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Food版 - 研究作烧饼中,居然发现武大郎卖的炊饼就是馒头!
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话题: 炊饼话题: 馒头话题: 武大郎话题: 扇笼话题: 烧饼
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t*****e
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1
http://cathay.ce.cn/history/201007/07/t20100707_21588310.shtml
《水浒传》这部小说中,武大郎卖的炊饼虽然是很小的生活细节,却给人们留下很
深的印象,其实,武大郎卖的炊饼不是烧饼,而是实心馒头。当潘金莲还没有和西门庆
勾搭在一起的时候,武大郎每天早起挑起做好的一担炊饼出门叫卖。武松离家出行前,
曾经交待哥哥武大说:你少在外面,早点回家;原先做炊饼十扇笼,以后只要做五扇笼
。这里所说的“扇笼”,就是蒸笼,可见武大郎卖的炊饼是蒸出来的,因此,炊饼就是
馒头。
t*****s
发帖数: 41
2
早就知道了吧。上上版水浒就知道了吧。
a****3
发帖数: 11741
3
oh, good to know. thanks!
t*****e
发帖数: 15794
4
上上版是啥意思?
没注意过

【在 t*****s 的大作中提到】
: 早就知道了吧。上上版水浒就知道了吧。
l**s
发帖数: 20567
5
我也以为是烧饼哈
呵呵。。。
m********s
发帖数: 55301
6
为什么不是懒龙?

【在 t*****e 的大作中提到】
: http://cathay.ce.cn/history/201007/07/t20100707_21588310.shtml
: 《水浒传》这部小说中,武大郎卖的炊饼虽然是很小的生活细节,却给人们留下很
: 深的印象,其实,武大郎卖的炊饼不是烧饼,而是实心馒头。当潘金莲还没有和西门庆
: 勾搭在一起的时候,武大郎每天早起挑起做好的一担炊饼出门叫卖。武松离家出行前,
: 曾经交待哥哥武大说:你少在外面,早点回家;原先做炊饼十扇笼,以后只要做五扇笼
: 。这里所说的“扇笼”,就是蒸笼,可见武大郎卖的炊饼是蒸出来的,因此,炊饼就是
: 馒头。

t*****e
发帖数: 15794
7
原文还有后半段哈,我也看的有点晕,
似乎按照孙二娘,包子在那时叫“馒头”
“馒头”在那时叫“炊饼”
《水浒传》这部小说中,武大郎卖的炊饼虽然是很小的生活细节,却给人们留下很
深的印象,其实,武大郎卖的炊饼不是烧饼,而是实心馒头。当潘金莲还没有和西门庆
勾搭在一起的时候,武大郎每天早起挑起做好的一担炊饼出门叫卖。武松离家出行前,
曾经交待哥哥武大说:你少在外面,早点回家;原先做炊饼十扇笼,以后只要做五扇笼
。这里所说的“扇笼”,就是蒸笼,可见武大郎卖的炊饼是蒸出来的,因此,炊饼就是
馒头。
北宋的时候,圆形的馒头称为炊饼,锅里煮的面条称为汤饼或煮饼。那时,馒头是
带馅的,也就是现在的包子。母大虫孙二娘说过,馒头是做点心的,不是主食。
宋仁宗做皇帝之前,在北宋的京城汴梁(今河南省开封市)城里,“炊饼”名叫“蒸
饼”。《靖康缃素杂记》中说:“凡以面为食具者,皆谓之饼。故火烧而食者,呼为烧
饼;水瀹而食者,呼为汤饼;笼蒸而食者,呼为蒸饼。”烧饼现在还叫烧饼,也叫大饼
。汤饼当时也叫煮饼,也称为“索饼”或“癞豋”,后来发展成了面条。宋仁宗做了皇
帝后,因为宋仁宗的名字叫赵祯,而蒸饼的“蒸”字和赵祯的“祯”字发音相似,那时
说话写字都讲究避皇帝或长辈的名讳,所以,蒸饼就改称为“炊饼”,这种叫法很快在
市井中被叫响了。在当时的汴梁城里,炊饼是一种大众食品,大街小巷都有卖炊饼的。
当时的炊饼是实心无馅的,用笼屉蒸熟,故而也叫笼饼,还有的人把炊饼叫“起胶
饼”,黄庭坚在《涪翁杂说》里说:“起胶饼,今之炊饼”。宋人王木永在《燕翼贻谋
录》里说:“今俗,屑面发酵,或有馅,或无馅,蒸食之者,都谓之馒头”。可见,当
时炊饼和现在的馒头、包子差不多。不过,当时习惯把无馅的称为炊饼,把有馅的叫做
馒头。北宋时期的馒头品种繁多,有糖肉馒头、假肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、笋丝
馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等,当时的太学与国子监
的食堂在例行加餐时,春秋两季加炊饼,夏天是冷淘,冬天是太学馒头。冷淘就是冷面
,有人说是冷饼子。
宋真宗在生下赵祯的那天,皇宫里用特别做成的炊饼来款待中央的高级官员,大家
咬开炊饼一看,里面竟然是珍珠和黄金,这一下,大家都不吃了,纷纷把这特殊的炊饼
塞在了袖子里。原来,这是宋真宗借助炊饼来赏赐给这些高级官员的。
当时,炊饼是京城汴梁城里市民的主食。每天中午,汴梁的街巷里卖的有粥、炊饼
、辣菜饼和春饼。清明节出游,市民都要带上枣粥、炊饼和鸭蛋。当时,汴梁的读书人
也很喜欢炊饼,黄庭坚在写给生病的朋友的信中就说:“你的病渐渐痊愈了,想必可以
吃一些面食了,我家做的炊饼挺好的,想给你送去一些,行吗?”
宋徽宗也很喜欢吃炊饼,靖康之变后,他沦为阶下囚,让随行的下属拿钱去买一些
食品,食品店的老板知道是宋徽宗让人来买吃的,就给了许多的炊饼和莲菜,没有收钱
,算作百姓对国家领袖的一点心意。据说,宋徽宗拿到炊饼,听下属说食品店的老板不
收钱,他忍不住流出了眼泪。
炊饼的叫法一直延续到元朝末期,《明史》中说,刚起兵的朱元璋被抓起来的时候
,他的妻子马皇后就偷偷送炊饼给朱元璋吃,刚蒸好的炊饼把她胸口的皮肉都烫伤了。
明朝以后,炊饼的叫法才逐渐消失,人们直接称呼实心的炊饼为“馒头”。当然,这是
题外话了。

【在 m********s 的大作中提到】
: 为什么不是懒龙?
m********s
发帖数: 55301
8
西游记是同时代写的。
写的是唐朝的事情。
馒头就是馒头,没炊饼。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 原文还有后半段哈,我也看的有点晕,
: 似乎按照孙二娘,包子在那时叫“馒头”
: “馒头”在那时叫“炊饼”
: 《水浒传》这部小说中,武大郎卖的炊饼虽然是很小的生活细节,却给人们留下很
: 深的印象,其实,武大郎卖的炊饼不是烧饼,而是实心馒头。当潘金莲还没有和西门庆
: 勾搭在一起的时候,武大郎每天早起挑起做好的一担炊饼出门叫卖。武松离家出行前,
: 曾经交待哥哥武大说:你少在外面,早点回家;原先做炊饼十扇笼,以后只要做五扇笼
: 。这里所说的“扇笼”,就是蒸笼,可见武大郎卖的炊饼是蒸出来的,因此,炊饼就是
: 馒头。
: 北宋的时候,圆形的馒头称为炊饼,锅里煮的面条称为汤饼或煮饼。那时,馒头是

t*****e
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9
ft,写作的时间大概都是明代,
可是人家作家是文化人,
水浒是按照宋朝的说法,叫馒头为炊饼。
西游记是按照唐朝的叫法

【在 m********s 的大作中提到】
: 西游记是同时代写的。
: 写的是唐朝的事情。
: 馒头就是馒头,没炊饼。

m********s
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10
你自己摘抄的-明朝以后,炊饼的叫法才逐渐消失,人们直接称呼实心的炊饼为“馒头
”。
可是明明唐朝时候就已经叫做馒头了。
唐朝之后才是宋朝。

【在 t*****e 的大作中提到】
: ft,写作的时间大概都是明代,
: 可是人家作家是文化人,
: 水浒是按照宋朝的说法,叫馒头为炊饼。
: 西游记是按照唐朝的叫法

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t*****e
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11
气糊涂了!
那啥,
有本事你等明天,
等我睡足了再来口水。

【在 m********s 的大作中提到】
: 你自己摘抄的-明朝以后,炊饼的叫法才逐渐消失,人们直接称呼实心的炊饼为“馒头
: ”。
: 可是明明唐朝时候就已经叫做馒头了。
: 唐朝之后才是宋朝。

m********s
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12
我在吃串呢。
待会还有啤酒

【在 t*****e 的大作中提到】
: 气糊涂了!
: 那啥,
: 有本事你等明天,
: 等我睡足了再来口水。

t*****e
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13

“酒肉穿肠过,
我就是佛爷。
别想批评我,
你还没资格。”

【在 m********s 的大作中提到】
: 我在吃串呢。
: 待会还有啤酒

m********s
发帖数: 55301
14
馒头,拿馒头。
别拿炊饼唬弄。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞
: “酒肉穿肠过,
: 我就是佛爷。
: 别想批评我,
: 你还没资格。”

h**r
发帖数: 8078
15
赞研究精神

【在 t*****e 的大作中提到】
: http://cathay.ce.cn/history/201007/07/t20100707_21588310.shtml
: 《水浒传》这部小说中,武大郎卖的炊饼虽然是很小的生活细节,却给人们留下很
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: 馒头。

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