m*f
发帖数: 8162 | 1 看图好像人家没这么干，我是在清水里滤一段时间，但是效果感觉不够好啊，排骨弄完
以后还是隐隐的有血的腥味
大伙儿是怎么做的？ |
S*A
发帖数: 7142 | 2 不需要，原版的用辣味盖掉。
【在 m*f 的大作中提到】
: 看图好像人家没这么干，我是在清水里滤一段时间，但是效果感觉不够好啊，排骨弄完
: 以后还是隐隐的有血的腥味
: 大伙儿是怎么做的？
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m*f
发帖数: 8162 | 3 知道了，谢谢
我一直没放过辣，下次试试看
【在 S*A 的大作中提到】
: 不需要，原版的用辣味盖掉。
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S*A
发帖数: 7142 | 4 原版的是用辣椒的，味道下得很重。
你要是不喜欢辣椒，我也不喜欢，可以试验一下用 paprika。
我的翠花排骨试验帖在这里：
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31895739.html
【在 m*f 的大作中提到】
: 知道了，谢谢
: 我一直没放过辣，下次试试看
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j******p
发帖数: 8333 | |
A*****a
发帖数: 52743 | 6 要
【在 m*f 的大作中提到】
: 看图好像人家没这么干，我是在清水里滤一段时间，但是效果感觉不够好啊，排骨弄完
: 以后还是隐隐的有血的腥味
: 大伙儿是怎么做的？
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C******e
发帖数: 11790 | 7 吃第一次挺好吃，第二次还行，第三次以后就不好吃了。
觉得不如红糟酱盐渍好，然后蒸出来的好吃，这个怎么吃都不腻。 |
m*f
发帖数: 8162 | 8 多谢高妹，请教这个红糟怎么弄？店里直接买吧
在网上看了貌似挺复杂。
蒸的排骨吃起来粘牙缝吗？我LD牙不太好
【在 C******e 的大作中提到】
: 吃第一次挺好吃，第二次还行，第三次以后就不好吃了。
: 觉得不如红糟酱盐渍好，然后蒸出来的好吃，这个怎么吃都不腻。
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S*A
发帖数: 7142 | 9 蒸排骨我做很多了。普通白糖也可以。
我的腌制方法是，切成方块（叫卖排骨的地方切断成
窄条，1-2 inch）。
先撒糖，很多糖，单独腌制几个小时甚至在冰箱过夜。
然后撒盐，搅拌，腌一会儿可以分包进冷藏。
蒸的时候解冻加生抽就可以了。
【在 m*f 的大作中提到】
: 多谢高妹，请教这个红糟怎么弄？店里直接买吧
: 在网上看了貌似挺复杂。
: 蒸的排骨吃起来粘牙缝吗？我LD牙不太好
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C******e
发帖数: 11790 | 10 店里有做好的，放在调料那类的架子上，外面是个红色的纸盒，里面是个玻璃瓶子的。
这个买红曲米和酒糟丸也可以自己做。
你们州那边很多店里都有红曲米。
【在 m*f 的大作中提到】
: 多谢高妹，请教这个红糟怎么弄？店里直接买吧
: 在网上看了貌似挺复杂。
: 蒸的排骨吃起来粘牙缝吗？我LD牙不太好
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m*f
发帖数: 8162 | 11 多谢草神和高妹
我还是从现成的开始吧
【在 C******e 的大作中提到】
: 店里有做好的，放在调料那类的架子上，外面是个红色的纸盒，里面是个玻璃瓶子的。
: 这个买红曲米和酒糟丸也可以自己做。
: 你们州那边很多店里都有红曲米。
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 我怎么才看见这贴？！
赞美！
【在 C******e 的大作中提到】
: 吃第一次挺好吃，第二次还行，第三次以后就不好吃了。
: 觉得不如红糟酱盐渍好，然后蒸出来的好吃，这个怎么吃都不腻。
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m*f
发帖数: 8162 | 13 嗯，俺明天再去一趟中国超市找找。。。
以后经常来Food版算了，我现在很少去Living了，越来越多id不认识。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我怎么才看见这贴？！
: 赞美！
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