a****a
发帖数: 26187 | 1 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
也开始喜欢吃辣.
印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
过去用手工剁碎的干红辣椒, 我选用了后院自产的干红辣椒,用blender打碎备用.
1 新鲜中豆腐切成四方小块, 铺平, 沥干水over night, 使豆腐块里的水份尽量控干
2 整齐铺放在不粘托盘上, 并放入密封的纸箱里, 大约3-5天, 从纸箱外能闻到一股
特别的豆腐味道, 取出来看, 豆腐块呈橙红色, 有一些细小的绒毛
3 blender打碎干红辣椒后, 拌入盐,比例是1:1, 可个人口味适当调整比例
4 用筷子夹起豆腐块,在粉末中滚一圈
5 放入玻璃瓶中,置于黑暗干燥室温保存
6 一周后,灌入少量白酒,我们用的是二锅头
7 放置1个月左右豆腐变软就可以吃了( 平时夹取的时候最好用干净的冷筷子)
成品图 | b*******t
发帖数: 33714 | 2 太强了
【在 a****a 的大作中提到】
: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
: 请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
: 他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
: 因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
: 豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
: 时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
| a****a
发帖数: 26187 | 3 谢谢鼓励, 送了一些给朋友,反响良好 :P
【在 b*******t 的大作中提到】
: 太强了
| y***n
发帖数: 11261 | 4 好想吃。。。
【在 a****a 的大作中提到】
: 谢谢鼓励, 送了一些给朋友,反响良好 :P
| a****a
发帖数: 26187 | 5 冬天可以做一些哦,现在季节不对,
我冬天做一批,够吃一年
特下稀饭
【在 y***n 的大作中提到】
: 好想吃。。。
| y***n
发帖数: 11261 | 6 你你你你
馋孕妇是不厚道的
【在 a****a 的大作中提到】
: 冬天可以做一些哦,现在季节不对,
: 我冬天做一批,够吃一年
: 特下稀饭
| a****a
发帖数: 26187 | 7 扫瑞扫瑞,木注意你的签名档, 快要见到宝宝了,开心吧?
【在 y***n 的大作中提到】
: 你你你你
: 馋孕妇是不厚道的
| y***n
发帖数: 11261 | 8 谢谢，开心是开心，一开始喂奶更不能吃咸的了，唉
【在 a****a 的大作中提到】
: 扫瑞扫瑞,木注意你的签名档, 快要见到宝宝了,开心吧?
| c**********n
发帖数: 13712 | 9 re
【在 b*******t 的大作中提到】
: 太强了
| a****a
发帖数: 26187 | 10 恩,咸辣都不能吃, 不过为了宝宝,辛苦一些也值得啦, 祝福顺产哦~~~~
【在 y***n 的大作中提到】
: 谢谢，开心是开心，一开始喂奶更不能吃咸的了，唉
| | | t*****e
发帖数: 1632 | | o*****m
发帖数: 981 | 12 不知道这些白毛的细菌到底产生毒素不？？
【在 a****a 的大作中提到】
: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
: 请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
: 他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
: 因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
: 豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
: 时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
| q**********n
发帖数: 4160 | 13 大赞！
谗人啊～
这是俺们小时候最喜欢吃的东西了，尤其抹在馒头上吃，那个香啊～ | g********a
发帖数: 1857 | 14 真的好想吃，我奶奶以前用坛子做，已经多年没有尝过了
【在 a****a 的大作中提到】
: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
: 请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
: 他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
: 因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
: 豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
: 时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
| y***n
发帖数: 11261 | 15 舌尖上的中国，将毛豆腐那集，说过程是把蛋白质变成多肽
【在 o*****m 的大作中提到】
: 不知道这些白毛的细菌到底产生毒素不？？
| b****e
发帖数: 1839 | 16 我高考没考取在一个小镇上的中学复读。常吃同学们带来的豆腐乳，还有一种辣的霉豆
子。美味啊。
【在 a****a 的大作中提到】
: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
: 请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
: 他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
: 因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
: 豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
: 时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
| f*******e
发帖数: 8974 | | o****p
发帖数: 2647 | 18 同关心。。。
会长出绿毛什么的吗？
【在 o*****m 的大作中提到】
: 不知道这些白毛的细菌到底产生毒素不？？
| m*******a
发帖数: 2947 | 19 太想吃了！小时候天天看妈妈做，大了就是没勇气自己尝试。 | M*****y
发帖数: 2223 | 20 我姥姥是江西人，从小在姥姥家里长大，印象最深的也是她做的豆腐乳，最下饭了 | | | r******n
发帖数: 4522 | 21 看上去就是霉菌啊。
【在 o*****m 的大作中提到】
: 不知道这些白毛的细菌到底产生毒素不？？
| m******9
发帖数: 404 | 22 第2步完成后，每块豆腐在白酒里滚一下，再拌辣椒粉
到第5步时候，不需要灌白酒了，只需加酒酿。
这样的霉豆腐儿很快就很糜烂，而更好吃
夏天也可以做，每次量少，每次吃完再做
其实，只要是老豆腐都能做，不需要特殊的水豆腐 | i*******m
发帖数: 615 | 23 太厉害了！收藏了今年冬天做。
好想做毛豆腐啊，这边有人试验成功了么？
【在 a****a 的大作中提到】
: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
: 请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
: 他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
: 因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
: 豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
: 时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
| m****6
发帖数: 354 | 24 太牛了！印象中小时候老妈也会做豆腐乳，不同的是外面我们还要裹层白菜叶子，每次
大家都抢着吃这个叶子，特别喜欢吃 | m****6
发帖数: 354 | 25 还想请教下楼主，去年冬天用大芥菜做了些芽菜，晒干后用盐和花椒蹂后装瓶放在了冰
箱里，前段时间想吃了，打开一看，都长霉了，心疼死我了，用了好多自己种的大芥菜
呀。想问问你都怎么做的这些。先谢谢了！ | g********e
发帖数: 4442 | 26 第一次看见和我老家豆腐乳一样做法的。。。确实很好吃，小时候经常用这个蘸馒头或
者锅盔吃。。。口水。。。 | T*******a
发帖数: 401 | | x********6
发帖数: 553 | 28 牛！
有没有成品照啊？
就是可以吃的时候的照片啊？ | r********9
发帖数: 367 | | x***e
发帖数: 650 | | | | k***a
发帖数: 1254 | 31 强,看着真想吃.
我怎么记得滚盐和辣椒装瓶后就直接要放酒/油了呢?
不太记得还有要空放一个星期的阶段呢.
【在 a****a 的大作中提到】
: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
: 请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
: 他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
: 因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
: 豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
: 时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
| p******e
发帖数: 17163 | | x*****i
发帖数: 5035 | 33 放了酒和油，和空气隔绝了，就不会继续发酵了，豆腐能保持形状，不会太稀
我都不敢等5天，怕长毛，差不多3天就装瓶，也都很成功，就是盐量不好掌握，上次就
作得太咸了
【在 k***a 的大作中提到】
: 强,看着真想吃.
: 我怎么记得滚盐和辣椒装瓶后就直接要放酒/油了呢?
: 不太记得还有要空放一个星期的阶段呢.
| j*****n
发帖数: 171 | | r**********5
发帖数: 251 | 35 口水~~~~大赞！
就是看那白色的毛毛有一点点的心里障碍，呵呵。。。
不过吃现成的，尤其裹上辣椒粉的我肯定会忘掉那个毛毛。。。 | a****a
发帖数: 26187 | 36 那个白毛吃了没问题的， 呵呵
成品如图
【在 r**********5 的大作中提到】
: 口水~~~~大赞！
: 就是看那白色的毛毛有一点点的心里障碍，呵呵。。。
: 不过吃现成的，尤其裹上辣椒粉的我肯定会忘掉那个毛毛。。。
| r**********5
发帖数: 251 | 37 呵呵。。。学习了！
MM你这个成品图是在太诱人了，我受不了了。。。
【在 a****a 的大作中提到】
: 那个白毛吃了没问题的， 呵呵
: 成品如图
| R*******w
发帖数: 1576 | | h*********3
发帖数: 175 | | y**o
发帖数: 90 | 40 密封的纸箱怎么做？一般的纸箱行吗？怎么密封呢？还有豆腐放在托盘里放纸箱里后，
纸箱放在哪？是室内还是室外，什么温度下呢？不好意思，小白问题这么多。不好意思
不好意思，可是太你喜欢lzmm的作的了 | | | m********e
发帖数: 4403 | | B********n
发帖数: 12753 | | A*****6
发帖数: 89 | 43 哇噻，看啦口水直咽，你在哪个州？好想吃，以前我也做过一次成功的。不过后来豆腐
就是很硬，不够软，不知道要怎么藏，才会发酵到很软？ | g*******a
发帖数: 31586 | | r****o
发帖数: 3918 | 45 居然跟真的一模一样。。！
哦，，我是想说跟卖的一模一样
【在 a****a 的大作中提到】
: 到过江西的人都知道,那里气候潮湿, 当地人都喜欢吃辣椒和辣椒的一些辅助食品用来
: 去除湿气. 印象中, 辣椒是做菜时候用的最多的辅料,很多从江浙一带移居江西的人,
: 也开始喜欢吃辣.
: 印象里最深的就是超下饭的辣腐乳, 来美以后寻遍四方也找不到家乡的那种口味, 于
: 是痛下决心, 准备效仿童年记忆中奶奶的做法实践一下.
: 请大家注意: 做豆腐乳一般用的是冬水豆腐(也就是冬天的水做的豆腐, 如果选用其
: 他季节的豆腐,味道会差很多, 听老人说用其制作的豆腐乳吃了容易引起cough什么的。
: 因此豆腐乳的制作一般也是选腊月春节以前)
: 豆腐买不到豆腐作坊新鲜出炉的, 就只好用超市里那种泡在水里的中豆腐.
: 时代在进步, 工具也跟着进步了， 呵呵。 过去使用的稻草,如今我换用了不沾托盘
|
|
