t*****e
发帖数: 15794 | 1 最近茄子便宜， 想方设法吃茄子中。
才从精华区看到这段话，
有人试过吗？
熟的亮紫色的茄子多漂亮啊，
以前从没作出来过，餐馆里见到过
如果确实灵光，就去买些柠檬。 |
C******e
发帖数: 11790 | 2 觉得不会多好吃。茄子就得要油多才好吃。
要紫色的话，得过油。
我记得以前看过一个帖子，那人做的实验，茄子洗净擦干无水，茄子切块泡水／盐水后
沥干，过油不同时间。
最后得结果是要茄子洗净擦干无水后下锅短时间快速过油出来的颜色最漂亮。
剩下的什么蒸茄子，凉拌这类，都必须要茄子好，新鲜嫩，才好吃。过油的对新鲜嫩的
要求没这么高。 |
E***e
发帖数: 3430 | 3 airfryer...
【在 t*****e 的大作中提到】
: 最近茄子便宜， 想方设法吃茄子中。
: 才从精华区看到这段话，
: 有人试过吗？
: 熟的亮紫色的茄子多漂亮啊，
: 以前从没作出来过，餐馆里见到过
: 如果确实灵光，就去买些柠檬。
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h******e
发帖数: 9616 | 4
目测结果就是虾片变成虾饼的下场。。。
【在 E***e 的大作中提到】
: airfryer...
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t*****e
发帖数: 439 | 5 赞知识渊博，
要点似乎是：
洗净擦干无水后下锅短时间快速过油
【在 C******e 的大作中提到】
: 觉得不会多好吃。茄子就得要油多才好吃。
: 要紫色的话，得过油。
: 我记得以前看过一个帖子，那人做的实验，茄子洗净擦干无水，茄子切块泡水／盐水后
: 沥干，过油不同时间。
: 最后得结果是要茄子洗净擦干无水后下锅短时间快速过油出来的颜色最漂亮。
: 剩下的什么蒸茄子，凉拌这类，都必须要茄子好，新鲜嫩，才好吃。过油的对新鲜嫩的
: 要求没这么高。
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t*****e
发帖数: 439 | 6 赞对我的缺点记得牢。
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 目测结果就是虾片变成虾饼的下场。。。
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c******n
发帖数: 16666 | 7 拿盘子压住放水里煮也能很好看 但是很麻烦
其实我觉得最靠谱的办法是
foodsaver。。。
茄子切好放进去抽真空
无氧情况下扔水里煮
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞知识渊博，
: 要点似乎是：
: 洗净擦干无水后下锅短时间快速过油
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c****t
发帖数: 5452 | 8 吃面吗？吃面就简单了，切成丁和西红柿一起做臊子，其他料随意，美味 |
t*****e
发帖数: 15794 | 9 似乎以前只蒸出过这种效果
完全不好看
【在 c******n 的大作中提到】
: 拿盘子压住放水里煮也能很好看 但是很麻烦
: 其实我觉得最靠谱的办法是
: foodsaver。。。
: 茄子切好放进去抽真空
: 无氧情况下扔水里煮
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 这样子的？
看起来很好吃
【在 c****t 的大作中提到】
: 吃面吗？吃面就简单了，切成丁和西红柿一起做臊子，其他料随意，美味
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l**s
发帖数: 20567 | 11 茄子蒸熟凉拌
炸茄加
鱼香茄子
这几种最家常
茄子泡在盐水里，是防止茄子发黑，
据说泡水的茄子口感就差了 |
t*****e
发帖数: 15794 | 12 是啊，
茄子该用油把水煸出来，
泡水肯定口感差
【在 l**s 的大作中提到】
: 茄子蒸熟凉拌
: 炸茄加
: 鱼香茄子
: 这几种最家常
: 茄子泡在盐水里，是防止茄子发黑，
: 据说泡水的茄子口感就差了
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