t*****e 发帖数: 15794 | 1 微酸甜里的麻辣鲜香。
材料:
鸡胸
彩椒
花生米
过程:
鸡胸肉切丁,以酱油,料酒,水淀粉腌制;
花生小火无油干烤,至焦香;
另准备调料碗:姜,蒜切细末;少量的醋、糖,
适量的盐,辣椒,花椒。
鸡丁爆炒后,至鸡肉微微显白,加调料,翻炒均匀;
最后加入花生和少许香菜。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 2
【在 t*****e 的大作中提到】 : 微酸甜里的麻辣鲜香。 : 材料: : 鸡胸 : 彩椒 : 花生米 : 过程: : 鸡胸肉切丁,以酱油,料酒,水淀粉腌制; : 花生小火无油干烤,至焦香; : 另准备调料碗:姜,蒜切细末;少量的醋、糖, : 适量的盐,辣椒,花椒。
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f*****4 发帖数: 1775 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 4 有水淀粉,炸焦不容易吧。
我觉得我的颜色不够深,是因为用的生抽,不是老抽。
【在 f*****4 的大作中提到】 : 看着不错 : 我觉得电粉放多了,应该炸焦点呵
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f*****4 发帖数: 1775 | 5
我是拿盐和胡椒粉腌,腌好了裹淀粉炸
你的腌法我用来做鸡丁炒黄瓜呵呵。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 有水淀粉,炸焦不容易吧。 : 我觉得我的颜色不够深,是因为用的生抽,不是老抽。
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t*****e 发帖数: 15794 | 6 嗯,下次我也炒黄瓜
【在 f*****4 的大作中提到】 : : 我是拿盐和胡椒粉腌,腌好了裹淀粉炸 : 你的腌法我用来做鸡丁炒黄瓜呵呵。
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a********a 发帖数: 3176 | 7 想起国内读大学时和刚会做饭时常吃常做,所以很怀旧。但多少年不做了,肉切丁,太
麻烦。家里还有NUT过敏儿童,有花生的菜想都不想。而且,如今不喜欢味重口味辣的
菜了。老了。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 微酸甜里的麻辣鲜香。 : 材料: : 鸡胸 : 彩椒 : 花生米 : 过程: : 鸡胸肉切丁,以酱油,料酒,水淀粉腌制; : 花生小火无油干烤,至焦香; : 另准备调料碗:姜,蒜切细末;少量的醋、糖, : 适量的盐,辣椒,花椒。
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c*********e 发帖数: 16335 | 8 超市直接买无皮鸡胸肉,切丁。不过,我一般用鸡大腿肉做,价格便宜量又足,而且比
鸡胸嫩。
【在 a********a 的大作中提到】 : 想起国内读大学时和刚会做饭时常吃常做,所以很怀旧。但多少年不做了,肉切丁,太 : 麻烦。家里还有NUT过敏儿童,有花生的菜想都不想。而且,如今不喜欢味重口味辣的 : 菜了。老了。
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M***M 发帖数: 923 | 9 这广东菜吧
哪门子的宫保鸡丁啊
看着就觉得没熟
【在 t*****e 的大作中提到】
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t*****e 发帖数: 15794 | 10 四川菜
熟了
【在 M***M 的大作中提到】 : 这广东菜吧 : 哪门子的宫保鸡丁啊 : 看着就觉得没熟
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t*****e 发帖数: 15794 | 11 这个菜滋味丰富,是比较适合新手,年轻人
我倒也想吃多些清粥小菜,
可这些菜往往要功夫和对菜肴的理解更深,
才能做到。
【在 a********a 的大作中提到】 : 想起国内读大学时和刚会做饭时常吃常做,所以很怀旧。但多少年不做了,肉切丁,太 : 麻烦。家里还有NUT过敏儿童,有花生的菜想都不想。而且,如今不喜欢味重口味辣的 : 菜了。老了。
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t*****e 发帖数: 15794 | 12 鸡腿肉是指quarter legs吗?
那很划的来艾。
我下次也试试
【在 c*********e 的大作中提到】 : 超市直接买无皮鸡胸肉,切丁。不过,我一般用鸡大腿肉做,价格便宜量又足,而且比 : 鸡胸嫩。
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t*****o 发帖数: 4919 | 13 这个这个, 确实相去甚远...
【在 t*****e 的大作中提到】
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h*******a 发帖数: 1058 | |
k********s 发帖数: 320 | 15 这像是五彩鸡球
【在 t*****e 的大作中提到】
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p******e 发帖数: 3689 | 16 多年没做过这个菜了,以前几乎周周吃:)颜色和搭配都很美,结合了宫保和五彩鸡丁
的特色还放了摆盘,我是非常喜欢白色的盘子搭配彩色的菜。
如果纯粹做宫保鸡丁,做法可以再斟酌一下:)
【在 t*****e 的大作中提到】 : 微酸甜里的麻辣鲜香。 : 材料: : 鸡胸 : 彩椒 : 花生米 : 过程: : 鸡胸肉切丁,以酱油,料酒,水淀粉腌制; : 花生小火无油干烤,至焦香; : 另准备调料碗:姜,蒜切细末;少量的醋、糖, : 适量的盐,辣椒,花椒。
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h******h 发帖数: 903 | 17 看着就不是很有胃口啊。不好意思。实在忍不住吐槽。汗 |
t*****e 发帖数: 15794 | 18 哎,从前到后,没一个点赞的。
同学们,味道真不错啊~,虽然不太辣。
这是我参考的视频,正宗川菜!
贝太新煮意
http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x
【在 h******h 的大作中提到】 : 看着就不是很有胃口啊。不好意思。实在忍不住吐槽。汗
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t*****o 发帖数: 4919 | 19
【在 t*****e 的大作中提到】 : 哎,从前到后,没一个点赞的。 : 同学们,味道真不错啊~,虽然不太辣。 : 这是我参考的视频,正宗川菜! : 贝太新煮意 : http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x
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t*****o 发帖数: 4919 | 20 这个女的长得实在对不起观众
【在 t*****o 的大作中提到】
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t*****e 发帖数: 15794 | 21 看菜看菜only。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 这个女的长得实在对不起观众
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t*****o 发帖数: 4919 | 22 你的问题是花生没有去皮, 没有看见干辣椒和花椒的踪影。
这位贝太的问题是鸡胸肉应该先切十字花刀, 然后切丁,
虽然她用的鸡腿肉, 但是可以同样操作。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 哎,从前到后,没一个点赞的。 : 同学们,味道真不错啊~,虽然不太辣。 : 这是我参考的视频,正宗川菜! : 贝太新煮意 : http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x
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t*****e 发帖数: 15794 | 23 所以贝太的刀法不对?
我的辣椒现在只有湖南小米椒了,
所以干辣椒是不可能直接吃的。
我也就把辣椒放进汁里去了。
花椒在那个汁里,有的。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 你的问题是花生没有去皮, 没有看见干辣椒和花椒的踪影。 : 这位贝太的问题是鸡胸肉应该先切十字花刀, 然后切丁, : 虽然她用的鸡腿肉, 但是可以同样操作。
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c*********e 发帖数: 16335 | 24 我一般会放点黄瓜丁,脆。
这个菜很难做好的,那个花生如果自己做的话,最好去皮,炒熟。我偷懒的时候,一般
用黄飞红花生来做。
葱白要多加点。鸡肉最好能弄得滑嫩,但是水不能出来,否则整个菜有汤在碗底就不好
看了。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 哎,从前到后,没一个点赞的。 : 同学们,味道真不错啊~,虽然不太辣。 : 这是我参考的视频,正宗川菜! : 贝太新煮意 : http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyMTMwNjQw.html?x
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t*****o 发帖数: 4919 | 25 丁宝桢同学原籍贵州,曾任山东巡抚,后任四川总督
所以贵州菜, 鲁菜, 川菜对宫保鸡丁都有收录。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 四川菜 : 熟了
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c*********e 发帖数: 16335 | 26 买黄飞红花生,里面花生,花椒,辣椒都有了,你就不用再加这3样东西了。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 所以贝太的刀法不对? : 我的辣椒现在只有湖南小米椒了, : 所以干辣椒是不可能直接吃的。 : 我也就把辣椒放进汁里去了。 : 花椒在那个汁里,有的。
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c*********e 发帖数: 16335 | 27 对,鸡胸肉应该先切十字花刀, 然后切丁, 这个是正解。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 你的问题是花生没有去皮, 没有看见干辣椒和花椒的踪影。 : 这位贝太的问题是鸡胸肉应该先切十字花刀, 然后切丁, : 虽然她用的鸡腿肉, 但是可以同样操作。
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t*****e 发帖数: 15794 | 28 看得我都有些晕。
似乎和我作的真不是一个菜呢。
而且要作好,似乎讲究蛮多的。
【在 c*********e 的大作中提到】 : 我一般会放点黄瓜丁,脆。 : 这个菜很难做好的,那个花生如果自己做的话,最好去皮,炒熟。我偷懒的时候,一般 : 用黄飞红花生来做。 : 葱白要多加点。鸡肉最好能弄得滑嫩,但是水不能出来,否则整个菜有汤在碗底就不好 : 看了。
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l********3 发帖数: 7367 | |
t*****o 发帖数: 4919 | 30 辣椒如何能放到汁里? 当然要用油先煸出香味, 但是有不能胡了, 这点贝太说的没
错。
刀法不能说错, 剞十字花刀的原因一个是码味的时候容易入味,
同样适用于勾芡, 另外鸡丁外形好看。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 所以贝太的刀法不对? : 我的辣椒现在只有湖南小米椒了, : 所以干辣椒是不可能直接吃的。 : 我也就把辣椒放进汁里去了。 : 花椒在那个汁里,有的。
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t*****o 发帖数: 4919 | 31 握爪 :)
【在 c*********e 的大作中提到】 : 对,鸡胸肉应该先切十字花刀, 然后切丁, 这个是正解。
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t*****e 发帖数: 15794 | 32 谢谢三三,
我也就是看着挺好看,
就上来得瑟一下z
其实这个贴,原名叫:
可以臭美一下不?
【在 l********3 的大作中提到】 : 拍照和做饭进步都很大!👍
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t*****e 发帖数: 15794 | 33 所以嘛,我昨天查了下宫保鸡丁的图,
也真是千姿百态,
俺真心以为,
每个人心目中,都有属于自己的宫保鸡丁。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 丁宝桢同学原籍贵州,曾任山东巡抚,后任四川总督 : 所以贵州菜, 鲁菜, 川菜对宫保鸡丁都有收录。
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t*****o 发帖数: 4919 | 34 虽然很多人对PF Chang颇有微词, 但是他家的宫保虾仁还是蛮正宗的,
如果嫌贵Pei Wei的简约版的也不错。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 所以嘛,我昨天查了下宫保鸡丁的图, : 也真是千姿百态, : 俺真心以为, : 每个人心目中,都有属于自己的宫保鸡丁。
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c*********e 发帖数: 16335 | 35 虽然宫保鸡丁加黄瓜不正宗,但是,我特别喜欢吃里面的黄瓜,沾了鸡汁的黄瓜,又脆
又好吃。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 所以嘛,我昨天查了下宫保鸡丁的图, : 也真是千姿百态, : 俺真心以为, : 每个人心目中,都有属于自己的宫保鸡丁。
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t*****o 发帖数: 4919 | 36 早年在北大食堂蹭饭的时候, 宫保虾仁都是配了黄瓜的, 当时真的觉得好好吃。
所以我也一直觉得应该搭配黄瓜 :)
【在 c*********e 的大作中提到】 : 虽然宫保鸡丁加黄瓜不正宗,但是,我特别喜欢吃里面的黄瓜,沾了鸡汁的黄瓜,又脆 : 又好吃。
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t*****o 发帖数: 4919 | 37 其实食堂版的菜对大家的烹饪风格影响巨大,
比如鱼香肉丝, 很多人喜欢放胡萝卜丝, 青椒丝,就是受了食堂的影响。
正宗的只有笋丝和木耳丝。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 早年在北大食堂蹭饭的时候, 宫保虾仁都是配了黄瓜的, 当时真的觉得好好吃。 : 所以我也一直觉得应该搭配黄瓜 :)
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t*****o 发帖数: 4919 | 38 说到鱼香肉丝, 这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同,
不同的是成分的比例, 这点贝太说的没错,
如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3:2的话, 宫保汁基本是3:1。
糖也要少。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 其实食堂版的菜对大家的烹饪风格影响巨大, : 比如鱼香肉丝, 很多人喜欢放胡萝卜丝, 青椒丝,就是受了食堂的影响。 : 正宗的只有笋丝和木耳丝。
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t*****e 发帖数: 15794 | 39 所以,这个视频在调味上,还不错,是吧
【在 t*****o 的大作中提到】 : 说到鱼香肉丝, 这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同, : 不同的是成分的比例, 这点贝太说的没错, : 如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3:2的话, 宫保汁基本是3:1。 : 糖也要少。
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t*****e 发帖数: 15794 | 40 嗯,看来要再仔细看看,
也好好练习下十字花刀
【在 t*****o 的大作中提到】 : 辣椒如何能放到汁里? 当然要用油先煸出香味, 但是有不能胡了, 这点贝太说的没 : 错。 : 刀法不能说错, 剞十字花刀的原因一个是码味的时候容易入味, : 同样适用于勾芡, 另外鸡丁外形好看。
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c*********e 发帖数: 16335 | 41 恩,宫保鸡丁的辣味不能太辣,酸味不能太酸,比较中庸一点。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 说到鱼香肉丝, 这个宫保汁和鱼香汁成分基本相同, : 不同的是成分的比例, 这点贝太说的没错, : 如果鱼香汁里酱油和醋的比例是3:2的话, 宫保汁基本是3:1。 : 糖也要少。
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t*****e 发帖数: 15794 | 42 他家的宫保虾仁还没吃过,
只吃过酸辣鸡、左宗鸡。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 虽然很多人对PF Chang颇有微词, 但是他家的宫保虾仁还是蛮正宗的, : 如果嫌贵Pei Wei的简约版的也不错。
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t*****o 发帖数: 4919 | 43 这些都是美国化了。
他家还比较正宗的有孜然羊肉, 宫保系列:虾,鲜贝 (鸡胸就算了),
干煸牛肉丝很正宗, 酸辣汤非常好。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 他家的宫保虾仁还没吃过, : 只吃过酸辣鸡、左宗鸡。
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t*****o 发帖数: 4919 | 44 加油 !
【在 t*****e 的大作中提到】 : 嗯,看来要再仔细看看, : 也好好练习下十字花刀
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a******1 发帖数: 703 | 45 我看了图第一反应是颜色淡了点,哈哈。可以略微缩减生抽用量然后适量加点老抽。你
做的量小,我一般加半勺老抽做三倍你的量
【在 t*****e 的大作中提到】 : 有水淀粉,炸焦不容易吧。 : 我觉得我的颜色不够深,是因为用的生抽,不是老抽。
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a******1 发帖数: 703 | 46 说的很好,宫保算小酸甜
【在 c*********e 的大作中提到】 : 恩,宫保鸡丁的辣味不能太辣,酸味不能太酸,比较中庸一点。
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p******e 发帖数: 3689 | 47 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁.
最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)
【在 t*****e 的大作中提到】 : 所以嘛,我昨天查了下宫保鸡丁的图, : 也真是千姿百态, : 俺真心以为, : 每个人心目中,都有属于自己的宫保鸡丁。
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c*********e 发帖数: 16335 | 48 川菜确实是油大盐多。
【在 p******e 的大作中提到】 : 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁. : 最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)
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t*****e 发帖数: 15794 | 49 谢谢拼图!
别人的鸡丁真小,似乎比花生大不了多少。
颜色也鲜艳!
【在 p******e 的大作中提到】 : 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁. : 最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)
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t*****e 发帖数: 15794 | 50 这个鱼香肉丝切得也真好,
可是端详起来,还是细。
中国菜的刀功太有讲究了。
【在 p******e 的大作中提到】 : 我帮你找几张网络图,属于真正做的比较好的宫保鸡丁. : 最后一张图的鱼香肉丝也做得好,肉丝切得正好:)
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c*********e 发帖数: 16335 | 51 对,花生,鸡丁,葱段,黄瓜丁,混在一起,很相似。
夹一块起来,不仔细区分都不知道夹的是啥,嘿嘿。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 谢谢拼图! : 别人的鸡丁真小,似乎比花生大不了多少。 : 颜色也鲜艳!
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t*****e 发帖数: 15794 | 52 所以,不仔细看,
进到嘴巴里的,
因着不能预期的酥脆香,
带来重重惊喜?
一个菜,设计成这样,太有智慧了!
【在 c*********e 的大作中提到】 : 对,花生,鸡丁,葱段,黄瓜丁,混在一起,很相似。 : 夹一块起来,不仔细区分都不知道夹的是啥,嘿嘿。
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s****l 发帖数: 16457 | 53 还是自己做的实惠。楼下里贴的那个图花生多,肉都没几块儿。
【在 t*****e 的大作中提到】
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t*****e 发帖数: 15794 | 54 我怎么觉得现在花生很贵了?
原来买一刀一磅,现在都是两刀了?
鸡胸肉还没长太多,
sale时1.99,不sale也总有2.49的买。
【在 s****l 的大作中提到】 : 还是自己做的实惠。楼下里贴的那个图花生多,肉都没几块儿。
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s****l 发帖数: 16457 | 55 她的图是国内的吧?在这边餐馆吃鸡肉还是挺多的。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 我怎么觉得现在花生很贵了? : 原来买一刀一磅,现在都是两刀了? : 鸡胸肉还没长太多, : sale时1.99,不sale也总有2.49的买。
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t*****o 发帖数: 4919 | 56 看这个帖子都馋了,今天也做了过过瘾。
【在 c*********e 的大作中提到】 : 对,花生,鸡丁,葱段,黄瓜丁,混在一起,很相似。 : 夹一块起来,不仔细区分都不知道夹的是啥,嘿嘿。
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e****7 发帖数: 4387 | 57 看得我也馋了,但是已经带儿子去吃Mac and cheese了 |
c*********e 发帖数: 16335 | 58 不錯。葱段,花生,黄瓜加多点就好了。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 看这个帖子都馋了,今天也做了过过瘾。
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p******e 发帖数: 3689 | 59 你是在赤果果的bso:)哈哈哈哈
看着很香。你用的鸡腿?鸡胸比较容易切规的方形丁,不会肉质老,只要抓芡做得好。
这个右边看到蒜片,后面几颗白色是去皮花生?带皮的香,加一些葱白就100分完
美了:)
【在 t*****o 的大作中提到】 : 看这个帖子都馋了,今天也做了过过瘾。
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c*********e 发帖数: 16335 | 60 你有没有勾芡?
【在 t*****o 的大作中提到】 : 看这个帖子都馋了,今天也做了过过瘾。
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t*****e 发帖数: 15794 | 61 太赞了!
宫保鸡丁的味道还是很好的,
红辣椒的火候要特别赞下。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 看这个帖子都馋了,今天也做了过过瘾。
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p******e 发帖数: 3689 | 62 为啥你们吃的会有黄瓜丁呢,传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜,家常做到是可以加一些
配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的,但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊,外面吃
假设加黄瓜,是不是老板要省钱? :)
【在 c*********e 的大作中提到】 : 你有没有勾芡?
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c*********e 发帖数: 16335 | 63 加了黄瓜,看着量就很大,而且黄瓜便宜,所以餐馆特别喜欢加。
【在 p******e 的大作中提到】 : 为啥你们吃的会有黄瓜丁呢,传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜,家常做到是可以加一些 : 配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的,但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊,外面吃 : 假设加黄瓜,是不是老板要省钱? :)
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t*****e 发帖数: 15794 | 64 这个前面有提到,
是传统美食菜谱加入食堂风。
【在 p******e 的大作中提到】 : 为啥你们吃的会有黄瓜丁呢,传统的宫保鸡丁不应该出现黄瓜,家常做到是可以加一些 : 配菜增加餐桌上的蔬菜含量为目的,但口感肯定不如做五彩鸡丁放黄瓜好吃啊,外面吃 : 假设加黄瓜,是不是老板要省钱? :)
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c*********e 发帖数: 16335 | 65 貌似再加点大蒜末,花椒就更完美了。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 太赞了! : 宫保鸡丁的味道还是很好的, : 红辣椒的火候要特别赞下。
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t*****e 发帖数: 15794 | 66 哈哈,这样说来,
你心目里的宫保鸡丁和“厚德载物”的还是不一样的。
要不你也作一次吧。
看看大家的眼里,
你的宫保鸡丁是不是完美?
【在 c*********e 的大作中提到】 : 貌似再加点大蒜末,花椒就更完美了。
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c*********e 发帖数: 16335 | 67 好的,有時間我会做一次,然后传上来。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 哈哈,这样说来, : 你心目里的宫保鸡丁和“厚德载物”的还是不一样的。 : 要不你也作一次吧。 : 看看大家的眼里, : 你的宫保鸡丁是不是完美?
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p******e 发帖数: 3689 | 68 恩,就是降低成本:)
这大蒜切片,姜去皮切片,别切蒜末:)
【在 c*********e 的大作中提到】 : 加了黄瓜,看着量就很大,而且黄瓜便宜,所以餐馆特别喜欢加。
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c*********e 发帖数: 16335 | 69 餐馆都是蒜末,有专人做这个事。
【在 p******e 的大作中提到】 : 恩,就是降低成本:) : 这大蒜切片,姜去皮切片,别切蒜末:)
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a**t 发帖数: 2018 | |