b********1
发帖数: 728 | 1 基本上算是失败了，请大家分析一下原因。
昨天晚上和的面，用的是 purplexwj mm的方子，严格称重，中种冷藏发酵一夜，
加了蛋白和糖，成团后加入黄油，run了两次和面程序，但是不但没有和出手套膜，反
而感觉把面筋都打断了，成了表面疙疙瘩瘩，粘嗒嗒的一团，请做成功的mm给分析下原
因。 |
k******a
发帖数: 2436 | 2 Where is the receipt? I can compare it with mine. From the sound of it, I
guess:
(1) Too much liquid. If you want to add more egg white after first rise,
maybe you should add more flour as well.
(2) The type of flour. Did you use cake flour or all wheat flour? |
m****9
发帖数: 1218 | 3 我觉得是面粉的问题
之前我用king arthur的面包粉，做各种配方都刚好。最近从网上买的Pillsbury的粉，
做什么都太湿了。减少水的比例，或者多加些面粉
【在 b********1 的大作中提到】
: 基本上算是失败了，请大家分析一下原因。
: 昨天晚上和的面，用的是 purplexwj mm的方子，严格称重，中种冷藏发酵一夜，
: 加了蛋白和糖，成团后加入黄油，run了两次和面程序，但是不但没有和出手套膜，反
: 而感觉把面筋都打断了，成了表面疙疙瘩瘩，粘嗒嗒的一团，请做成功的mm给分析下原
: 因。
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f*****8
发帖数: 7581 | 4 我也喜欢king Arthur 的面粉，好白好香。。
【在 m****9 的大作中提到】
: 我觉得是面粉的问题
: 之前我用king arthur的面包粉，做各种配方都刚好。最近从网上买的Pillsbury的粉，
: 做什么都太湿了。减少水的比例，或者多加些面粉
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O*****e
发帖数: 359 | 5 我做了两次 都没这种问题
第二次还是高粉不够 加了普通面粉 |
b********1
发帖数: 728 | 6 我用的是中种，第二次发酵时加了俩蛋白，没有又加面粉，可能是这个问题，凑合吃完
这拨，我再试试。 |
