i********g
发帖数: 444 | 1 挺松软的, 就是吃着粘牙. 是不是面团太湿的原因? |
d**********u
发帖数: 3371 | 2 请教下怎么松软呢
【在 i********g 的大作中提到】
: 挺松软的, 就是吃着粘牙. 是不是面团太湿的原因?
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i********g
发帖数: 444 | 3 面发到2倍大多一些, 蒸之前二次发酵个5-10分钟, 冷水蒸就会松软的
【在 d**********u 的大作中提到】
: 请教下怎么松软呢
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s****l
发帖数: 16457 | |
a**********u
发帖数: 28450 | 5 most possible
【在 s****l 的大作中提到】
: 会不会是蒸的时间不够？你蒸多久？
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b********1
发帖数: 728 | 6
不熟。下次多蒸一会儿。大火20分钟。
【在 i********g 的大作中提到】
: 挺松软的, 就是吃着粘牙. 是不是面团太湿的原因?
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i********g
发帖数: 444 | 7 我蒸了半个多小时呢, 掰开来看, 感觉没有黏黏的地方了呀? 我下次再多蒸会儿看看.
怎么知道什么时候熟了呢? |
a**********u
发帖数: 28450 | 8 冷水上锅，水开后18分钟，然后醒几分钟，几百遍了
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【在 i********g 的大作中提到】
: 我蒸了半个多小时呢, 掰开来看, 感觉没有黏黏的地方了呀? 我下次再多蒸会儿看看.
: 怎么知道什么时候熟了呢?
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d****i
发帖数: 2346 | 9 没蒸熟。蒸好的发好的馒头应该是抓一把缩下去放手之后又很快涨回来，像海绵一样。
如果馒头不再反弹就说明是半生不熟的。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 10 半个小时按说怎么也够了啊。那可能是面粉的问题。有的面粉据说是小麦受潮了磨的面
，怎么做都是粘牙的。
大学军训的时候吃过这种粘牙的馒头。
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【在 i********g 的大作中提到】
: 我蒸了半个多小时呢, 掰开来看, 感觉没有黏黏的地方了呀? 我下次再多蒸会儿看看.
: 怎么知道什么时候熟了呢?
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e****7
发帖数: 4387 | 11 也有可能是面团没发透，没揉透。
发酵粉的重量一般要面粉的1%-2%， 温度别超过40摄氏度，另外注意面团保湿。馒头用
的面粉一般用中筋。
【在 i********g 的大作中提到】
: 挺松软的, 就是吃着粘牙. 是不是面团太湿的原因?
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z**********i
发帖数: 12276 | 12 会不会是牙的问题。。。。。。。。。。。。
【在 i********g 的大作中提到】
: 挺松软的, 就是吃着粘牙. 是不是面团太湿的原因?
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O*******d
发帖数: 20343 | 13 春小麦的面粉就粘牙。 冬小麦的面粉最好。
https://www.kingarthurflour.com/flours/learn-more.html
【在 i********g 的大作中提到】
: 挺松软的, 就是吃着粘牙. 是不是面团太湿的原因?
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O*******d
发帖数: 20343 | 14 Soft wheat has a larger percentage of carbohydrates and thus less gluten-
forming protein. Soft wheat can be red or white, and is almost always winter
wheat. Soft winter wheat is grown primarily east of the Mississippi, from
Missouri and Illinois east to Virginia and the Carolinas in the South and
New York in the North. There are also important crops of soft white wheat in
the Pacific Northwest. Soft wheat is used to make cake and pastry flour.
Cake flour 做馒头最好。 不瘪，不粘牙。 |
O*******d
发帖数: 20343 | 15 我小时候在国内高原地区生活过几年，当地只有春小麦。 当地的春小麦面粉全都是粘
牙的。 偶然有外地运进的冬小麦面粉，大家立即感到那个粘牙感消失了。 |
s******s
发帖数: 13035 | 16 面粉原因。我也一直头疼做得包子馒头有点粘牙，
怎么加时间，加发酵粉等都没用。又一次和老爸一说，
他马上说就是面粉原因，因为他在国内和国外用一样的
protocol, 在国外做的次次粘牙
【在 i********g 的大作中提到】
: 挺松软的, 就是吃着粘牙. 是不是面团太湿的原因?
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i********g
发帖数: 444 | 17 怎么区分冬春小麦? 我用的gold牌子的all purpose面粉, 做出来是黄色的(用牛奶和的
面还)
【在 O*******d 的大作中提到】
: 春小麦的面粉就粘牙。 冬小麦的面粉最好。
: https://www.kingarthurflour.com/flours/learn-more.html
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i********g
发帖数: 444 | 18 可是貌似版上很多人的馒头不粘牙啊, 为啥就咱俩的粘呢?
【在 s******s 的大作中提到】
: 面粉原因。我也一直头疼做得包子馒头有点粘牙，
: 怎么加时间，加发酵粉等都没用。又一次和老爸一说，
: 他马上说就是面粉原因，因为他在国内和国外用一样的
: protocol, 在国外做的次次粘牙
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j**y
发帖数: 5059 | 19 如果是all purposes flour 4杯粉 一小勺发酵粉 1又1/4杯牛奶 1/4小勺盐
1 发酵到位 以发起两倍到三倍大为准
2 蒸透 做13到12个，冷水进锅，上汽后15分钟，关火，不离火闷5分钟
如果另外加了比较多燕麦片啥的，就会有点粘牙
【在 i********g 的大作中提到】
: 可是貌似版上很多人的馒头不粘牙啊, 为啥就咱俩的粘呢?
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i********g
发帖数: 444 | 20 难道是牛奶加多了, 我按2:1加的
【在 j**y 的大作中提到】
: 如果是all purposes flour 4杯粉 一小勺发酵粉 1又1/4杯牛奶 1/4小勺盐
: 1 发酵到位 以发起两倍到三倍大为准
: 2 蒸透 做13到12个，冷水进锅，上汽后15分钟，关火，不离火闷5分钟
: 如果另外加了比较多燕麦片啥的，就会有点粘牙
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j**y
发帖数: 5059 | 21 你的4杯粉加2杯奶，难道不粘手？除非你那一杯是压实的，我就是平平松松的一杯
【在 i********g 的大作中提到】
: 难道是牛奶加多了, 我按2:1加的
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e****7
发帖数: 4387 | 22 嗯，这个面团太湿了
【在 i********g 的大作中提到】
: 难道是牛奶加多了, 我按2:1加的
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