t********y
发帖数: 2114 | 1 2年前在朋友家吃过，这次试着做竟然没成功，败笔在于都结成一团了，我也不知道哪里
出问题了，写出制作过程，大家看看哪里不对。
1洗净用刀刮一下耳朵，两面刮几下
2卤汁卤40分钟
3关火继续浸泡直至温度不烫了，捞出来切丝
4炒锅热油爆花椒籽，然后去掉花椒，倒入有辣椒粉和生姜末的碗中，浇在猪耳朵上
5倒入生抽，少许糖，香油
接着就发现切成丝的猪耳朵都团成一团了，不像在朋友家吃的时候根根分明，外面餐馆
里吃也是根根分明啊，而且朋友家也不是做好了就立即开吃的，我这个间隔时间比她短
多了都结成团了，怎么人家的没有呢，求讲解 |
j******p
发帖数: 8333 | 2 煮好了之后用水冲。把上面的胶质冲掉，就不会沾在一起了。 |
g********e
发帖数: 4442 | |
s**n
发帖数: 6126 | 4 卤的时间可能有点长了，皮里面的胶质煮出来，然后冷了之后结块啦（跟鱼冻皮冻类似
的原理）
下次煮的时间短一点试试，要入味可以在卤汁里面多泡一会儿
哪里
【在 t********y 的大作中提到】
: 2年前在朋友家吃过，这次试着做竟然没成功，败笔在于都结成一团了，我也不知道哪里
: 出问题了，写出制作过程，大家看看哪里不对。
: 1洗净用刀刮一下耳朵，两面刮几下
: 2卤汁卤40分钟
: 3关火继续浸泡直至温度不烫了，捞出来切丝
: 4炒锅热油爆花椒籽，然后去掉花椒，倒入有辣椒粉和生姜末的碗中，浇在猪耳朵上
: 5倒入生抽，少许糖，香油
: 接着就发现切成丝的猪耳朵都团成一团了，不像在朋友家吃的时候根根分明，外面餐馆
: 里吃也是根根分明啊，而且朋友家也不是做好了就立即开吃的，我这个间隔时间比她短
: 多了都结成团了，怎么人家的没有呢，求讲解
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a****u
发帖数: 1537 | |
n****1
发帖数: 4251 | |
f*****8
发帖数: 7581 | 7 我做好之后通常会马上放进冷藏直到凉透， 拿出来后切丝好切，而且口感很Q |
j**u
发帖数: 6059 | 8 就应该这样
【在 f*****8 的大作中提到】
: 我做好之后通常会马上放进冷藏直到凉透， 拿出来后切丝好切，而且口感很Q
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f*****8
发帖数: 7581 | 9 还有个tip就是，我通常会先卤鸡脖子，然后猪耳朵，最后鸡蛋，然后那个耳朵啊，味
道真的是不错，我老公说是说不出来的好吃---其实就是有鸡的味道嘛～～～，还有那
个鸡蛋也是灰常灰常的好吃～～～
【在 j**u 的大作中提到】
: 就应该这样
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j**u
发帖数: 6059 | 10 其实就是增加卤汤中胶质和猪油。先卤猪蹄，后来放什么卤都好吃，尤其是油少的鸡珍
鸭珍。
【在 f*****8 的大作中提到】
: 还有个tip就是，我通常会先卤鸡脖子，然后猪耳朵，最后鸡蛋，然后那个耳朵啊，味
: 道真的是不错，我老公说是说不出来的好吃---其实就是有鸡的味道嘛～～～，还有那
: 个鸡蛋也是灰常灰常的好吃～～～
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 看起来很赞啊....
哪里
【在 t********y 的大作中提到】
: 2年前在朋友家吃过，这次试着做竟然没成功，败笔在于都结成一团了，我也不知道哪里
: 出问题了，写出制作过程，大家看看哪里不对。
: 1洗净用刀刮一下耳朵，两面刮几下
: 2卤汁卤40分钟
: 3关火继续浸泡直至温度不烫了，捞出来切丝
: 4炒锅热油爆花椒籽，然后去掉花椒，倒入有辣椒粉和生姜末的碗中，浇在猪耳朵上
: 5倒入生抽，少许糖，香油
: 接着就发现切成丝的猪耳朵都团成一团了，不像在朋友家吃的时候根根分明，外面餐馆
: 里吃也是根根分明啊，而且朋友家也不是做好了就立即开吃的，我这个间隔时间比她短
: 多了都结成团了，怎么人家的没有呢，求讲解
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 学习了....
【在 f*****8 的大作中提到】
: 我做好之后通常会马上放进冷藏直到凉透， 拿出来后切丝好切，而且口感很Q
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c*****9
发帖数: 4247 | |
l******e
发帖数: 2893 | 14 煮完了几片叠在一起压紧，放冰箱冷藏后切片或丝再拌。俺做的，献丑了。
哪里
【在 t********y 的大作中提到】
: 2年前在朋友家吃过，这次试着做竟然没成功，败笔在于都结成一团了，我也不知道哪里
: 出问题了，写出制作过程，大家看看哪里不对。
: 1洗净用刀刮一下耳朵，两面刮几下
: 2卤汁卤40分钟
: 3关火继续浸泡直至温度不烫了，捞出来切丝
: 4炒锅热油爆花椒籽，然后去掉花椒，倒入有辣椒粉和生姜末的碗中，浇在猪耳朵上
: 5倒入生抽，少许糖，香油
: 接着就发现切成丝的猪耳朵都团成一团了，不像在朋友家吃的时候根根分明，外面餐馆
: 里吃也是根根分明啊，而且朋友家也不是做好了就立即开吃的，我这个间隔时间比她短
: 多了都结成团了，怎么人家的没有呢，求讲解
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t********y
发帖数: 2114 | |
