Food版 - 【剁椒拌八爪鱼】--分享让剁辣椒更可口的小绝招 |
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发帖数: 1277 | 1 剁椒的制作方法：
材料：
韩国辣椒（Korean chili），姜，蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒；
盐；一次性薄膜手套；密封瓶
做法：
1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。
2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变
稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4-6小时。
4.用力挤去剁椒里出的水分，把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层
，撒一些盐，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。
小厨心得：
1.关于辣椒的选择，因为买不到合适的红椒，我就用绿色的了。我看到韩国店的Korean
chili很像在国内做剁辣椒的那红尖椒，觉得可以用来做剁椒。试过以后觉得很香辣，
跟国内剁椒味道很像。我另外在墨西哥店买过一种辣椒细细长长的，也做过剁椒，觉得
也不错，只是更辣。我觉得只要是肉比较紧，肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但
不要选蜡质外皮太厚的，也不要选肉太薄的小辣椒，首选香辣型品种，尽量避免干辣型
辣椒。受薯条妈妈苹果派做法的启发，我想可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在
一起吃，不同的口感在嘴里的辣味香味此起彼伏，会更好吃。下次我打算这么试试。
2.姜和蒜我都加大量的。大概3磅辣椒，我要加2磅蒜和1磅半姜左右的。这样做出来的
剁椒香死了。芝麻我加了半杯左右，花椒大概3大勺子。花椒我最喜欢汉源产的，剁椒
里加了花椒味道太棒了。我下次做会在挤去水分后再加花椒和芝麻拌匀，这样的话，花
椒和芝麻的味道没经过泡水会更新鲜些。
3.切菜板和刀要洗干净，无油污。密封瓶也要洗干净无油污。
4.全程要戴手套操作，以免受“满清十大酷刑”。除了戴手套，切辣椒时还戴了墨镜和
口罩，像对待生化武器一样保护自己。我用的韩国店买的一次性手套，很结实耐用，推
荐！记得淘淘妈妈有一次说切辣椒辣到手了，用baking soda使劲擦手，辣味很快就除
去了。实在是不幸辣到手了，可以这么试试。还好目前我保护措施做得足，还没辣到过
手。
5.苹果和梨子是韩国各种泡菜经常用到的调味水果，果肉甜脆，很适合加在剁辣椒里。
苹果我用的富士，是带皮切的，口感不错。后来再做，我除了苹果，还加了两个花红和
一个韩国梨进去，不同的水果使口感更丰富。苹果和梨子最好不要选果肉太面太绵软的
品种，甜脆最好。没有梨可以，但我推荐一定要加苹果，味道很适合加入剁椒里。洋葱
我用过黄色也用过紫色的，都还不错。
6.加盐腌制剁辣椒的时候一定要揉辣椒，仿佛把味道捏进辣椒里。装瓶前一定要尽量挤
去辣椒里的水分，我每次都挤出半盆子水呢。挤去水分多目的也是为了剁椒能保存更久
。挤去水分的辣椒没有那么呛口的辣了，也没那么咸了，所以在瓶子里压得紧紧的辣椒
里要加盐，让剁椒咸一点。我有时候也在压紧的辣椒里每层还加点糖，味道也挺好的。
也可以加点鸡精让剁椒更鲜。糖和鸡精不是必须的，随各人口味调整。
7.我这么做的剁辣椒，密封放冰箱一天后吃最好吃。一般我都在1周之内吃完，感觉放
太久了，辣椒肉放太软了，融了，口感不好了。
剁椒八爪鱼的做法：
材料：
八爪鱼若干，红黄小彩椒两个，剁椒若干
做法：
1.小八爪鱼洗干净，仔细剪去章鱼的眼睛和腹部的硬壳嘴，用剪子剪开身体洗净。在滚
水里烫熟八爪鱼，但不要煮过头使肉质太老。捞起煮好的八爪鱼冲冷水后沥干备用。
2.彩椒切碎，拌入八爪鱼，加剁椒两大勺拌匀调味。剁椒八爪鱼的做法：
材料：
八爪鱼若干，红黄小彩椒两个，剁椒若干
做法：
1.小八爪鱼洗干净，仔细剪去章鱼的眼睛和腹部的硬壳嘴，用剪子剪开身体洗净。在滚
水里烫熟八爪鱼，但不要煮过头使肉质太老。捞起煮好的八爪鱼冲冷水后沥干备用。
2.彩椒切碎，拌入八爪鱼，加剁椒两大勺拌匀调味。
需要图解过程参考剁辣椒制作方法的童鞋可以看这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101014fi8.html |
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