Food版 - 【薯条家的厨房】 - stuffed mini bell peppers |
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发帖数: 6126 | 1 这种小彩椒以前买来都是直接吃的，味道比大的柿子椒要温和，微甜。不过这种当点心
一样的吃法，吃不了几个就觉得够了，一大袋要吃很久，所以后来很少买了。前一阵在
某本美食杂志上看到这种填馅之后再烤的做法，马上联想到了青椒醸肉。青椒醸肉我做
不好，每次都觉得既不好看味道也一般，这个小彩椒醸肉倒是可以试试~等买回原料却
想不起来在哪本杂志上看到的做法了，于是便有了这个自创的版本。烤好的小彩椒味道
超过我的预期，咸咸甜甜的。而且因为加了乳酪，肉馅的口感很松软湿润。连平时极少
主动吃菜椒，大人劝了才会别别扭扭吃一丁点儿的薯条小朋友都一口气吃了3个。最近
一次做的时候，薯条看见我在给彩椒填馅就眉开眼笑地说：“我喜欢菜椒配肉一起吃~”
【Stuffed mini bell peppers】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
迷你彩椒15个
瘦牛肉末150克
中型洋葱小半个
蒜2瓣
辣酱油（Worcestershire sauce） 3-4大勺
Ricotta Cheese 小半杯
欧芹碎（Parsley）适量
盐适量
现磨黑胡椒粉适量
做法：
1.彩椒洗净后，切蒂挖掉籽；洋葱切丁，蒜剁成蓉备用。烤箱预热400F（200C）。
2.炒锅中火加热，倒少许橄榄油下洋葱翻炒至焦黄（Caramelized），下牛肉末和蒜蓉
同炒。
3.加辣酱油，欧芹碎，盐，黑胡椒调味，炒至肉熟后离火，加Ricotta拌匀。
4.在彩椒中填入夹馅，放入喷了油的烤盘中，入烤箱烤15-20分钟至彩椒变软即可。
说明：
1.除了整个彩椒填馅外，还可以对半剖开如船状填馅。剖开后再填馅较容易些，而且可
以摞起来多放点馅儿。整个填馅的时候却不能填太实太满，防止加热之后溢出来，但是
整个的填馅比较方便孩子用手抓着吃，也不怕滴漏汁水。
2.彩椒因为是不调味的，所以夹馅的味道要咸一些重一些才好吃。
3.我买的是瘦牛肉末，炒过之后口感偏干，所以配了些洋葱。洋葱不一定要炒至焦黄，
但是一定要炒得干一些，防止烤的时候出水。喜欢吃肉的朋友，可以不放洋葱，不过可
能需要使用肥一些的牛肉馅才会好吃。
4.Ricotta是一种乳清奶酪，质地接近酸奶，不仅增加奶香和顺滑的口感，还可以使馅
料成团。因为没有经过除水加盐陈化等过程，味道比较温和，主要还是牛奶的香味，也
不咸。和牛奶一样，市售的Ricotta有全脂、低脂和脱脂的区别，可以根据喜好选择。
有关奶酪的更多知识，有兴趣的朋友可以看
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100zhp1.html
5.辣酱油（Worcestershire sauce）是一种风味很特殊的调味品，微辣，我想不出来有
什么可以用来替代的。当然，可以换成其他的调味品成为另一种风味的馅料~
6.欧芹碎可以用新鲜的，也可以用干的，新鲜的因为味道淡，所以需要比干香料放得多
一些。也可以换做别的喜欢的香草料，或者不放也行。
7.烤的时间越久，彩椒越软越甜，另外彩椒的个头大小也有差异，所以烘烤的时间请自
行调整~
最后来分享一下我们家保存肉末的方法。食物在常温下的细菌繁殖速度很快，所以不管
是生的还是熟的食物，解冻之后都不宜再冷冻（生的食物解冻并且煮熟了之后可以冷冻
，不过再次解冻之后就不能再冷冻啦）以前买来的肉末，我会用小号的食品密闭袋分装
，或是用塑料保鲜膜分别包裹之后再放入大的食品密闭袋中存放。因为不同的菜肴使用
的肉末分量不同，所以我比较倾向于每一份的量很小，这样分装肉末的工作量就比较大
，也浪费包装（生肉的包装绝对不要反复使用哦！），直到我发现下面这种方法。
如附图所示，取一个食品密闭袋（Zip bag）装入肉末后压扁，尽量除掉空气之后把口
封上。用擀面杖或者手把肉末压成厚薄较一致的肉饼。然后用尺子、筷子或者长柄刀的
刀背纵横压出几道印子，平躺着，或者把袋子对折后放入冷冻室即可。冻好的肉末如块
状巧克力，用多少掰多少，非常方便，肉块的尺寸则可以根据自己的喜好调整。图片中
的袋子容积是1加仑（约4升），放入约1.5至2磅（600-900克）的肉末。 | i**9
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