t********7
发帖数: 2691 | |
A*****a
发帖数: 52743 | 2 常见问题是用的土豆不对
【在 t********7 的大作中提到】
: 为什么我每次做出来都不脆啊。。。
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C******e
发帖数: 11790 | |
t********7
发帖数: 2691 | 4 要用什么土豆啊？
【在 A*****a 的大作中提到】
: 常见问题是用的土豆不对
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r********m
发帖数: 232 | 5 与什么土豆关系不太大，主要还是做法的问题。
1、土豆丝切成细丝，切成薯条那么粗神都帮不了你了，呵呵，开玩笑啊！
2、最重要的，把土豆丝放入清水中浸泡几分钟，之后用清水反复清洗，直到最后土豆
丝再次浸泡到水中水差不多是清水就可以了。这步很关键，目的是去掉土豆丝面上的淀
粉同时防止土豆丝氧化变色。
3、大火快炒。
第二步非常重要，第二步做好了，一般炒出来的土豆丝都很爽脆同时颜色很漂亮，也不
容易粘锅。
我猜，你应该没有泡水并清洗过土豆丝吧？
试试吧，希望能帮到你。
【在 t********7 的大作中提到】
: 为什么我每次做出来都不脆啊。。。
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t********7
发帖数: 2691 | 6 看来我是毁在第一步了。。。
刀工不行，神都帮不了我啊！！！
【在 r********m 的大作中提到】
: 与什么土豆关系不太大，主要还是做法的问题。
: 1、土豆丝切成细丝，切成薯条那么粗神都帮不了你了，呵呵，开玩笑啊！
: 2、最重要的，把土豆丝放入清水中浸泡几分钟，之后用清水反复清洗，直到最后土豆
: 丝再次浸泡到水中水差不多是清水就可以了。这步很关键，目的是去掉土豆丝面上的淀
: 粉同时防止土豆丝氧化变色。
: 3、大火快炒。
: 第二步非常重要，第二步做好了，一般炒出来的土豆丝都很爽脆同时颜色很漂亮，也不
: 容易粘锅。
: 我猜，你应该没有泡水并清洗过土豆丝吧？
: 试试吧，希望能帮到你。
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r********m
发帖数: 232 | 7 薯条那么粗？不至于吧？我是开玩笑的！真的。
【在 t********7 的大作中提到】
: 看来我是毁在第一步了。。。
: 刀工不行，神都帮不了我啊！！！
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r********m
发帖数: 232 | 8 土豆丝你洗过吗？
【在 t********7 的大作中提到】
: 看来我是毁在第一步了。。。
: 刀工不行，神都帮不了我啊！！！
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t********7
发帖数: 2691 | 9 其实。。其实。。。其实主要是粗细不均，粗的的确。。比薯条还粗。。。
【在 r********m 的大作中提到】
: 薯条那么粗？不至于吧？我是开玩笑的！真的。
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t********7
发帖数: 2691 | 10 这一步倒是做了，都是洗好多遍。
没办法啊，把土豆丝切那么细有什么秘诀吗？？
【在 r********m 的大作中提到】
: 土豆丝你洗过吗？
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r********m
发帖数: 232 | 11 实在不行上机器
【在 t********7 的大作中提到】
: 这一步倒是做了，都是洗好多遍。
: 没办法啊，把土豆丝切那么细有什么秘诀吗？？
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C******e
发帖数: 11790 | 12 这句话，你没看到么？跟你买什么土豆，切多细，过几遍水，没任何关系。
发信人: CrabCake (CC), 信区: Food
标 题: Re: 醋溜土豆丝有什么秘诀吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 2 18:47:44 2015, 美东)
土豆一下锅，马上加醋。 |
t********7
发帖数: 2691 | 13 什么？有切土豆丝的神器？？真的吗真的吗？哪儿买啊？美国能买到吗？ |
t********7
发帖数: 2691 | 14 看到啦看到啦，我已经下了很多醋啦。。。
【在 C******e 的大作中提到】
: 这句话，你没看到么？跟你买什么土豆，切多细，过几遍水，没任何关系。
: 发信人: CrabCake (CC), 信区: Food
: 标 题: Re: 醋溜土豆丝有什么秘诀吗？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 2 18:47:44 2015, 美东)
: 土豆一下锅，马上加醋。
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C******e
发帖数: 11790 | 15 土豆一下锅，立刻加醋，如果晚了，加再多都没用。
【在 t********7 的大作中提到】
: 看到啦看到啦，我已经下了很多醋啦。。。
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t*****e
发帖数: 15794 | 16 slicer。
指手动的，换成适当的slicer。擦均匀的土豆丝轻而易举！
【在 t********7 的大作中提到】
: 什么？有切土豆丝的神器？？真的吗真的吗？哪儿买啊？美国能买到吗？
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t********7
发帖数: 2691 | 17 有电动的吗？
怕擦破了手。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: slicer。
: 指手动的，换成适当的slicer。擦均匀的土豆丝轻而易举！
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t*****e
发帖数: 15794 | 18 电动的都是擦羊肉的吧。
怕擦手的话，注意左下角有一个圆圆的东西。
它可以插在土豆上，
你手里拿着它，就不会擦到手啦。
【在 t********7 的大作中提到】
: 有电动的吗？
: 怕擦破了手。。。
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t********7
发帖数: 2691 | 19 是不是这个东东啊？
http://www.amazon.com/Swissmar-Borner-V-1001-V-Slicer-Mandoline
【在 t*****e 的大作中提到】
: 电动的都是擦羊肉的吧。
: 怕擦手的话，注意左下角有一个圆圆的东西。
: 它可以插在土豆上，
: 你手里拿着它，就不会擦到手啦。
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t********7
发帖数: 2691 | 20 的确是一下锅就加。。。
【在 C******e 的大作中提到】
: 土豆一下锅，立刻加醋，如果晚了，加再多都没用。
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C******e
发帖数: 11790 | 21 这就不知道为什么了。。我随便什么土豆，切切，就下锅，炒出来都是脆的。
【在 t********7 的大作中提到】
: 的确是一下锅就加。。。
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t*****e
发帖数: 15794 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 23 你用的什么土豆？
【在 t********7 的大作中提到】
: 的确是一下锅就加。。。
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t********7
发帖数: 2691 | 24 怎么看土豆的牌子啊。。就那种普通的大土豆。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 你用的什么土豆？
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t*****e
发帖数: 15794 | 25 看看袋子上写的啥？
【在 t********7 的大作中提到】
: 怎么看土豆的牌子啊。。就那种普通的大土豆。。
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t********7
发帖数: 2691 | 26 我都是按个买。。。
IDAHO的土豆可以吗？以后买的时候看着点。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 看看袋子上写的啥？
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t*****e
发帖数: 15794 | 27 这个要等大牛啦
我只约略的知道，Idaho 土豆是以mashed potato著名的。
那种红色的土豆脆些。
【在 t********7 的大作中提到】
: 我都是按个买。。。
: IDAHO的土豆可以吗？以后买的时候看着点。
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t********7
发帖数: 2691 | 28 原来如此啊！我从来都没买过红色的土豆啊，下次要试一下。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这个要等大牛啦
: 我只约略的知道，Idaho 土豆是以mashed potato著名的。
: 那种红色的土豆脆些。
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t*****e
发帖数: 15794 | 29 你还是先收集一下别人的意见。
因为我始终用我妈妈的办法炒土豆。
不用追求脆。
【在 t********7 的大作中提到】
: 原来如此啊！我从来都没买过红色的土豆啊，下次要试一下。
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t********7
发帖数: 2691 | |
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s****l
发帖数: 16457 | 31 Yukon Gold potato也行。其实idaho有一种大土豆也可以，不记得叫啥。
【在 t********7 的大作中提到】
: 原来如此啊！我从来都没买过红色的土豆啊，下次要试一下。
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s****l
发帖数: 16457 | 32 其实我爱吃面的土豆丝。以前我妈炒了土豆丝我专门等第二顿，蒸过了以后变得面面的
再吃。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 你还是先收集一下别人的意见。
: 因为我始终用我妈妈的办法炒土豆。
: 不用追求脆。
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t*****e
发帖数: 15794 | 33 嗯，我妈的做法是把简单的酸辣变成以蒜香为主线，的酸辣加红烧绵和。
各种土豆都适用。
先下蒜姜炒香。
下土豆，加盐，酱油，黄酒。醋，掰碎的辣椒。然后稍稍两勺的水。
等所有味道，酱汁差不多收进去，
最后再加点点醋，半头切碎的蒜。
【在 s****l 的大作中提到】
: 其实我爱吃面的土豆丝。以前我妈炒了土豆丝我专门等第二顿，蒸过了以后变得面面的
: 再吃。
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l**s
发帖数: 20567 | 34 我也是，粗点的也好吃
【在 t*****e 的大作中提到】
: 你还是先收集一下别人的意见。
: 因为我始终用我妈妈的办法炒土豆。
: 不用追求脆。
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f*****4
发帖数: 1775 | 35
用这个，搓土豆，会不会搓到最后容易搓到手
【在 t*****e 的大作中提到】
: slicer。
: 指手动的，换成适当的slicer。擦均匀的土豆丝轻而易举！
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f*****4
发帖数: 1775 | 36
用baking potato呢。
这种土豆炒一会就lan了。
【在 C******e 的大作中提到】
: 这就不知道为什么了。。我随便什么土豆，切切，就下锅，炒出来都是脆的。
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l**********i
发帖数: 11748 | 37 红皮的
多泡会儿
我以前也有过用什么土豆的困扰
然后就google后大致总结了一下
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31801569.html
【在 t********7 的大作中提到】
: 要用什么土豆啊？
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t*****e
发帖数: 15794 | 38 这个总结太牛啦！
打出来放包里，
进超市对照学习。
【在 l**********i 的大作中提到】
: 红皮的
: 多泡会儿
: 我以前也有过用什么土豆的困扰
: 然后就google后大致总结了一下
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31801569.html
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b******e
发帖数: 748 | 39 握手！我也爱吃面的土豆丝，讨厌脆的，哈哈
【在 s****l 的大作中提到】
: 其实我爱吃面的土豆丝。以前我妈炒了土豆丝我专门等第二顿，蒸过了以后变得面面的
: 再吃。
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