a*****s
发帖数: 5562 | 1 rt，请教这里的老大们，用的是hamilton面包机，想发酵馒头胚／包子胚，
请问如何操作呢？用的哪个档，我用的是all purpose flour
各项配方的成份比例如何？越详细越好！非常感谢！！ |
c*******u
发帖数: 12899 | 2 馒头的话，dough档，直接发就行。2杯面+3/4杯水+1tsp酵母粉
面包复杂一点，不同的种类配比不一样，没法给出一个统一的答案。 |
a*****s
发帖数: 5562 | 3 谢谢豆豆猫，不是面包呀，是包子胚。
就是菜肉包子的那种，
另外馒头的话，请问发多长时间呀？就是从所有成份放到面包机里面算起的话。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 馒头的话，dough档，直接发就行。2杯面+3/4杯水+1tsp酵母粉
: 面包复杂一点，不同的种类配比不一样，没法给出一个统一的答案。
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 看我这眼神儿。。。
包子坯跟馒头基本一样的。我的面包机从所有原料放进去，到发好一共是1小时20分钟。
包好包子/馒头之后，整型，最好让它们醒20分钟左右，再蒸。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 谢谢豆豆猫，不是面包呀，是包子胚。
: 就是菜肉包子的那种，
: 另外馒头的话，请问发多长时间呀？就是从所有成份放到面包机里面算起的话。。。
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a*****s
发帖数: 5562 | 5 太谢谢你啦！豆豆猫，我这两天试一试！最近自己摸索了好多次都发得硬了，到时候上
来反馈
钟。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 看我这眼神儿。。。
: 包子坯跟馒头基本一样的。我的面包机从所有原料放进去，到发好一共是1小时20分钟。
: 包好包子/馒头之后，整型，最好让它们醒20分钟左右，再蒸。
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a*****s
发帖数: 5562 | 6 正在做了，严格按照了你这个方子，另外问一下，盐糖鸡蛋牛奶啥的都不用了吗？这样
味道是不是完全都是淡的呢？
我之前做馒头还有下点鸡蛋糖牛奶啥的，
【在 c*******u 的大作中提到】
: 馒头的话，dough档，直接发就行。2杯面+3/4杯水+1tsp酵母粉
: 面包复杂一点，不同的种类配比不一样，没法给出一个统一的答案。
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 赞认真的实验精神！
做馒头包子我习惯不放盐糖鸡蛋牛奶。放一点也无妨，吃不出味道来的。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 正在做了，严格按照了你这个方子，另外问一下，盐糖鸡蛋牛奶啥的都不用了吗？这样
: 味道是不是完全都是淡的呢？
: 我之前做馒头还有下点鸡蛋糖牛奶啥的，
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a*****s
发帖数: 5562 | 8 那我现在发酵到一半，能放不呀？放进去运作了15分钟已经。
我就是在郁闷，是不是我之前老是放太多这些，搞得发酵不成功，所以这次严格遵循老
大们的发酵程序配方比了。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞认真的实验精神！
: 做馒头包子我习惯不放盐糖鸡蛋牛奶。放一点也无妨，吃不出味道来的。
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 还在揉面的话，可以放。但是我觉得馒头包子的面坯完全不需要放盐，糖，鸡蛋，牛奶
的啊。盐放太多是会影响发酵的。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 那我现在发酵到一半，能放不呀？放进去运作了15分钟已经。
: 我就是在郁闷，是不是我之前老是放太多这些，搞得发酵不成功，所以这次严格遵循老
: 大们的发酵程序配方比了。
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a*****s
发帖数: 5562 | 10 好，明白！我这次也啥都不放了，期待成功！
我的dough档发酵是1hr 30min
【在 c*******u 的大作中提到】
: 还在揉面的话，可以放。但是我觉得馒头包子的面坯完全不需要放盐，糖，鸡蛋，牛奶
: 的啊。盐放太多是会影响发酵的。
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a*****s
发帖数: 5562 | 11 这个胚摸起来很软呀，比我平常做的软很多！是这样的吗
【在 c*******u 的大作中提到】
: 还在揉面的话，可以放。但是我觉得馒头包子的面坯完全不需要放盐，糖，鸡蛋，牛奶
: 的啊。盐放太多是会影响发酵的。
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s**n
发帖数: 6126 | 12 嗯哪，盐会影响发酵
可以放点糖，糖是帮助发酵的，当然酵母活性好的话，不放也完全没问题
【在 c*******u 的大作中提到】
: 还在揉面的话，可以放。但是我觉得馒头包子的面坯完全不需要放盐，糖，鸡蛋，牛奶
: 的啊。盐放太多是会影响发酵的。
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s**n
发帖数: 6126 | 13 总是发酵不成功的话。。。是不是得考虑酵母的问题啊。。。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 那我现在发酵到一半，能放不呀？放进去运作了15分钟已经。
: 我就是在郁闷，是不是我之前老是放太多这些，搞得发酵不成功，所以这次严格遵循老
: 大们的发酵程序配方比了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 软一点没关系的，揉面的时候掺点面就行了。我一直用这个比例做馒头pizza啥的，一
般也不用掺多少面，可能是自己习惯了吧。其实面软一点蒸出来更喧。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 这个胚摸起来很软呀，比我平常做的软很多！是这样的吗
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a*****s
发帖数: 5562 | 15 谢谢薯条妈和豆豆猫！
昨天做的终于成功了，做了馒头和菜肉包。
过几天再试一试加糖和牛奶的来做馒头。
有高人指点，真是醍醐灌顶啊！ |
a*****s
发帖数: 5562 | 16 酵母就是costco的那种红星酵母，应该是没问题的呀。。。
薯条妈妈，你知道如果做馒头胚，如果要下点牛奶和糖的话，配方是怎么样呢？谢谢
【在 s**n 的大作中提到】
: 总是发酵不成功的话。。。是不是得考虑酵母的问题啊。。。
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 糖放一tbsp是尝不出甜味来的，如果你喜欢甜一点的口感，可以放2tbsp试试。和面的
水全部用牛奶代替没有问题的。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 酵母就是costco的那种红星酵母，应该是没问题的呀。。。
: 薯条妈妈，你知道如果做馒头胚，如果要下点牛奶和糖的话，配方是怎么样呢？谢谢
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s**n
发帖数: 6126 | 18 不是说这个牌子，或者产品本身质量有问题
酵母有保质期的，也有适合储存的温度和湿度
如果存放条件不理想，放久了就失活了
你去看看包装上的说明
开封之后最好放入密闭容器冷冻或冷藏保存
这种干酵母，用的时候先在温水中化开（可以加一点糖和面粉）
静置10-15分钟，应该会起泡泡的
如果没动静，或者泡极少
基本可以判断酵母失活了
【在 a*****s 的大作中提到】
: 酵母就是costco的那种红星酵母，应该是没问题的呀。。。
: 薯条妈妈，你知道如果做馒头胚，如果要下点牛奶和糖的话，配方是怎么样呢？谢谢
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a*****s
发帖数: 5562 | 19 好！明白，过几天做之前试验一下，谢谢薯条妈！
我是去年8月买的，一直存放在那种similac奶粉罐，照想密封性是可以的
【在 s**n 的大作中提到】
: 不是说这个牌子，或者产品本身质量有问题
: 酵母有保质期的，也有适合储存的温度和湿度
: 如果存放条件不理想，放久了就失活了
: 你去看看包装上的说明
: 开封之后最好放入密闭容器冷冻或冷藏保存
: 这种干酵母，用的时候先在温水中化开（可以加一点糖和面粉）
: 静置10-15分钟，应该会起泡泡的
: 如果没动静，或者泡极少
: 基本可以判断酵母失活了
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a*****s
发帖数: 5562 | 20 好的，我用奶粉先冲好，以前宝宝喝剩的还有一大罐similac不能浪费了
【在 c*******u 的大作中提到】
: 糖放一tbsp是尝不出甜味来的，如果你喜欢甜一点的口感，可以放2tbsp试试。和面的
: 水全部用牛奶代替没有问题的。
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z*z
发帖数: 1309 | 21 提醒一下， 婴儿奶粉据说开盖后一个月就变质了。
还有， 不知道你尝过婴儿奶吗？ 那味道可真不咋样啊，还是不要用了做馒头了
【在 a*****s 的大作中提到】
: 好的，我用奶粉先冲好，以前宝宝喝剩的还有一大罐similac不能浪费了
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a*****s
发帖数: 5562 | 22 再update一下，昨天又做了馒头和肉包子，按照豆豆猫给的配方X2
水换成了牛奶，且加上糖，发完之后感觉面有点硬，就再加一点水随便揉揉，蒸出来效
果还是一样好。
所以如果是2倍配方且用的是牛奶的话，牛奶不能简单的X2，得比X2稍微多一点点，我
猜是因为牛奶比较concentrate的缘故？ |
a*****s
发帖数: 5562 | 23 谢谢mm提醒。我以前问过ped，说其实也不是非常严格开箱一个月就得喝完，只是有时
候超过一个月的奶粉，冲的时候不太容易溶解，变质倒也不会。所以我也没给宝宝喝了
，但给大人喝是没问题的（当然前提是你愿意喝啦）
是够腥的了，但是做馒头一点问题都没有，也尝不出来，同理做蛋糕啥的都行。就是当
成普通牛奶一样使用吧。
我家里还屯了一些store brand 奶粉，我也没注册过，不知道怎么就寄来了。walmart
，babiesrus，target啥d的，都是做馒头花卷奶黄包豆沙包一类的做掉了。
【在 z*z 的大作中提到】
: 提醒一下， 婴儿奶粉据说开盖后一个月就变质了。
: 还有， 不知道你尝过婴儿奶吗？ 那味道可真不咋样啊，还是不要用了做馒头了
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t*********t
发帖数: 278 | |
i***r
发帖数: 1885 | 25 婴儿奶粉大人喝没问题么？
感觉会营养过盛。。。
walmart
【在 a*****s 的大作中提到】
: 谢谢mm提醒。我以前问过ped，说其实也不是非常严格开箱一个月就得喝完，只是有时
: 候超过一个月的奶粉，冲的时候不太容易溶解，变质倒也不会。所以我也没给宝宝喝了
: ，但给大人喝是没问题的（当然前提是你愿意喝啦）
: 是够腥的了，但是做馒头一点问题都没有，也尝不出来，同理做蛋糕啥的都行。就是当
: 成普通牛奶一样使用吧。
: 我家里还屯了一些store brand 奶粉，我也没注册过，不知道怎么就寄来了。walmart
: ，babiesrus，target啥d的，都是做馒头花卷奶黄包豆沙包一类的做掉了。
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a*****s
发帖数: 5562 | 26 我是说开盖后一个月给大人喝没质量问题的意思，，，
不过一般也不会有大人愿意喝啦
反正我们就不喝，用来做馒头面包啥d吧
【在 i***r 的大作中提到】
: 婴儿奶粉大人喝没问题么？
: 感觉会营养过盛。。。
:
: walmart
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