c******n 发帖数: 4965 | 1 经常煎/烤老了, 扎扎的柴柴的不好吃, 今天终于找到真正的诀窍了。 不是煎多长
时间, 烤多长时间多少温度。
我是按网上的煎+烤箱的流程
Costco. 猪排, 烤箱烧到400度,铸铁锅在里面也烧到400度, 把铸铁锅拿出来放炉
子上,猪排抹上油, 上锅煎一面, 2分钟, 另一面不煎。 把肉反过来, 插温度计
, 放到烤箱里, 过大概7分钟, 温度计指示140-145度, 拿出来,去掉温度计, 用
铝箔盖严。
让肉就这么盖住 放最少20分钟----这是最关键的一步!! 以前总觉得从炉子拿出来就
算完事了。 可外边一层煎干了可里面还生。 出来时外边的温度很高了。 静置后温度
慢慢传到里面, 这个温度很低, 正好能保证肉做出来很嫩。 肉嫩唯一一点就是低温
加热。 最小资最装x的办法就是 sous vide , 用塑料袋包着在145度的水里泡。 最后
放置的道理类似, 就是用低的余温加热 |
b*******t 发帖数: 33714 | 2 煎烤肉最后放置主要是降温让肉汁吸收,伴随继续加热也是相对高温,跟sous vide是
完全两码事,况且没有压强控制
在对一种烹调方式熟悉之前,不要随便拍脑袋说人家装不装啊
【在 c******n 的大作中提到】 : 经常煎/烤老了, 扎扎的柴柴的不好吃, 今天终于找到真正的诀窍了。 不是煎多长 : 时间, 烤多长时间多少温度。 : 我是按网上的煎+烤箱的流程 : Costco. 猪排, 烤箱烧到400度,铸铁锅在里面也烧到400度, 把铸铁锅拿出来放炉 : 子上,猪排抹上油, 上锅煎一面, 2分钟, 另一面不煎。 把肉反过来, 插温度计 : , 放到烤箱里, 过大概7分钟, 温度计指示140-145度, 拿出来,去掉温度计, 用 : 铝箔盖严。 : 让肉就这么盖住 放最少20分钟----这是最关键的一步!! 以前总觉得从炉子拿出来就 : 算完事了。 可外边一层煎干了可里面还生。 出来时外边的温度很高了。 静置后温度 : 慢慢传到里面, 这个温度很低, 正好能保证肉做出来很嫩。 肉嫩唯一一点就是低温
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B********n 发帖数: 12753 | 3 虽然我自己烤牛排一直是用lz说的那种办法。。。
但是我依旧要拍下lz,这压根是两码事好不好
另外,再怎么的猪排这样烤着都不好吃,尤其是costco的,臭 |
h**r 发帖数: 8078 | 4 烤好后蒙一层锡箔纸?那烤好的牛排不会很湿?
我喜欢表面有点酥脆的感觉,内部略有粉红色的。
【在 c******n 的大作中提到】 : 经常煎/烤老了, 扎扎的柴柴的不好吃, 今天终于找到真正的诀窍了。 不是煎多长 : 时间, 烤多长时间多少温度。 : 我是按网上的煎+烤箱的流程 : Costco. 猪排, 烤箱烧到400度,铸铁锅在里面也烧到400度, 把铸铁锅拿出来放炉 : 子上,猪排抹上油, 上锅煎一面, 2分钟, 另一面不煎。 把肉反过来, 插温度计 : , 放到烤箱里, 过大概7分钟, 温度计指示140-145度, 拿出来,去掉温度计, 用 : 铝箔盖严。 : 让肉就这么盖住 放最少20分钟----这是最关键的一步!! 以前总觉得从炉子拿出来就 : 算完事了。 可外边一层煎干了可里面还生。 出来时外边的温度很高了。 静置后温度 : 慢慢传到里面, 这个温度很低, 正好能保证肉做出来很嫩。 肉嫩唯一一点就是低温
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