t*****e
发帖数: 2228 | 1 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
饺子什么样的？怎么做出来？
和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
子皮perfect啊？
肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
不会搅过头？
下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞 |
R*******d
发帖数: 13640 | 2 饺子都好吃
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
: 饺子什么样的？怎么做出来？
: 和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
: 子皮perfect啊？
: 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
: belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
: 不会搅过头？
: 下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞
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s****l
发帖数: 16457 | 3 蒸饺要烫面，煮饺冷水活面。
肉馅不能太瘦，用butt的肉就行。肉馅要打水进去，就是倒些水进去，要往同一个方向
搅。别倒多了，一点一点往里打。葱稍微多放点。 |
t*****e
发帖数: 2228 | 4 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了，难道要现包现下？
【在 s****l 的大作中提到】
: 蒸饺要烫面，煮饺冷水活面。
: 肉馅不能太瘦，用butt的肉就行。肉馅要打水进去，就是倒些水进去，要往同一个方向
: 搅。别倒多了，一点一点往里打。葱稍微多放点。
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h*******d
发帖数: 77 | 5 去文学城做饭版搜“少壮军人”发的帖子。很系统，很详细。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
: 饺子什么样的？怎么做出来？
: 和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
: 子皮perfect啊？
: 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
: belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
: 不会搅过头？
: 下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞
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l**a
发帖数: 12455 | 6 饺子皮就冷水和面
肉馅用卖的ground pork就可以，嫌瘦可以加点儿香油，这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
，一般都太瘦了
加了菜后把馅搅匀了，如果觉得干可以加菜汁，没有菜汁就加水，肉馅要活得湿哒哒的
但是又不流汤就对了，活馅儿不要使劲儿活，那样会给肉馅儿上劲儿，要从各个方向把
肉和菜活在一起就可以了，使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
现包的饺子好煮，水开后放饺子，之后手持一碗凉水，锅一开就倒入一些凉水，保持锅
里一直不开锅的状态，煮到饺子全浮起来了就可以吃了，大概倒三次凉水的样子吧
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
: 饺子什么样的？怎么做出来？
: 和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
: 子皮perfect啊？
: 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
: belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
: 不会搅过头？
: 下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞
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R*******d
发帖数: 13640 | 7 放鸡蛋
【在 t*****e 的大作中提到】
: 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了，难道要现包现下？
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l**a
发帖数: 12455 | 8 那放得也太多了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了，难道要现包现下？
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m*****d
发帖数: 13718 | 9 30%肥肉的ground pork很多
基本没见过很瘦的ground pork
ground pork包饺子不好吃，买点猪前肘之类的，冻了之后切成细丁比较好
【在 l**a 的大作中提到】
: 饺子皮就冷水和面
: 肉馅用卖的ground pork就可以，嫌瘦可以加点儿香油，这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
: ，一般都太瘦了
: 加了菜后把馅搅匀了，如果觉得干可以加菜汁，没有菜汁就加水，肉馅要活得湿哒哒的
: 但是又不流汤就对了，活馅儿不要使劲儿活，那样会给肉馅儿上劲儿，要从各个方向把
: 肉和菜活在一起就可以了，使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
: 现包的饺子好煮，水开后放饺子，之后手持一碗凉水，锅一开就倒入一些凉水，保持锅
: 里一直不开锅的状态，煮到饺子全浮起来了就可以吃了，大概倒三次凉水的样子吧
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t*****e
发帖数: 2228 | 10 没有啊，我每次都不放水，就放了生姜料酒鸡蛋，要是加点菜湿得更快，拿出来下锅皮
都破了：-（
【在 l**a 的大作中提到】
: 那放得也太多了
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t*****e
发帖数: 2228 | 11 ground pork怕不健康，就不想吃了，可以自己切碎肉，细丁包饺子能好吃吗？
【在 m*****d 的大作中提到】
: 30%肥肉的ground pork很多
: 基本没见过很瘦的ground pork
: ground pork包饺子不好吃，买点猪前肘之类的，冻了之后切成细丁比较好
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t*****e
发帖数: 2228 | 12 恩，习惯搅上劲了，但是这个饺子好像没什么特色啊，怎么能提高一下水平呢？如果能
达到餐馆水平就好了
【在 l**a 的大作中提到】
: 饺子皮就冷水和面
: 肉馅用卖的ground pork就可以，嫌瘦可以加点儿香油，这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
: ，一般都太瘦了
: 加了菜后把馅搅匀了，如果觉得干可以加菜汁，没有菜汁就加水，肉馅要活得湿哒哒的
: 但是又不流汤就对了，活馅儿不要使劲儿活，那样会给肉馅儿上劲儿，要从各个方向把
: 肉和菜活在一起就可以了，使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
: 现包的饺子好煮，水开后放饺子，之后手持一碗凉水，锅一开就倒入一些凉水，保持锅
: 里一直不开锅的状态，煮到饺子全浮起来了就可以吃了，大概倒三次凉水的样子吧
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p****x
发帖数: 1346 | 13 记住开盖煮皮盖盖煮陷。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
: 饺子什么样的？怎么做出来？
: 和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
: 子皮perfect啊？
: 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
: belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
: 不会搅过头？
: 下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞
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t*****e
发帖数: 2228 | 14 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
饺子什么样的？怎么做出来？
和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
子皮perfect啊？
肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
不会搅过头？
下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞 |
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发帖数: 13640 | 15 饺子都好吃
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
: 饺子什么样的？怎么做出来？
: 和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
: 子皮perfect啊？
: 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
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: 不会搅过头？
: 下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞
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s****l
发帖数: 16457 | 16 蒸饺要烫面，煮饺冷水活面。
肉馅不能太瘦，用butt的肉就行。肉馅要打水进去，就是倒些水进去，要往同一个方向
搅。别倒多了，一点一点往里打。葱稍微多放点。 |
t*****e
发帖数: 2228 | 17 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了，难道要现包现下？
【在 s****l 的大作中提到】
: 蒸饺要烫面，煮饺冷水活面。
: 肉馅不能太瘦，用butt的肉就行。肉馅要打水进去，就是倒些水进去，要往同一个方向
: 搅。别倒多了，一点一点往里打。葱稍微多放点。
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发帖数: 77 | 18 去文学城做饭版搜“少壮军人”发的帖子。很系统，很详细。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
: 饺子什么样的？怎么做出来？
: 和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
: 子皮perfect啊？
: 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
: belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
: 不会搅过头？
: 下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞
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l**a
发帖数: 12455 | 19 饺子皮就冷水和面
肉馅用卖的ground pork就可以，嫌瘦可以加点儿香油，这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
，一般都太瘦了
加了菜后把馅搅匀了，如果觉得干可以加菜汁，没有菜汁就加水，肉馅要活得湿哒哒的
但是又不流汤就对了，活馅儿不要使劲儿活，那样会给肉馅儿上劲儿，要从各个方向把
肉和菜活在一起就可以了，使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
现包的饺子好煮，水开后放饺子，之后手持一碗凉水，锅一开就倒入一些凉水，保持锅
里一直不开锅的状态，煮到饺子全浮起来了就可以吃了，大概倒三次凉水的样子吧
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
: 饺子什么样的？怎么做出来？
: 和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
: 子皮perfect啊？
: 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
: belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
: 不会搅过头？
: 下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞
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【在 t*****e 的大作中提到】
: 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了，难道要现包现下？
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l**a
发帖数: 12455 | 21 那放得也太多了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了，难道要现包现下？
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m*****d
发帖数: 13718 | 22 30%肥肉的ground pork很多
基本没见过很瘦的ground pork
ground pork包饺子不好吃，买点猪前肘之类的，冻了之后切成细丁比较好
【在 l**a 的大作中提到】
: 饺子皮就冷水和面
: 肉馅用卖的ground pork就可以，嫌瘦可以加点儿香油，这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
: ，一般都太瘦了
: 加了菜后把馅搅匀了，如果觉得干可以加菜汁，没有菜汁就加水，肉馅要活得湿哒哒的
: 但是又不流汤就对了，活馅儿不要使劲儿活，那样会给肉馅儿上劲儿，要从各个方向把
: 肉和菜活在一起就可以了，使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
: 现包的饺子好煮，水开后放饺子，之后手持一碗凉水，锅一开就倒入一些凉水，保持锅
: 里一直不开锅的状态，煮到饺子全浮起来了就可以吃了，大概倒三次凉水的样子吧
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t*****e
发帖数: 2228 | 23 没有啊，我每次都不放水，就放了生姜料酒鸡蛋，要是加点菜湿得更快，拿出来下锅皮
都破了：-（
【在 l**a 的大作中提到】
: 那放得也太多了
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t*****e
发帖数: 2228 | 24 ground pork怕不健康，就不想吃了，可以自己切碎肉，细丁包饺子能好吃吗？
【在 m*****d 的大作中提到】
: 30%肥肉的ground pork很多
: 基本没见过很瘦的ground pork
: ground pork包饺子不好吃，买点猪前肘之类的，冻了之后切成细丁比较好
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t*****e
发帖数: 2228 | 25 恩，习惯搅上劲了，但是这个饺子好像没什么特色啊，怎么能提高一下水平呢？如果能
达到餐馆水平就好了
【在 l**a 的大作中提到】
: 饺子皮就冷水和面
: 肉馅用卖的ground pork就可以，嫌瘦可以加点儿香油，这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
: ，一般都太瘦了
: 加了菜后把馅搅匀了，如果觉得干可以加菜汁，没有菜汁就加水，肉馅要活得湿哒哒的
: 但是又不流汤就对了，活馅儿不要使劲儿活，那样会给肉馅儿上劲儿，要从各个方向把
: 肉和菜活在一起就可以了，使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
: 现包的饺子好煮，水开后放饺子，之后手持一碗凉水，锅一开就倒入一些凉水，保持锅
: 里一直不开锅的状态，煮到饺子全浮起来了就可以吃了，大概倒三次凉水的样子吧
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p****x
发帖数: 1346 | 26 记住开盖煮皮盖盖煮陷。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
: 饺子什么样的？怎么做出来？
: 和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
: 子皮perfect啊？
: 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
: belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
: 不会搅过头？
: 下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞
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l**a
发帖数: 12455 | 27 30%肥肉的我也嫌瘦
自己剁肉太累了……
【在 m*****d 的大作中提到】
: 30%肥肉的ground pork很多
: 基本没见过很瘦的ground pork
: ground pork包饺子不好吃，买点猪前肘之类的，冻了之后切成细丁比较好
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l**a
发帖数: 12455 | 28 餐馆的饺子也就是这个样的，无非就是薄皮大馅，汁多馅香，还能怎么着，呵呵
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: 恩，习惯搅上劲了，但是这个饺子好像没什么特色啊，怎么能提高一下水平呢？如果能
: 达到餐馆水平就好了
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q*z
发帖数: 13362 | 29 就是饿的时候吃的.觉得不够好吃,就再多饿一顿
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我想做一个perfect的饺子，但是不是北方人，没吃过好吃的饺子，特来问问，好吃的
: 饺子什么样的？怎么做出来？
: 和面粉有什么秘诀吗？不能是烫面是吗？温水可以吗？还是冷水？怎样可以判断我的饺
: 子皮perfect啊？
: 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗？ fresh ham好像有点柴，pork
: belly要加点吗？但是切碎揉不大方便，和肉馅有什么讲究吗？我用筷子搅拌很久，会
: 不会搅过头？
: 下饺子呢？我一般可能都熟过头了。塞
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m*****d
发帖数: 13718 | 30 好吃，而且不用加水肉也不会变成一团
【在 t*****e 的大作中提到】
: ground pork怕不健康，就不想吃了，可以自己切碎肉，细丁包饺子能好吃吗？
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m*****d
发帖数: 13718 | 31 像镇关西一样细细切作臊子, 因为肉冻过了所以切起来比镇关西省力很多，几分钟就能
搞定一斤肉
不需要剁，剁了之后就跟铰肉一样了
【在 l**a 的大作中提到】
: 30%肥肉的我也嫌瘦
: 自己剁肉太累了……
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c********n
发帖数: 651 | 32 我是懒人，用的真味的皮，还成。肉馅就用超市的绞肉馅，自己剁馅太麻烦了，注意一
定要加花椒水去腥，也能让馅更嫩，要搅上劲儿，不要怕搅过了。 |
C*******f
发帖数: 13152 | 33 放饺子的盖帘或者什么托盘盘子之类的要撒一层干面粉，防止粘在盖帘上。肉馅加葱姜
料酒酱油胡椒粉，加水搅上劲，肉太瘦就加点香油。水分大的菜像白菜小青菜，切碎后
先用盐剎水挤干，用油拌匀再和肉馅搅匀。包之前最后放盐调好味。这样就不会出很多
水了。如果还出水，一是菜挤得还不够干，或者在馅里放点剁碎的粉丝豆腐干油条什么
的。想要香，多放点油，或者用肥一点的肉绞肉馅，菜用有味道的，比如芹菜之类的。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 没有啊，我每次都不放水，就放了生姜料酒鸡蛋，要是加点菜湿得更快，拿出来下锅皮
: 都破了：-（
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