s*****w
发帖数: 1527 | 1 我就放了八角，酱油，用水煮的。
除了加料酒，还有什么招？ |
l**s
发帖数: 20567 | |
c****t
发帖数: 5452 | 3 牛肉腥味还好了，不是很大，酱牛肉酱牛肉，你下次放些黄酱试试，中国店一般有袋装
六必居的 |
t*****e
发帖数: 15794 | 4 convergence有篇好文，我去找找。
【在 s*****w 的大作中提到】
: 我就放了八角，酱油，用水煮的。
: 除了加料酒，还有什么招？
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31933455.html
【在 s*****w 的大作中提到】
: 我就放了八角，酱油，用水煮的。
: 除了加料酒，还有什么招？
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s******e
发帖数: 3910 | 6 泡水，煮的时候先大火煮沸去一遍血沫，加姜，加料酒
还有你可以试下直接用一瓶啤酒代替水 |
l**********3
发帖数: 2088 | 7 try some dry red peppers or some sliced fresh tomato.
【在 s*****w 的大作中提到】
: 我就放了八角，酱油，用水煮的。
: 除了加料酒，还有什么招？
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h******e
发帖数: 9616 | |
f*****4
发帖数: 1775 | 9 酱和卤有啥区别吗？
我刚卤过，不腥的。参考毛毛吗的卤牛肉 |
c*********e
发帖数: 16335 | 10 en,加了八角，什么腥臊味道都能被盖住。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 酱和卤有啥区别吗？
: 我刚卤过，不腥的。参考毛毛吗的卤牛肉
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t***a
发帖数: 2813 | 11 我贴一下我的酱牛肉方子，可能工序上稍微麻烦一点，完全没有技术含量。
买腱子肉，先切成几大块，放水里泡，至少泡两个小时，时间长一点更好，中间要换水。
开始煮血水。放葱浆，花椒，大料，料酒，中火，这样血水可以慢慢渗出来，煮好后捞
出，用温水或热水把肉冲一下。切成一片一片的。
然后就是炖了。我用的是汉宫卤料包，1个来小时就可以了。肉的软硬根据个人喜好，
喜欢吃有嚼劲的时间短一点 |
a****3
发帖数: 11741 | 12 我买的牛肉从来没有血腥味儿呀。
我做牛排只用盐和胡椒粉。
【在 s*****w 的大作中提到】
: 我就放了八角，酱油，用水煮的。
: 除了加料酒，还有什么招？
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c******n
发帖数: 16666 | 13 毽子肉确实血腥味很重
我都是用那种都是刺的嫩肉器万箭穿心了再说
这样也方便之后入味
水里去一下血水
加上老卤放到高压锅烧好了焖一晚上 第二天拿出来冰箱放一会儿切了就行了 |
