体流量，速度掌握”瓶倒法”（盐，白糖，酱油，油都可以这样反复操作10
: -20次）
: 2.现在换手抓，看能不能抓出你要的分量。手抓的作用是训练换了工具后，能直观又准
: 确的眼手协调。（反复操作20-30次）
: 3.换冷饭（50g，100g，150g,200g)是多少先称精准，看看体积用手兜重量，接着反转
: 步凑，训练用勺子舀这样的分量越精准越好。（训练炒饭炒面类的精准）
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 嗯，有道理
同时借贴子夸自己，
现在已练就随手一把盐的水平。
并深刻理解到中文菜谱里，
适量、适度的意思，
是说烹饪时，状态比死掐时间重要；
味道比死算调料的重量、体积重要；
之深刻的厨房真经。
10
【在 p******e 的大作中提到】
: 训练时间：1-2小时/天
: 材料：汤勺，茶勺，一把各种尺度量勺，量杯1个，碗2个，调料和冷饭，面团，
: 1.先用量勺测量一勺的分量，接着倒入普通汤勺/茶勺看大概是多少。然后反转操作：
: 用普通勺舀出你需要的克度，倒入量勺看自己对不对。再倒入锅铲上看看大约的体积
: 和份量的液体流量，速度掌握”瓶倒法”（盐，白糖，酱油，油都可以这样反复操作10
: -20次）
: 2.现在换手抓，看能不能抓出你要的分量。手抓的作用是训练换了工具后，能直观又准
: 确的眼手协调。（反复操作20-30次）
: 3.换冷饭（50g，100g，150g,200g)是多少先称精准，看看体积用手兜重量，接着反转
: 步凑，训练用勺子舀这样的分量越精准越好。（训练炒饭炒面类的精准）
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p******e
发帖数: 3689 | 4 有一些小帮助：）
例如：看别人菜单的时候，自己知道各种调料的份量，立马能体会出味道来（也能马上
断定这个菜单适不适合自家口味）
对调料和分量掌握好，任何时候可以创造出更多的花样菜。（黑暗料理也包括在内）
烹调最大的魅力是折腾，再折腾，不停的折腾来满足口福：）
【在 D***o 的大作中提到】
: 感觉意义不大，大部分人也就是个业余爱好。这些不好玩
:
: 10
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C*****d
发帖数: 2253 | 5 不管你的图是不是真的，
能有这样的心得，技术的高度那是绝对有的。
顶一下！
【在 p******e 的大作中提到】
: 有一些小帮助：）
: 例如：看别人菜单的时候，自己知道各种调料的份量，立马能体会出味道来（也能马上
: 断定这个菜单适不适合自家口味）
: 对调料和分量掌握好，任何时候可以创造出更多的花样菜。（黑暗料理也包括在内）
: 烹调最大的魅力是折腾，再折腾，不停的折腾来满足口福：）
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 长期做同几种面食，总用同样的材料，流程，在相对稳定不变的环境里，这些才有用，
普通人每天拿出来一两小时专门练真是有点过 该有的经验做多了总会积累的
尤其烘培面点，同一种面粉吸水度尚且不同，加上四季温度湿度变化，只有在固定方子
的基础上自己体会面团consistency才是最有把握，手抓精确到0.1g又有什么用呢
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【在 p******e 的大作中提到】
: 训练时间：1-2小时/天
: 材料：汤勺，茶勺，一把各种尺度量勺，量杯1个，碗2个，调料和冷饭，面团，
: 1.先用量勺测量一勺的分量，接着倒入普通汤勺/茶勺看大概是多少。然后反转操作：
: 用普通勺舀出你需要的克度，倒入量勺看自己对不对。再倒入锅铲上看看大约的体积
: 和份量的液体流量，速度掌握”瓶倒法”（盐，白糖，酱油，油都可以这样反复操作10
: -20次）
: 2.现在换手抓，看能不能抓出你要的分量。手抓的作用是训练换了工具后，能直观又准
: 确的眼手协调。（反复操作20-30次）
: 3.换冷饭（50g，100g，150g,200g)是多少先称精准，看看体积用手兜重量，接着反转
: 步凑，训练用勺子舀这样的分量越精准越好。（训练炒饭炒面类的精准）
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