W*******s
发帖数: 18705 | 1 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
不是蒸馏水。
用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
切忌不要把酒药混在如糯米里用。
用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
糯米看起来湿湿的就可以了。
加上桂花枸鸡子，密封关盖。最好放温暖避光的地方，如锅炉房。
一天之后去看看有没有出汁水，如果感觉太干，可再加入白开水少许。二天之后就不用
放锅炉房了，直接放冰箱可以吃了。
酒酿对女人养颜特好。空口吃几口也行。通常用于酒酿圆子，汤团。酒酿也可以做菜，
比如干烧茄汁虾之类的，最后放入一，二勺酒酿风味特别。 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
l******t
发帖数: 55733 | |
l********3
发帖数: 7367 | 4 我每次做都失败 要不没有酒味 要不酒味刺鼻 试了5磅糯米了 都没有吃上自己做的酒
酿 |
A********0
发帖数: 3310 | 5 33 手这么巧怎么就能失败呢？不明白呀。。。
做酒酿抓住三个重点基本都能成功：
1.酒药好很重要。
2.防杂菌。比如要防止直接用手接触容器和蒸好的饭；操作的时候要戴口罩或者不要说
话。我一般是备好一对新的乳胶手套直接取洗碗机洗出来的容器。
3.温度。家里空调70度左右的，一般直接室温下2－3天就好。不一定要特定的地方。 |
e****7
发帖数: 4387 | |
o******6
发帖数: 9458 | 7 我家都是LD做的，糯米不浸不泡不蒸而是直接当煮硬米饭一样煮熟再做的，没失手过。 |
M********8
发帖数: 757 | |
s*****e
发帖数: 3954 | 9 感觉温度低些反而容易成功，我听人说的试过酸奶机，结果温度太高，都发酸了。。 |
e*****y
发帖数: 104 | 10 很详细！不明白什么是＂切忌不要把酒药混在如糯米里用。＂，可以详细讲讲吗？ |
|
|
l********3
发帖数: 7367 | 11 哎 酒酿真是我心头的痛呀
谢谢你的经验，我准备再买五磅米试验。
【在 A********0 的大作中提到】
: 33 手这么巧怎么就能失败呢？不明白呀。。。
: 做酒酿抓住三个重点基本都能成功：
: 1.酒药好很重要。
: 2.防杂菌。比如要防止直接用手接触容器和蒸好的饭；操作的时候要戴口罩或者不要说
: 话。我一般是备好一对新的乳胶手套直接取洗碗机洗出来的容器。
: 3.温度。家里空调70度左右的，一般直接室温下2－3天就好。不一定要特定的地方。
|
l********3
发帖数: 7367 | 12 哎 酒酿真是我心头的痛呀
谢谢你的经验，我准备再买五磅米试验。
【在 A********0 的大作中提到】
: 33 手这么巧怎么就能失败呢？不明白呀。。。
: 做酒酿抓住三个重点基本都能成功：
: 1.酒药好很重要。
: 2.防杂菌。比如要防止直接用手接触容器和蒸好的饭；操作的时候要戴口罩或者不要说
: 话。我一般是备好一对新的乳胶手套直接取洗碗机洗出来的容器。
: 3.温度。家里空调70度左右的，一般直接室温下2－3天就好。不一定要特定的地方。
|
W*******s
发帖数: 18705 | 13 试过一次酒药糯米拌混，结果发酸了。
【在 e*****y 的大作中提到】
: 很详细！不明白什么是＂切忌不要把酒药混在如糯米里用。＂，可以详细讲讲吗？
|
j******u
发帖数: 41683 | 14 不错
真的第一次看到有枸杞和桂花滴。。。。
嘎嘎
【在 W*******s 的大作中提到】
: 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
: 酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
: 把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
: 把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
: 不是蒸馏水。
: 用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
: 最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
: 切忌不要把酒药混在如糯米里用。
: 用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
: 窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
|
f**********h
发帖数: 1593 | 15 用的容器一定要完全不油
【在 l********3 的大作中提到】
: 我每次做都失败 要不没有酒味 要不酒味刺鼻 试了5磅糯米了 都没有吃上自己做的酒
: 酿
|
l**s
发帖数: 20567 | |
v*******j
发帖数: 936 | 17 酸奶机试过，直接长白毛了。
我也感觉温度低一些比较好。
有时候出酒了，但还不甜。冰箱放几天就慢慢变甜了~~ |
s**n
发帖数: 6126 | 18 是不是酒药质量不好？我见人说过买到过劣质酒药的
【在 l********3 的大作中提到】
: 我每次做都失败 要不没有酒味 要不酒味刺鼻 试了5磅糯米了 都没有吃上自己做的酒
: 酿
|
s**n
发帖数: 6126 | 19 我一直是混着做的，也没失败过啊。。。。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 试过一次酒药糯米拌混，结果发酸了。
|
s**n
发帖数: 6126 | 20 白毛好像没事的
毛毛有颜色就是坏了
对，出酒了再放冰箱几天会变甜的
【在 v*******j 的大作中提到】
: 酸奶机试过，直接长白毛了。
: 我也感觉温度低一些比较好。
: 有时候出酒了，但还不甜。冰箱放几天就慢慢变甜了~~
|
|
|
y**a
发帖数: 9065 | 21 re
混着做没问题
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 s**n 的大作中提到】
: 我一直是混着做的，也没失败过啊。。。。
|
b**k
发帖数: 633 | |
b**k
发帖数: 633 | 23
thanks
【在 W*******s 的大作中提到】
: 先把糯米浸水泡一天，放大碗（或其它器皿）隔水蒸熟放凉。
: 酒药丸子一包。中国超市有卖。一个酒药丸子可以配二海碗糯米。
: 把酒药放干燥小碗里，用擀面杖碾成粉状待用。
: 把蒸熟的糯米分批放入另一器皿，加少许白开水搅拌豁开。要用白开水，不是矿泉水，
: 不是蒸馏水。
: 用玻璃器皿，底层撒些酒药，铺一层糯米，再撒一些酒药，在铺一层糯米。如此反复，
: 最（后）高一层糯米不要撒酒药，发哮后表面会有一层发硬的白毛，不好看。
: 切忌不要把酒药混在如糯米里用。
: 用擀面杖在糯米中间戳个窟窿。窟窿中再撒些酒药，白糖一小勺（不放也无妨），往窟
: 窿里快速倒入白开水，水接近洞口就停。左右晃悠一下，水分被糯米吸干就行了。整个
|
m*******e
发帖数: 451 | 24 之前做過很多次都失敗, 今次跟你做終於成功了. 謝謝! |
b*****2
发帖数: 11103 | 25 没有那么麻烦
糯米泡一会儿，然后电饭锅煮熟，就跟煮白米饭一样
把饭挖出来放在漏勺上，自来水冲，当然我是用过滤水，屯子的自来水不能喝。冲到温
度降下来，稍微带点温就行。这很重要，太热肯定失败
然后拌酒药，就是酒药撒进饭里拌匀就行
盖上盖子，包上保鲜纸密封，放进大烤箱，把烤箱灯打开。放外面估计也行，温度不太
好掌握
等24-36小时就好了 |
