m******i
发帖数: 9479 | 1 感觉烤出来就是无油dinner roll啊……
有人试过没？没人试我下次试试……觉得超有意思…… |
g********e
发帖数: 4442 | |
s**n
发帖数: 6126 | 3 馒头是蒸的，烤箱里没有水分，还要再烤，如果用同样的配方，肯定又干又硬。。。
如果你还是用一次发酵的方法，我觉得质地也不对
是烤馒头，而不会是餐包。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 感觉烤出来就是无油dinner roll啊……
: 有人试过没？没人试我下次试试……觉得超有意思……
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m******i
发帖数: 9479 | 4 :(
被打枪……
要进烤箱肯定是二次发酵法了。水量应该也会相应的多一点。我就是想知道不放油会有
什么效果~
【在 s**n 的大作中提到】
: 馒头是蒸的，烤箱里没有水分，还要再烤，如果用同样的配方，肯定又干又硬。。。
: 如果你还是用一次发酵的方法，我觉得质地也不对
: 是烤馒头，而不会是餐包。。。
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t*****x
发帖数: 2602 | 5 我考过，一个硬疙瘩
不放油的面包是法棍，人家那个因为和面的时候筋度要求比馒头高，水分也高，烤的时
候面包表面还要喷水，所以表皮是酥的。
但是直接馒头的dough去烤就是个硬硬的疙瘩，法棍那种烘焙出来的面包香
【在 m******i 的大作中提到】
: :(
: 被打枪……
: 要进烤箱肯定是二次发酵法了。水量应该也会相应的多一点。我就是想知道不放油会有
: 什么效果~
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m******i
发帖数: 9479 | 6 :(
T_T
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我考过，一个硬疙瘩
: 不放油的面包是法棍，人家那个因为和面的时候筋度要求比馒头高，水分也高，烤的时
: 候面包表面还要喷水，所以表皮是酥的。
: 但是直接馒头的dough去烤就是个硬硬的疙瘩，法棍那种烘焙出来的面包香
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s**n
发帖数: 6126 | 7 可能会偏干
但是要看具体的方子
你有兴趣可以看看这本书,laurel's kitchen bread book
全部都是100%全麦面包蛋糕的配方
里面有一款cottage cheese面团
750克全麦面粉只配2大勺的黄油
可是成品非常松软可口（cheese里面的油脂多哈）
但是蛋白质含量很高，所以营养蛮好的
也不太甜
她的配方我试了好多个了，都非常好，是我们家现在的大爱，赫赫
她开首就说，普通白面粉的方子，还有面点的做法
是不能简单地套用到全麦面团上的
全麦面团需要特殊的配方和做法
她的配方确实都很好吃。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: :(
: T_T
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m******i
发帖数: 9479 | 8 太赞了！！
我要去搞这本书！
我现在就是不用白面粉了的说~
【在 s**n 的大作中提到】
: 可能会偏干
: 但是要看具体的方子
: 你有兴趣可以看看这本书,laurel's kitchen bread book
: 全部都是100%全麦面包蛋糕的配方
: 里面有一款cottage cheese面团
: 750克全麦面粉只配2大勺的黄油
: 可是成品非常松软可口（cheese里面的油脂多哈）
: 但是蛋白质含量很高，所以营养蛮好的
: 也不太甜
: 她的配方我试了好多个了，都非常好，是我们家现在的大爱，赫赫
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f*****r
发帖数: 508 | 9 为啥非要做成团？ 你擀薄一点扔进去不就烧饼了？
【在 m******i 的大作中提到】
: 感觉烤出来就是无油dinner roll啊……
: 有人试过没？没人试我下次试试……觉得超有意思……
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l*****e
发帖数: 3522 | |
e****n
发帖数: 4054 | 11 做过。外表硬，内部水分锁住了。还可以，不是特好吃
【在 m******i 的大作中提到】
: 感觉烤出来就是无油dinner roll啊……
: 有人试过没？没人试我下次试试……觉得超有意思……
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c********e
发帖数: 2726 | 12 而且是新疆烧饼。
【在 f*****r 的大作中提到】
: 为啥非要做成团？ 你擀薄一点扔进去不就烧饼了？
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s****m
发帖数: 5375 | |
